Anonim
Sastojci ČOKOLATNA MUŠKA

14 unci poluslatke čokolade

1 unce gorke čokolade

3 jaja, odvojena

4 unce šećera

1 3/4 šalice teške kreme

CRUNCHY Layer:

6 unci čokolade Giandujia

3 unce paste od lješnjaka

6 unci royaltine čipsa

1/4 šalice kikirikijevog ulja

LISTA ČOKOLATA:

8 unci čokolade za couverture

Kakao maslac 8 unci

Upute
  1. Kombinirajte obje čokolade i otopite ih u dvostrukom kotlu. Žumanjke i 1/2 šećera umutite u mikseru opremljeno šlagom, stavite na sobnu temperaturu. U zasebnoj zdjeli šlag umutite do mekog vrhunca i stavite na stranu, ohlađen. Sjediniti 3 bjelanjaka s preostalim šećerom i umutiti do mekog vrhunca. Ulijte otopljenu čokoladu u smjesu žumanjka i šećera i umutite velikom brzinom dok se smjesa ne počne blijediti i povećavati volumen. Uvaljajte umućeni snijeg od bjelanjaka, a zatim šlag do glatka i homogena. Izlijte u pojedinačne kalupe s okruglim dnom promjera 3 inča (kapacitet oko 1/2 šalice) i zamrznite.
CRUNCHY Layer:
  1. Kombinirajte i otopite Gandujia i pastu od lješnjaka preko dvostrukog kotla dok ne postane glatko. Ostavite na sobnoj temperaturi. Dodajte čips od Royaltine i kikirikijevo ulje i presavijte u čokoladnu smjesu dok ne postane glatka. Dok je smjesa još topla, razmažite je na limu u sloju od 2 inča, večerajte površinu pomoću ofsetne lopatice. Hladiti u krutini, a zatim izrezati na krugove od 3 inča i staviti u hladnjak. Ovi će krugovi poslužiti kao osnova za kolače s mousseom.
LISTA ČOKOLATA:
  1. Kombinirajte oba sastojka u dvostrukom kotlu i otopite dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi na toplom stupnju i napunite spremnik električnim pištoljem za raspršivanje. Pištolj za prskanje trebao bi biti nov ili ga nikada nije koristio u druge svrhe, osim hrane.
  2. Za sastavljanje kolača: Izvadite hrskave 3-inčne diskove iz hladnjaka i stavite ih na tanjure. Izvadite kalupe za mousse i rastavite ih na vrhu diska. Treba ih čuvati smrznute dok ne budu spremne za prskanje čokoladnom maglom. Izvadite kolače s mousseom iz zamrzivača i čokoladne kapljice prskajte čokoladom kako biste stvorili velur završni sloj, a još uvijek smrznuti. U hladnjaku staviti dok se ne postavi. Poslužite mousse torte s čokoladnim umakom i čokoladnim ukrasima po vašem izboru.