Anonim
Sastojci Torta:

1 štap nezaslađenog maslaca, plus više za podmazivanje tava

4 šalice granuliranog šećera

6 velikih jaja

4 šalice jake kave

2 žličice bijelog octa

1 šalica čipsa od tamne čokolade

4 šalice lagano umućenih sve namirnica

1 1/2 šalice nizozemskog postupka ili tamnog kakaa u prahu

4 žličice sode bikarbone

1 žličica soli

1 šalica ulja kanjole

1/4 šalice kiselog vrhnja

Umak od kafića:

2 štapića (1 šalica) slanog maslaca

1 1/4 šalice smeđeg šećera

1 1/2 šalice teške kreme

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Čokolada Ganache:

2 2/3 šalice kvalitetnog čipsa od tamne čokolade

2 2/3 šalice teške kreme

1 štap nesoljenog maslaca

buttercream:

6 do 7 velikih žumanjka

2 šalice granuliranog šećera

2 štapića slanog maslaca, na sobnoj temperaturi

4 štapića nesoljenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1 do 2 žličice ekstrakta vanilije

1 zrnca vanilije, podijeliti i sjemenke istrljati

Komadići kafića (kupljeni u trgovini ili domaći proizvodi), za ukrašavanje

Image Upute Specijalna oprema: dvije okrugle posude za torte od 8 inča; termometar za slatkiše; torba za slastičarstvo
  1. Za tortu: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i namažite dvije 8-inčne okrugle tepsije.
  2. Granulani šećer i jaja umutite sa stalkom za miješanje s prilogom za šlag. U međuvremenu, kavu, maslac, ocat i 1/2 šalice čokoladnog čipsa stavite u zdjelu sigurnu u mikrovalnu. Mikrovalna dok se čokolada i maslac ne otope, oko 3 minute; zatim umutite zajedno dok se dobro ne pomiješaju. U zasebnoj zdjeli za miješanje dodajte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i sol; zajedno umutiti. U zdjelu s čokoladnom smjesom dodajte ulje i kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
  3. U smjesu od jaja dodajte trećinu brašnaste smjese i dobro promiješajte da se sjedini. Zatim umiješajte polovicu čokoladne smjese. Nastavite naizmjenično miješati sa brašnom i čokoladnim mješavinama, povremeno strugajući po donjoj strani posude i završavajući brašnom. Podijelite tijesto između pripremljenih posuda za torte. Svaku posudu napunite malo ispod gornjeg ruba (možda nećete koristiti cijelo tijesto). Prekrijte preostali 1/2 šalice čokoladnog čipsa po vrhu svakog. Pecite dok se centri ne odbiju kada dodirnete, 30 do 35 minuta.
  4. Za umak od kafića: U teškoj posudi rastopite maslac i smeđi šećer i kuhajte dok ne proključa. Maknite s vatre, pa dodajte jaku kremu i vaniliju i promiješajte. Vratite na toplinu i ostavite da umak kuha još 3 minute. Maknite s vatre i ulijte u metalnu zdjelu za miješanje. Ohladite u potpunosti, a zatim ohladite.
  5. Za ganaš od čokolade: Čokoladni čips, tešku kremu i maslac stavite u zdjelu sigurnu u mikrovalnu i mikrovalnu 3 minute. Miješajte dok se sva čokolada ne otopi i sastojci ne sjedine. Ohladite u frižideru dok konzistencija nije poput paste.
  6. Za maslac: Dodajte žumanjke u zdjelu za miješanje i tucite električnim mikserom dok svijetlo.
  7. U međuvremenu u teškoj zdjeli pomiješajte šećer i 1/2 šalice vode i dovedite do vrenja. Vodom premažite četkicu za tijesto i operite stranice posude kako ne bi došlo do kristalizacije. Nastavite kuhati dok se šećerni sirup na termometru od slatkiša ne registrira 235 stupnjeva F (stupanj softball). Uklonite s vatre i stalnim mikserom miješajte da mikser stalno radi, ali polako ulijte vrući šećer u žumanjke.
  8. Nastavite tući mikserom dok se smjesa potpuno ne ohladi. Dodajte maslac, ekstrakt vanilije i sjemenke zrna vanilije. Nastavite tući dok se sav maslac ne sjedini i glazura je glatka, sjajna i proširiva (vidi Cook's Note). U vrećicu za tijesto dodajte malo maslaca.
  9. Za sastavljanje torte: 1 sloj torte stavite na tanjur za tortu. Sa vrećicom za tijesto ukrasite obrub oko gornjeg ruba sloja torte kako bi se "brana od smrzavanja" držala u umaku od tofiska. Zavijte rupe u vrh sloja torte i po vrhu prelijte najmanje 1/4 šalice toffee umaka (ili više po ukusu) tako da prodire u kolač. Zatim širite tanki sloj (oko 1/8 inča debljine) ganachea po vrhu. Stavite u zamrzivač na 5 minuta kako bi se ganaš očvrsnuo. Zatim preko vrhnja ohlađenog ganachea rasporedite sloj maslaca. Veliku količinu engleskog komadića kafića velikodušno pospite maslacem i zalijte s više umaka od kafića i ganachea. Na vrh stavite drugi sloj kolača i premažite ledom. Otopite vrh s više umaka od ganachea i toffee-a, a zatim po vrhu pospite komadiće kafe. Poslužite odmah ili stavite u hladnjak, pokriveno. Izvadite iz frižidera 1 sat prije posluživanja da se postigne sobna temperatura.