Anonim
Sastojci

8 1/2 unce krema fraiche

2 jaja

2 žličice vanilije paste ili ekstrakta

2 unce, 70 posto čokolade, rastopljene

1 unce šećera

5 žličica soli, plus prstohvat

7 unci višenamjenskog brašna

1 1/2 unce kakaa u prahu

1 1/2 unci atomizirane čokolade

Maslinovo ulje

Macerirane jagode

Čokoladni meringue

Sorbet jagoda

Macerirane jagode:

2 šalice svježih prepolovljenih jagoda

1/2 šalice jednostavnog sirupa (jednaki dijelovi vode i šećera zagrijani dok se šećer ne otopi; ohladiti)

Čokoladna meringue:

4 ½ jaja od bjelanjaka

4 ½ unce šećera

Kakao 3/4 grama

1 unce 10X šećera u prahu

Kakao kašike od 3 karata

Sorbet jagode:

1 kilogram jagoda, očišćenih i nauljenih

1 pint vode

1 kilogram granuliranog šećera

Image Upute
  1. U blender i pire stavite kašu od kreme, jaja i vaniliju. Ulijte rastopljenu čokoladu u blender. Pire dok glatka i emulgirana.
  2. Prosijte sve suhe sastojke (šećer, 5 žličica soli, brašno, kakao prah, atomizirana čokolada) zajedno u veliku zdjelu za miješanje.
  3. Na sredini zdjele napravite jažicu. Izmiksanu smjesu umiješajte u suhe sastojke. Ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
  4. Preliti smjesu kroz spaetzle presu.u velikom loncu kipuće vode. Kuhajte 1 minutu nakon što plutaju. Ocijedite. Stavite u veću zdjelu i pospite prstohvatom soli i dovoljno maslinovog ulja samo da premažete.
  5. Zagrijte veliku rešetku i premažite uljem. Kuhani špagu bacite na vruću rešetku s dreniranim maceriranim jagodama. Kuhajte dok se špageta malo ne proključa
  6. Vrh čokoladnim meringueom i sorbetom od jagoda.
Macerirane jagode:
  1. U običnom sirupu prosijte jagode i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi 30 minuta.
  2. Prinos: 2 do 3 obroka
Čokoladna meringue:
  1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F.
  2. Bjelanca i šećer umutite u veliku zdjelu s električnim mikserom. Prosijte zajedno kakao i šećer u prahu. Kad su dostigli punu količinu, suhe sastojke stavite u meringu. Zatim presavijte u kakaovske zdjelice. Širite čokoladnu meringu na limu obloženu pergamentnim papirom, pršljenu sprejom za prskanje, debljine oko 1/4 inča.
  3. Pecite oko 1 sat ili dok se meringue ne očvrsne i potpuno ne osuši.
  4. Prinos: 3 do 5 obroka
Sorbet jagode:
  1. Zagrijte vodu i šećer u tavi dok se šećer potpuno ne otopi. Cool. Jagode procijedite s dovoljno jednostavnog sirupa da prekrije u blenderu. Procijedite kroz sito. Umiješajte preostali jednostavni sirup u promućenu kašu od jagoda.
  2. Otaknite u aparat za proizvodnju sladoleda i zamrznite prema uputama proizvođača.
  3. Prinos: 1/2 galona