Anonim

Sastojci

Torta:

10 velikih jaja, odvojenih, na sobnoj temperaturi

1 1/2 šalice plus 2 žlice granuliranog šećera, podijeljeno

2 žličice čistog ekstrakta vanilije

Prstohvat soli

3 unce tamnog nezaslađenog prirodnog kakao praha

Kikiriki maslac:

8 žlica (1 štap) nesoljenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1/2 šalice glatkog maslaca od kikirikija (ili bademovog maslaca)

3/4 šalice slastičarskih šećera

1/4 žličice košer soli

1 žličica čistog ekstrakta vanilije

1 žlica teške kreme

6 unce mlijeka (3/4 šalice) (vaš izbor ukusa; moja omiljena je jagoda)

Čokoladna školjka:

6 unci poluslatka čokolada, nasjeckana

6 žlica (3/4 štapića) nesoljenog maslaca, omekšali

1/4 šalice kikirikija ili kanolino ulje

Image

Upute

  1. Za tortu: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Rasporedite dvije kašike od 1/2 do 14 inča s pergamentnim papirom, tako da 1 centimetar papira visi na svim stranama (ovo će vam pomoći da podignete kolače izvadite iz tave nakon pečenja). U zdjeli stalnog miksera opremljenog nastavkom za šlag umutite žumanjke i 1 šalicu šećera na srednjoj brzini dok smjesa ne bude gusta i tečna, 3 do 4 minute. Dodajte vaniliju i miješajte 1 minutu. Ostružite u srednju zdjelu za miješanje i ostavite po strani. Operite zdjelu mješalice stalka i jako dobro umutite (čak i najmanja količina žumanjka spriječit će da se bjelanjak pravilno istuče). Bjelanjke i sol stavite u zdjelu miksera, prokuvajte na srednjoj brzini dok bjelanjci ne postanu pjenasti. Polako dodajte preostalih 1/2 šalice plus 2 žlice šećera. Povećajte brzinu na visoku i tucite dok bjelci ne postanu sjajni i gotovo čvrsti (bjelina ne bi trebala postati suha). Izvadite zdjelu iz miksera. Prosijte kakao preko smjese žumanjka i lagano ubacite u jednu trećinu bjelanjaka (to će vam pomoći da spriječite prekomjerno miješanje). Dodajte preostale bjelanjke i pažljivo ih preklopite dok ne vide vidljive pruge bijele boje. Podijelite tijesto između dviju tava. Glatko tijesto ravnomjerno izravnajte. Pecite kolače samo dok se ne dignu i ne osjetite poput mekog marshmallowa, 8 do 10 minuta. Prebacite tave na žičane police i ostavite da se kolači ohlade na sobnu temperaturu. Ohladite kolače do hladnih, oko 30 minuta. Dok se kolači hlade, pripremite maslac. Za maslac od kikirikija: U zdjeli miksera koji stoji uz dodatak lopaticice, vrhnje i maslac od kikirikija umutite na srednjoj brzini do tečnosti, oko 2 minute. Brzinu pretvorite na nisku, dodajte slastičarni šećer, sol i vaniliju i miješajte još 2 minute. Dodajte vrhnje, okrenite brzinu na visoku i tucite 1 minutu. Pokrijte i stavite na stranu. Kad se ohlade, izvadite kolače iz hladnjaka. Lagano podignite jedan kolač iz tave, pomoću pergamenta koji se nalazi kao ručke, i stavite ga na dasku za rezanje. Pažljivo odvojite papir od kolača. Na vrh torte položite komad pergamena i brzo prebacite tortu. Uklonite pergament i zamijenite ga čistim listom pergamenta. Rolatnom iglom čvrsto prebacite tortu da je izjednači i razrežite. Svaku tortu izrežite na pravokutnik od 12 do 9 inča. Stavite u zamrzivač na 15 do 20 minuta; ovo ga učvršćuje i ako se torta zaglavila na pergamentu, ovo vam omogućuje da još jednom okrenete papir kako biste oslobodili papir. Ponovite s preostalim kolačem. Po površini oba kolača rasporedite tanki sloj žele. Podijelite maslac između kolača i ravnomjerno ga rasporedite po želeu, ostavljajući obrub na vrhu jedne duge strane. (Rolne najbolje izgledaju kada su sloj kolača i krem ​​maslaca iste debljine.) Počnite valjati kolače, jedan po jedan, počevši s duge strane. Prvo je valjanje najvažnije - čvrsto ga držite. Nastavite se kotrljati prema vrhu. Najbolje je ići polako i pažljivo. Kad završite s uvijanjem torte u trupcu, stavite je u sredinu novog lista pergamenta. Uzmite papir iznad rolice i prekrijte kolut s malim preklapanjem. Sada uzmite pribor ravnog ruba, poput strugača s klupe ili duge lopatice, i gurnite ga ispod valjaka i gurnite čvrsto. To pomaže u popunjavanju zračnih džepova u roli. Ohladite peciva 15 do 20 minuta ili preko noći prije nego što ih narežete; što je hladnije, to bolje. Za školjku od čokolade: Stavite nasjeckanu čokoladu u nepromočivu zdjelu i stavite je na posudu s 3 inča vode. Kad se čokolada potpuno rastopila, umiješajte maslac i ulje. Odložite na toplo mjesto.
  2. Izvadite papir iz peciva. Oštrim nožem razrežite svaku rolu na 6 ujednačenih komada; svaki će biti širok oko 2 inča. Postavite ekran preko posude s limom kako biste omogućili da višak čokolade iscuri. Radeći jedan po jedan komad, stavite komad u čokoladnu školjku. Prevrnite komad vilicom. Izvadite je iz čokolade i istisnite višak čokolade prije postavljanja na zaslon. Nastavite dok se svaka kolutica potpuno ne premaže. Svako kolut pomaknite po zaslonu tijekom sušenja da se ne lijepi. Kad se osuše, pažljivo izvadite peciva i složite ih na limu. Rolne se mogu jesti odmah ili hladiti, pokrivene, najviše 4 dana. Ostavite ih na sobnu temperaturu prije posluživanja.