Anonim

Sastojci

32 unce tamne čokolade, temperirane

16 unci bijele čokolade, temperirane

Kakao maslac

Boje hrane u prahu

Upute

Specijalna oprema:

baloni
  1. Prije početka ovog projekta razmislite o nekoliko stvari. Prvo, ne radi svaki balon. Ne popuštaju uvijek. Ako možete pronaći snažni balon za bušenje, odaberite ga. Neki su alergični na lateks, zato imajte na umu da je većina balona izrađena od lateksa. Napuhati balon. Učvrstite ga zatvorenom vrpcom (kasnije ćete je morati odvezati). Umočite dno balona u tamnu čokoladu. Tako će se stvoriti baza. Postavite vlažnu čokoladu na površinu obloženu pergamentnim papirom. Provjerite stoji li ravno. Ostavite da se čokolada stegne dok se ne učvrsti. U kornet stavite tamnu čokoladu. Sljedeći će korak biti lakši ako imate pomoćnika. Neka pomoćnik drži balon vodoravno ispred sebe, dok cijevi čokolade cijev odozgo prema dolje cijepite po površini. Kada je dovršeno, pređite preko dijagonale više linija preko postojećih linija. Nanesite malo više čokolade blizu gornjeg otvora i blizu dna kako biste pružili dodatnu podršku. To će stvoriti učinak u kavezu za ptice. Pustite da se čokolada postavi. Kad se čokolada počne stvrdnjavati, ispustite malo zraka iz balona, ​​ali tek toliko da se balon lagano uvuče (oko 1/8 inča izvana). Pažljivo odložite prekriveni čokoladni balon. Ovisno o vašoj sobnoj temperaturi, postavi će se dobrih 10 minuta. Da biste napravili cvjetove balona, ​​napuhajte 10 malih balona i zatvorite ih vrpcama. Vaša će prezentacija biti zanimljivija ako ih naduvate u različitim stupnjevima kako biste napravili cvijeće različite veličine. Umočite svaki balon od 1 do 3 puta da biste stvorili različit broj latica na svakoj. Da biste to postigli, jednom potopite balon, lagano ga zavrtite, ponovo ga potopite itd. Postavite svaki namočeni balon na lim obložen pergamentom i ostavite da se čokolada stegne. Kad je postavljen, dodajte balon i uklonite ispuhani balon iz cvijeta. Upotrijebite boje kakao maslaca za ukrašavanje unutrašnjosti cvijeća. Neka se boja postavi. Ako ste napravili različite veličine, cvijeće balona možete položiti postavljanjem jedan u drugi. Upotrijebite čokoladu da biste ih "zalijepili" zajedno. Polako ispuhajte veliki balon koji se nalazi u velikom kavezu s čokoladom, odvezujući vrpcu. Pažljivo izvucite ispuhivani balon kroz otvor na vrhu. Upotrijebite temperiranu čokoladu da "lijepite" cvjetove čokolade na veliki kavez. Rezervirajte jedan da pokrije rupu na vrhu. Vaši gosti će sigurno biti fascinirani vašom kreacijom.
  2. Iz cirkusa deserta, izvanrednih slastica koje možete napraviti kod kuće, Jacques Torres
  3. Kako temperirati čokoladu:
  4. Čokolada je temperirana tako da nakon što je rastopljena, zadržava svoj sjaj i ponovo se stvrdne, a da ne postane kredasto i bijela (to se događa kada se molekule masti odvoje i formiraju na vrhu čokolade). Postoje razni načini za ublažavanje. Jedan od najlakših načina za temperiranje čokolade je usitniti na sitne komadiće, a zatim je stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi u vrijeme jake snage dok se većina čokolade ne otopi. Budite vrlo oprezni da ga ne pregrijavate. (Temperatura tamne čokolade trebala bi biti između 88 i 90 stupnjeva F, malo toplija od vaše donje usne. Zadržat će svoj oblik i kad se većinom rastopi. Bijela i mliječna čokolada rastopiti se na temperaturi otprilike 2 stupnja F manje zbog količine laktoza koju sadrže.) Svi preostali kvržice rastopit će se u preostaloj toplini čokolade. Koristite imerzijski mikser ili umutite da razbijete grudice. Obično se čokolada počinje postavljati ili kristalizirati uz bok zdjele. Dok se stavi, pomiješajte te kristale u otopljenu čokoladu da biste je ublažili. Staklena zdjela zadržava toplinu i duže zadržava čokoladu. Drugi način za temperiranje čokolade naziva se sjeme. U ovoj metodi otopljenoj čokoladi dodajte male komadiće nemasne čokolade. Količina neoljevane čokolade koja se dodaje ovisi o temperaturi otopljene čokolade, ali obično je 1/4 ukupne količine. Za to je najlakše koristiti uranjajući miješalica ili šlag. Klasičan način za temperiranje čokolade naziva se tabliering. Dvije trećine otopljene čokolade izlije se na mramor ili drugu hladnu radnu površinu. Čokoladu raširite i radite lopaticom dok joj temperatura ne bude približno 81 stupanj F. U ovoj fazi se zgusne i počne se postavljati. Ovoj temperiranoj čokoladi doda se preostala, ne ohlađena čokolada i dobro se miješa dok masa ne dobije potpuno jednoliku temperaturu. Ako je temperatura i dalje previsoka, dio čokolade se dalje radi na hladnoj površini dok se ne postigne točna temperatura. Ovo je puno posla, zahtijeva puno prostora i pravi veliku zbrku. Jednostavna metoda provjere kaljenja je nanošenje male količine čokolade na komad papira ili na nož. Ako je čokolada pravilno temperirana, stvrdnut će se ravnomjerno i pokazivat će dobar sjaj u roku od nekoliko minuta.