Anonim

Sastojci

Slojevi čokoladne torte:

Sprej za pečenje bez lijepljenja

3 šalice univerzalnog brašna

3 šalice granuliranog šećera

1 šalica kakaa u prahu

2 žličice praška za pecivo

1 čajna žličica sode bikarbone

1 žličica soli

1 šalica (2 štapića) nesoljenog maslaca, na sobnoj temperaturi

2 šalice vrlo jake kave ili espressa, na sobnoj temperaturi

4 velika jaja, na sobnoj temperaturi

2 žličice čistog ekstrakta vanilije

Maslac od vrhnja irske karamele:

6 velikih bjelanjaka

1 1/2 šalice granuliranog šećera

2 šalice (4 štapića) slanog maslaca, izrezati na komade, na sobnoj temperaturi

2 žličice čistog ekstrakta vanilije

2 do 4 žlice likera s irskom kremom s okusom karamela

1/2 šalice dulce de leche

Tamna čokolada Ganache:

8 unci visokokvalitetne tamne čokolade, nasjeckane

3/4 šalice teške kreme

1 žličica čistog ekstrakta vanilije, fakultativno

Sprej za kuhanje bez prstena

Image

Upute

  1. Za slojeve čokoladnih kolača: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Rasporedite dvije 8-inčne okrugle posude za torte pergamentom, a zatim ih prskajte non-stick sprejom za pečenje.
  2. U zdjelu električnog miksera s dodatkom šlag prosijte zajedno brašno, šećer, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Dodajte maslac i kavu i miješajte na maloj brzini dok maslac ne "zgrabi" puno suhih sastojaka - jer u protivnom ćete imati prhuti kakao prah i brašno s kojima se možete suprotstaviti! Uključite brzinu na srednju i miješajte dok se dobro ne pomiješa, otprilike 1 1/2 minute. Ostružite dolje strane zdjele. Uključite mikser na malo i dodajte jedno po jedno jaje, miješajući samo dok se ne sjedini. Istresite zdjelu, dodajte vaniliju i miješajte još malo, 10 do 15 sekundi.
  3. Izlijte tijesto u pripremljene tave. Pecite dok čačkalica umetnuta u centre ne postane čista, oko 40 minuta. Ohladite na policama 10 do 15 minuta, zatim ih preokrenite na plastičnu foliju i dobro zamotajte. Stavite u zamrzivač na 8 sati ili preko noći. Kad ste spremni za upotrebu, otapajte na sobnoj temperaturi, još uvijek umotani, 1 sat prije rezanja.
  4. Za leptir od karamele irska krema: Bjelanjke i šećer stavite u metalnu zdjelu i stavite preko vode za kuhanje. Stalno miješajte dok se šećer ne otopi, a smjesa je vrlo tanka i topla. Maknite s vatre i ulijte šećernu smjesu u zdjelu stalnog miksera. Bičite velikom brzinom dok se ne formiraju kruti vrhovi, oko 5 minuta. Uključite na malu brzinu i nastavite bičati dok se posuda ne ohladi na dodir.
  5. Uključite brzinu na srednju i tucite u komadiće maslaca. (Smjesa se u početku može pojaviti skuhana, ali nastavite tući i sastavit će se.) Dodajte ekstrakt vanilije, zatim liker i još malo dulce de leche dok ne postigne kremastu teksturu.
  6. (Ako vam je maslačka neko vrijeme sjedila i izgubila kremastu teksturu, ponovo je premažite prije upotrebe.)
  7. Za ganaš od tamne čokolade: Stavite nasjeckanu čokoladu i vrhnje u srednju zdjelu sigurnu u mikrovalnu. Mikrovalna pećnica na jakoj snazi ​​1 minutu. Temeljito promiješajte vilicom ili bičem, a zatim mikrovalnom pećnicom na 50-postotnoj snazi ​​1 minutu; opet promiješati. Ako su unutra komadići, ostavite da odstoje nekoliko minuta, a zatim ponovno promiješajte. Ako je potrebno, nastavite s još jednim ili dva intervala od 15 sekundi s 50-postotnom snagom, pazeći da smjesu ne pregrijete. Ako koristite, dodajte vaniliju.
  8. Pošpricajte komadić plastične ovojnice sprejom za prskanje, a zatim poklopite zdjelu, tako da raspršeni dio bude pritisnut izravno na površinu ganachea kako se koža ne bi oblikovala. Ostaviti da sjedne dok se potpuno ohladi i postavi.
  9. Sklopite kolač: Noktiranim nožem izrežite slojeve kolača vodoravno na ukupno 4 sloja. Na tanjuru za posluživanje razmažite malo maslaca, a zatim premažite slojem torte. Na prvi sloj rasporedite malo ganache-a, a zatim na vrh ganache-a izlijte malo maslaca. Na drugi sloj torte rasporedite malo maslaca, a zatim je preokrenite prema vrhu sloja torte na tanjuru za posluživanje (maslac će se suočiti s leptirom). Ponovite s preostalim slojevima kolača, a svaki sloj premažite ganacheom, a zatim maslacem, i prekrijte slojem namazanim šlagom, s maslacem prema dolje. Nakon što ste tortu premazali zadnjim slojem torte, upotrijebite ofsetnu lopaticu kako biste izgladili sve vrste glazure sa strana torte. Premažite cijeli kolač tankim slojem ganachea za "mrvicu kaputa". Tortu stavite u hladnjak na oko 20 minuta da se učvrsti. Ledeni kolač premažite ostatkom maslaca. Poslužite odmah ili ohladite. Ostavite da kolač dođe na sobnu temperaturu prije posluživanja.