Anonim

Sastojci

Kora za pitu:

1 1/2 šalice univerzalnog brašna

2 žličice šećera

1/2 žličice soli

1/2 šalice čvrstog povrća za skraćivanje

3 do 4 žlice ledene vode

Čokoladno punjenje:

3 žumanjka

1 šalica šećera

6 žlica univerzalnog brašna

1/4 žličice soli

3 šalice mlijeka, procijeđeno

2 kvadratna (1 unce svaka) nezaslađena čokolada, nasjeckana

2 žlice nezaslađenog maslaca

1/2 žličice ekstrakta vanilije

Nepropusna meringue:

1 žlica kukuruznog škroba

8 žlica šećera

1/3 šalice vode

Prstohvat soli

3 bjelanjka

Upute

  1. Napravite koru:
  2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Urežite ga za miješanje s miješalicom za tijesto ili 2 noža koji se koriste poput škara ili miješajte prstima dok smjesa ne nalikuje na krupne mrvice. Prelijte 2 žlice ledene vode preko smjese s brašnom, bacajući vilicom; prilagodite dovoljnu količinu preostale vode po žlici, gnječite tako da se tijesto drži zajedno. Izravnajte u disk i zamotajte u plastični omotač. U hladnjaku 1 sat.
  3. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Na lagano pobrašnjenoj površini, lagano brašnom, razvaljajte tijesto u krug od 11 inča. Stavite u 9-inčni tanjur za pite. Preklopite rub dolje da biste napravili rub za postolje; uvijati. Dno obložite vilicom. Pecite do zlatno smeđe boje, 12 do 14 minuta. Uklonite ploču za pite na žičani stalak da se ohladi.
  4. Napravite punjenje:
  5. U vatrootpornoj zdjeli lagano tucite žumanjke da se razbiju, a zatim odložite. U maloj teškoj posudi pomiješajte šećer, brašno i sol. Postepeno umiješajte u prokuhano mlijeko. Kuhajte na srednje jakoj vatri, promućkajući, dok se ne zgusne i mjehurić, 6 do 8 minuta. Umešajte malo vruće smjese u žumanjke. Vratite smjesu od žumanjka natrag u tepsiju. Zagrijte na vrlo laganoj vatri, miješajući, 2 minute, i ne pustite da prokuha. Uklonite tavu s vatre. Umutite čokoladu, maslac i vaniliju dok se ne otope i glatko. Ostružite u čistu zdjelu. Pritisnite komadić plastične ovojnice izravno na površinu punjenja i ostavite da se ohladi 10 minuta. Uklonite plastičnu ovojnicu i ispustite punjenje u tijesto. Ohladite na žicama stalak.
  6. Učinite meringue:
  7. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  8. U maloj tavi pomiješajte kukuruzni škrob, 2 žlice šećera i vodu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok smjesa ne proključa i ne zgusne se, 2 do 3 minute. Uklonite tavu s vatre. U velikoj zdjeli dodajte sol bjelanjcima. Električnom mikserom na srednje brzine tucite tek dok ne nastanu mekani vrhovi. Dodajte smjesu od kukuruznog škroba i tuku dok ne postane kremast. Postupno tucite u preostali šećer i nastavite tući dok ne nastanu mekani vrhovi, 6 do 8 minuta. Smjesu meringue raširite preko ohlađenog čokoladnog punjenja, pazite da meringue do kraja dodiruje rubu pita. Pecite dok meringue ne postane zlatan i njegova unutarnja temperatura registrira 150 stupnjeva F na termometru koji se odmah očitava, 25 do 30 minuta. Poslužite ubrzo nakon toga. Pokrijte i ohladite sve ostatke.