Anonim
Sastojci Pecan Praline:

3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera

1/2 šalice teške kreme

2 žlice nezaslađenog maslaca

1 žlica vode

3/4 šalice polovice pekana

1/4 žličice ekstrakta vanilije

Osnovni krem:

1/4 šalice žumanjka

2 žlice šećera

1 žličica kukuruznog škroba

1/2 šalice teške kreme

1/2 šalice mlijeka

Čokoladna slastičarska krema:

3 lista želatine

1 šalica bijele čokolade, rastopljena

Slanina od jabučnog dima:

10 traka slanine dimljene od jabuka

krafne:

2 1/4 šalice univerzalnog brašna, plus dodatno za prašinu

1/2 šalice punomasnog mlijeka

1 žlica šećera

2 žličice instant kvasca

3/4 žličice soli

1 jaje

7 žlica nezaslađenog maslaca, hladno

Kanolaino ulje, za prženje

Šećerna glazura:

1 šalica slastičarnog šećera

1/2 žličice soli

2 do 3 žlice tople vode

Image Upute Specijalna oprema: termometar za slatkiše; okrugli rezač od 3 inča; vreća za cijevi
  1. Za pekmez od pekmeza: Pokrijte radni prostor pergamentnim papirom. U tavi s teškim dnom pomiješajte svijetlo smeđi šećer, tešku kremu, maslac i vodu. Zagrijte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, sve dok se smjesa praline na termometru od slatkiša ne prijavi 240 stupnjeva F. Dodajte pekmez i sklonite s vatre, energično miješajući drvenom žlicom dok se bombonska smjesa ne ohladi. Rasporedite na pergament papir i potpuno ohladite, a zatim praline narežite na male komade.
  2. Za osnovni krem: Sjedinite žumanjke, šećer i kukuruzni škrob u maloj zdjeli. Dovedite vrhnje i mlijeko da prokuha u maloj tavi, pa prelijte smjesom od žumanjka i miješajte dok se dobro ne sjedini. Vratite smjesu u lončić i kuhajte dok ne premaže stražnju stranu žlice. Procijedite tijesto kroz sitno mrežasto sito i stavite ga u hladnjak, plastičnim omotom pritisnite direktno na njegovu površinu, 30 minuta.
  3. Za kremu od čokoladnog tijesta: Želatinu namočite u hladnoj vodi dok ne omekša, oko 5 minuta, a zatim ocijedite svu višak vode. U želatinu dodajte 1 1/4 šalice osnovnog krema nakon čega slijedi otopljena bijela čokolada; miješati dok se dobro ne sjedini. (Preostali krem ​​spremite za drugu upotrebu.) Stavite čokoladnu kremu od tijesta u hladnjak, prekrivenu plastičnim omotom, sve dok ne bude spremna za upotrebu.
  4. Za slaninu dimljenu od jabuka: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Slaninu složite na lim za pečenje i pecite dok ne postane hrskava, 8 do 10 minuta. Nasjeckajte slaninu.
  5. Za krafne: Pomoću stalnog miksera opremljenog kukom za tijesto, lagano miješajte brašno, mlijeko, šećer, kvas, sol i jaje dok ne dobijete glatko tijesto, a zatim povećajte brzinu i dodajte hladan maslac u fazama. Miješajte dok se sav maslac ne uklopi u tijesto, a tijesto ne bude glatko i elastično. Izvadite tijesto iz posude i oblikujte u kuglu. Zamotajte čvrsto u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak na 3 sata.
  6. Poravnajte lim za pečenje pergamentnim papirom i odložite. Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte na pobrašnjenoj površini brašnom valjke na debljine 3/4 inča i izrežite 12 krugova s ​​3-inčnim okruglim rezačem. Na pripremljenom limu za pečenje rasporedite krugove tijesta 2 1/2 inča i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi dok se udvostruče, oko 1 sat 30 minuta.
  7. Poravnajte lim za pečenje papirnatim ručnicima i odložite. Zagrijte oko 2 1/2 inča ulja u nizozemskoj pećnici na 350 stupnjeva F, a zatim pržite krafne u serijama do zlatno smeđe boje, 45 sekundi sa svake strane. Stavite na pripremljeni lim za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.
  8. Za glazuru od šećera: Pomiješajte šećer, sol i vodu slastičara dok konzistencija ne bude gusta i tečna (po potrebi dodajte dodatnu količinu vode).
  9. U čokoladnu kremu napunite vrećicu za cijevi. Probušite mali otvor na dnu svakog krafne i napunite čokoladnom kremom. Umočite krafne u šećernu glazuru, pospite nasjeckanim pralinama i nalijepite na male komadiće hrskave slanine.