Anonim
Sastojci

4 velika žumanjka

3/4 šalice kakao praha nizozemskog procesa

1/2 šalice šećera

2 žlice punomasnog mlijeka

1 1/2 šalice pola i pol

1 1/2 šalice teške kreme

1 zrno vanilije

1/4 šalice brašna od mljevenog kamena, plus više za garniranje, opcionalno

1/2 šalice nasjeckane (3 unce) tamne poluslatke čokolade

Brijana čokolada, za ukras, po želji

Image Upute
  1. U velikoj zdjeli lagano istucite žumanjke, oko 30 sekundi. Dodajte kakao, šećer i 2 žlice mlijeka i tuku dok se ne zgusne i postane tamna, sjajna smeđa boja, oko 3 minute.
  2. U maloj tavi zagrijte 1 1/2 šalice pola i pol i vrhnje na srednje jakoj vatri dok se termometar za slatkiše ne registrira na 150 stupnjeva F. (Možda ćete vidjeti kako se iz tave diže para, ali mlijeko i vrhnje ne smiju započeti kuhati.)
  3. Oštrim nožem nasjeckajte grah vanilije po duljini, sitno sjemenke crne kose narežite na pola i dodajte grah vanilije u tavu. Dodajte griz i nastavite kuhati, povremeno miješajući i održavajući temperaturu oko 150 stupnjeva F, dok se zrnca ne nabubre i smjesa se zgusne do konzistencije tanke kaše, oko 10 do 20 minuta, ovisno o svježini kaše i grubost mljevenja. Izvadite zrno vanilije i izbacite.
  4. U kakao smjesu polako umutite 1 šalicu mješavine pola i pola i neprestano miješajući dok se tekućine temeljito ne sjedine. Dodajte nasjeckanu čokoladu u smjesu od griz koja ostaje u loncu i miješajte dok se ne otopi, 2 do 3 minute. Umiješajte kakao mješavinu u smjesu od brašna i čokolade i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući kako se ne bi zagorjelo, sve dok se krem ​​ne zgusne do teksture gustog, tekućeg pudinga, 8 do 12 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i prebacite u spremnik. Pritisnite plastičnu ovojnicu na površinu gusjenice i stavite u hladnjak 4 sata ili preko noći, dok se krem ​​ne ohladi.
  5. Ulijte vrhnje u proizvođač sladoleda i pecite prema uputama proizvođača dok sladoled ne postane vrlo gust i zadrži oblik. Brzo prebacite sladoled u posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem. Ako između površine sladoleda i poklopca ima prostora, nalijepite list plastične ovojnice na površinu. Pokrijte spremnik.
  6. Zamrznite sladoled dok se ne stvrdne, barem 2 sata. Izvadite iz zamrzivača 10 minuta prije posluživanja i uklonite plastičnu ovojnicu.
  7. Poslužite malene žlice sladoleda u zdjelama, a ukrasite obrijanom čokoladom ili za zabavu, prstohvat suhe, sirove mljevenja.