Anonim
Sastojci

3/4 šalice nezaslađenog kakao praha

3/4 šalice svenamjenskog brašna

3/4 šalice brašna za tortu

1 1/2 žličice sode bikarbone

3/4 žličice praška za pecivo

1 šalica granuliranog šećera

1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera

Koštica 1 naranče (po mogućnosti organske)

1 žličica soli

2 velika jaja, sobne temperature

3/4 šalice kiselog vrhnja

3/4 šalice tople vode

3 žlice maslaca, rastopljeno

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Duff-ov šlag iz šanga Meringue, recept slijedi

Iskrivljena kandirana narančina korica, za ukras, slijedi recept

Duff-ov krem ​​od mlijeka Duff:

10 bjelanjaka

15 unci šećera

2 kilograma maslaca (8 štapića), izrezati na male komade

Oštro oguljena narančasta korica:

2 velike naranče (po mogućnosti organske), poput pupka ili drugih sorti debele kože

1 šalica šećera

Voda

Šećer za brušenje, za premazivanje

Image Upute Specijalna oprema: dvije posude za muffine; 18 obloga za kolače
  1. Pećnicu zagrijte na 350 stupnjeva F. Izložite dvije posude za muffine s 18 obloga za kolače.
  2. Kakao prah, višenamjenska i brašna za kolače, soda bikarbona i prašak za pecivo prosijte kroz sitno mrežaste sito u veliku zdjelu. Umutite u granulirani i svijetlosmeđi šećer, narančinu koricu i sol dok se temeljito ne sjedine. U srednjoj posudi umutite jaja, kiselo vrhnje, vodu, rastopljeni maslac i vaniliju dok ne postanu glatka. U smjesu od jaja dodajte brašno i miješajte dok se ne sjedini.
  3. Podijelite tijesto između obloga za cupcake, svaki ispunite otprilike dvije trećine. Pecite dok se ne postavi i čačkalica ne izađe čista, oko 20 minuta. Prebacite u žice stalak za hlađenje.
  4. Pekmeze premažite maslacem i ukrasite kandiranom kore od naranče.
Duff-ov krem ​​od mlijeka Duff: Prinos: oko 3 četvrtine
  1. Bjelanjke i šećer stavite u zdjelu stalka miksera. Stavite posudu preko lonca s laganim pirjanjem vode i topline, miješajući drvenom žlicom, dok se šećer ne otopi i bude topao na dodir (oko 160 stupnjeva F). Kada dodirnete smjesu trebao bi se osjećati potpuno glatko i nimalo mršav.
  2. Zdjelu odmah prebacite u samostojeći mikser opremljen s nastavkom za šlag. Na velikoj brzini tucite dok ne postane sjajan i krut, oko 15 minuta.
  3. Prebacite se na dodatak vesla i smanjite brzinu na srednju. Dodajte maslac, komad po dio, uključivajući svaki prije dodavanja još. Smanjite brzinu dalje i miješajte dok svilenkasta i glatka.
Oštro oguljena narančasta korica:
  1. Uklonite vrhove i dno naranče. Odvojite kožu, uklanjajući i kore i bijeli dio kože. Izrežite kožu na tanke trake.
  2. Stavite kore u srednju posudu, prekrijte hladnom vodom i dovedite do vrenja. Kuhajte 1 minutu. Ocijedite i ponovite postupak još dva puta.
  3. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri promiješajte šećer i 1 šalicu vode dok se šećer ne otopi. Dovedite do vrenja, dodajte oguliti i smanjite da zagrije na laganoj vatri. Kuhajte, povremeno miješajući (bez miješanja!), Dok kore ne postanu vrlo mekane i gotovo prozirne, 45 minuta do 1 sat.
  4. Ogulite kore u šećer za brušenje dok se potpuno ne prekriju, a zatim prebacite na žičani stalak da se ohlade.