Anonim

Sastojci

Pite kore od početnika:

1 1/4 šalice univerzalnog brašna, plus više za valjanje

1/2 žličice fine morske soli

4 žlice (1/2 štapića) nesoljenog maslaca, ohlađen i izrezan na komade

1/4 šalice krutog povrća skratite, ohladite i narežite na komade

3 do 8 žlica ledene vode

Punjenje i meringue:

2 unce poluslatke čokolade, rastopljene

2 šalice punomasnog mlijeka

1 šalica granuliranog šećera

1/4 šalice kakaa u prahu

3 1/2 žlice univerzalnog brašna

3 velika jaja, odvojena

1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije

Prstohvat sitne morske soli

1 žličica kreme od tartara

1/4 šalice slastičarskih šećera, prosijanih

Image

Upute

  1. Za koricu pita za početnike: Brašno i sol pomiješajte u zdjeli za obradu hrane opremljenom s nožićem. Dodajte maslac i povrće za skraćivanje i postupite dok smjesa ne nalikuje krušnom jelu, 8 do 10 sekundi. Kad procesor radi na pulsi, dodajte dovoljno ledene vode, 1 žlicu istodobno, sve dok se tijesto ne sjedini, a da pritom ne bude ljepljivo ili lomljivo. Tijesto oblikujte u disk i zamotajte u plastični omotač. Ohladite dok nije čvrsto i vlaga se raspodijeli ravnomjerno, oko 30 minuta.
  2. Brašno očistite radnom površinom i klinom. Disk tijesta stavite u sredinu brašnaste površine. Počevši od sredine tijesta, razvaljajte do gornjeg ruba tijesta, ali ne preko njega. Vratite se u sredinu i prebacite se na donji rub, ali ne preko njega. Podignite tijesto, vratite ga na četvrtinu okreta i položite na radnu površinu. Nastavite valjanje, ponavljajući četvrtine zavoja, dok ne imate disk debljine oko 1/8 inča.
  3. Lagano tijesto stavite u 9-inčni tanjur za pite. Obrežite 1 inč veći od promjera ploče za pita; preklopite viseće tijesto ispod sebe duž ruba tanjura. Za jednostavan ukrasni rub, stisnite vilice oko presavijenog tijesta. Da biste napravili ivicu s namotavanjem, prstom i palcem stisnite i presavijte presavijeno tijesto. Ohladite dok ne postane čvrsto, oko 30 minuta.
  4. Za slijepljenje kore, zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
  5. Ogutajte komadić pergamentnog papira, a zatim ga položite ravno preko dna peciva. Premažite papir masom od pita, suhim grahom ili nekuhanom rižom; ovo će spriječiti da se nepunjena korica pita ne zakuha u pećnici. Pecite 20 minuta. Izvadite iz pećnice i izvadite papir i utege. (Rižu ili grah možete ponovo koristiti za pečenje slijepca više puta.) Vratite se u pećnicu i ispecite praznu školjku do duboko zlatno smeđe boje, oko 10 minuta (ukupno 30 minuta).
  6. Za nadjev i merenje: Dok je kora za pitu topla, dno premažite otopljenom čokoladom i ostavite po strani.
  7. U tavi pomiješajte 1 šalicu mlijeka i granulirani šećer. U zdjeli pomiješajte preostalih 1 šalicu mlijeka, kakao prah i brašno te dobro umutite da se sjedine. Zagrijte tavu sa smjesom mlijeka-šećera na srednje jakoj vatri dok ne proključa. Polako dodajte smjesu mlijeko-brašno i miješajte da se sjedini. Dovedite do vrenja. Dodajte žumanjke, neprestano miješajući i grijejte dok ne vri. Nakon što smjesa proključa, dodajte vaniliju i maknite je s vatre. Smjesu izlijte u pečenu koru pita. Ostavite da se potpuno ohladi i stavite oko 2 sata na sobnu temperaturu ili 1 sat u hladnjak.
  8. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva F.
  9. Da biste napravili preljev od meringe, bjelanjke stavite u nereaktivnu zdjelu s prstohvatom soli. Dodajte vrhnje od tartara i ručnim mikserom umutite na brzini dok ne postane pjenasto. Procijedite slastičarski šećer po malo i umutite dok bjelanjci ne postanu sjajni i zadrže čvrste vrhove pri podizanju brašna.
  10. Za završetak torte žlicom premažite pitu tako da dodiruje rubove kore za pitu. Pecite do zlatno smeđe boje, 3 do 5 minuta. Narezanim nožem narežite tortu na klinove i poslužite.

Cook's Note