Anonim

Sastojci

Za ganache:

2 3/4 šalice teške kreme

28 unci kilograma slatke čokolade, sitno sjeckane

1/3 šalice Grand Marnier

Za sloj torte:

18 unci gorko-slatka čokolada, rastopljena i još topla

2 žlice laganog kukuruznog sirupa

10 velikih žumanjka

1/2 šalice. plus 2 žlice nezaslađenog maslaca

1/4 šalice bademovog brašna

Skroman 1/4 šalice tamnog ruma (izborno)

10 velikih bjelanjaka

3/4 šalice granuliranog šećera

Za ukrase:

16 unci gorko-slatka čokolada, kaljena

Upute

  1. Ganache: Zagrijte tešku kremu u 2-četvrtastoj tepsiji s teškim dnom dok se oko ruba posude ne počnu stvarati mjehurići. Stavite nasjeckanu čokoladu u zdjelu za miješanje srednje veličine. Postepeno prelijte oko pola vruće kreme preko čokolade. Ostavite stajati 30 sekundi da se čokolada otopi. Polako je tucite dok ne postane glatka i homogena. Preostalu kremu dodajte postepeno - šok vrućeg vrhnja može uzrokovati da se masnoća u čokoladi odvoji ili razbije, ako se doda prebrzo - i miješajte dok se sve ne sjedini i ganache postane glatko i homogeno. Trebao bi biti gust, sjajan i glatka. Dodajte Grand Marnier i miješajte da se u potpunosti sjedini. Izlijte ganache na lim za pečenje obložen pergamentom da se ohladi. Kad se ganaš ohladi do konzistencije paste za zube, ali se i dalje lako širi, spreman je za upotrebu. Ako vam je ganaš postavljen previše, omekšajte ga zagrijavanjem male količine u loncu postavljenom na srednje topline dok se ne otopi. Zatim brzo, ali nježno, umiješajte rastopljeni ganache u tvrđi i hladniji ganache. Ako je i dalje previše tvrdo, ponovite postupak dok se ne postigne željena konzistencija.
  2. Sloj kolača: Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. U srednjoj zdjeli električnom miješalicom pomiješajte kukuruzni sirup, žumanjke, maslac i bademovo brašno. Tuku na srednjoj velikoj brzini dok ne budu svijetli i pahuljasti. Dodajte tamni rum (ili zamijenite koricu vanilije i naranče).
  3. U velikoj zdjeli električnim mikserom tucite bjelanjke dok ne postane pjenasto. Dodajte šećer po 1 žlicu odjednom. Povećajte brzinu miksera na srednje jaku i vrhnje za šlag, ali ne suhe vrhove, oko 7 minuta.
  4. Preklopite meringu u smjesu s maslacem sve odjednom. Gumenom lopaticom sklopljenom s dna posude pazite da ne ispustite meringu. Kad se dvije smjese tek sjedine, dodajte toplu čokoladu. Ponovo preklopite, pažljivo. Ako se meringue ne presavi dobro, upotrijebite šlag.
  5. Izlijte tijesto u lim za pečenje obložen pergamentom i ravnomjerno ga rasporedite po rubovima gumenom lopaticom. Pazite da ih tijesto ne razbijete jer će izgubiti zrak i kolač će biti ravan i žvakati. Pecite dok se kolač ne spusti natrag kada se dodirne ili ako instrument za umetanje u sredinu ne postane čist, oko 35 minuta. Ohladiti kolač u tavi na žičanom stalku. Kolač će se malo srušiti dok se hladi.
  6. Offset lopaticom namažite ganache na sloj kolača. Širite ganache sve do rubova. Ako je torta neravna, upotrijebite ganache da bude ravna i ravnomjerna. Stavite tortu u hladnjak i ostavite ganacheu da se stvrdne, oko 20 minuta. Zatim upotrijebite ofsetnu lopaticu kako bi rubovi bili što čistiji i ravniji. Zamrznutu tortu stavite u hladnjak na oko 1 sat da se postavi.
  7. Kad ste spremni za posluživanje, izvadite tortu iz hladnjaka i ostavite da dođe do sobne temperature najmanje 30 minuta prije posluživanja. Zagrijte kuhački nož u vrućoj vodi; obrišite višak vode i kolač narežite na željenu veličinu posluživanja.
  8. Dekoracije: Rasporedite oko 1/16-inčni sloj kaljene čokolade preko prijenosnog lima (vidi bilješku dolje). Koristite nož za kuhanje da izrežete čokoladu, ali ne i transferni list, da odgovara veličini komada torte. Ostavite i ostavite da čokolada odstoji oko 15 minuta do sat vremena, ovisno o temperaturi zraka. Kad se čokolada postavila, podignite svaki prethodno izrezani komad s transfernog lima i stavite ga, dizajniranim licem prema gore, na vrh pojedinačne posluživanja torte.