Anonim
Sastojci

2 šalice granuliranog šećera

1 šalica vode

3 ½ šalice cijelih badema

Gorka čokolada, kaljena

Mliječna čokolada, temperirana

Kakao u prahu

Upute
  1. Stavite granulirani šećer i vodu u veliku bakrenu posudu ili 4-četvrtinu tavu s teškim dnom na srednje jaku vatru i dovedite smjesu do vrenja. Dodajte bademe i promiješajte da ih ravnomjerno premažete šećernim sirupom. Vaš je cilj kuhati bademe dok šećer ne kristalizira i karamelizira.
  2. Kad se vodi doda šećer, kristali šećera se otope. Dok ključa, sirup postaje gušći kako voda isparava i počinju se formirati veliki mjehurići poput sapuna. Ubrzo sva vlaga ispari i smjesa postane pješčana. Pijesak je rekristaliziranje šećera. Potrebna je samo reformacija jednog kristala šećera da bi se prekristalizirali ostali. Nastavite miješati! Zatim vidite da se šećer najbliži toplini mijenja iz pjeskovite u bistru tekućinu. Rastopljeni šećer lijepi se za bademe. Kad se šećer promijeni iz bistrog u zlatno smeđe, orašasti plodovi karameliziraju. Jednom kada se to dogodi, obratite veliku pozornost; vrijeme potrebno od prijelaza karameliziranog do sagorjelog samo je nekoliko sekundi, posebno pri pravljenju manjih serija. Znate da su orašasti plodovi gotovi kad nestane većina pješčanog šećera.
  3. Prvih nekoliko puta kada napravite ovo, predlažem vam da pokušate sljedeće: Kad se šećer najbliži toplini promijeni iz pjeskovitog u tekući, izvadite tavu iz plamenika i nastavite miješati. Preostala toplina u šećeru i orasima nastavit će kuhati smjesu dok je miješate. Smanjite toplinu na srednje nisku i nastavite miješati orahe dok pomičete lonac i isključujete vatru u intervalima od 10 sekundi. Ovo će vam dati veću kontrolu dok kuhate. Kad orasi počnu karamelizirati, maknite ih s vatre i završite sa miješanjem.
  4. Drvenom žlicom raširite karamelizirane orahe na lim za pečenje obložen pergamentom. Ne dirajte matice jer su izuzetno vruće. Ostavite da se orasi potpuno ohlade. Ako će se u vašem zamrzivaču nalaziti lim za pečenje, možete staviti matice u zamrzivač na oko 30 minuta kako biste ubrzali proces hlađenja. Kad se potpuno ohlade, razdvojite sve grozdaste nakupine koje su možda nastale. U ovoj se fazi možete poslužiti orašastim plodovima kakvi jesu.
  5. Stavite karamelizirane matice u posudu za premazivanje pričvršćenu na samostojeću miješalicu. Okretanje pri maloj brzini. Pomoću lonca dodajte čokoladu orahima. Dodajte 1 posudu dok se matice ne premažu do željene debljine. Ako se želi deblji premaz, koristite više čokolade. Ako želite tanji premaz, smanjite količinu čokolade. Završite dodavanjem kakao praha u tavu za oblaganje. Izvadite i poslužite.