Anonim

Sastojci

1 kilogram (2 štapića) nesoljena butta

2 šalice granuliranog šećera

3/4 šalice smeđeg šećera

3/4 šalice vode

2 žlice melase

2 žlice instant kave u prahu

1 žličica košer soli

1 kilogram gorke ili poluslatke čokolade, rastopljene

Tostirane orašaste plodove, fakultativno

Morska sol, neobavezno

Image

Upute

  1. Pripremite lim za pečenje silikonskim prostirkom za pečenje ili namaštenim pergamentom ili voskom papirom.
  2. U velikoj posudi za umak s velikim dnom, uz priključen termometar od slatkiša, dovedite sve sastojke, osim čokolade, da se kuhaju na srednje jakoj vatri.
  3. Nastavite kuhati i miješajte smjesu dok na termometru od slatkiša ne očita 275 stupnjeva F.
  4. Smjesa će biti puno gušća. Stalno miješajte dok ne dosegne 315 stupnjeva F, što će se dogoditi prilično brzo. Uklonite ga s vatre i miješajte dok ne postane glatko, samo nekoliko sekundi.
  5. Izlijte kafu na pripremljeni lim za pečenje.
  6. Lopaticom raširite kafić, radeći brzo jer će se kafić brzo postaviti.
  7. Koristeći kotač za tijesto ili rezač za pizzu, VELIKO pažljivo (ne želite ga rezati toliko duboko da zapravo doseže dno ili možete uništiti silpat) razradite toffee u komade veličine ugriza.
  8. Trebali biste dobiti oko 72 komada. Ponovo djelujte brzo, tako da se kafić ne postavlja prije nego što završite.
  9. Pustite da se kava sjedini dok ne postane sobne temperature, a zatim razdvojite komade.
  10. Otopite čokoladu preko dvostrukog kotla dok ne postane savršeno glatka. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na malo iznad sobne temperature. Ako je čokolada pretopla, istjecat će se iz kafića i neće vam dati lijep premaz, ako je previše hladno bit će previše gusta za rad.
  11. Postavite drugi lim za pečenje s listom pergamenta ili voskom papirom.
  12. Baci komad tofira u čokoladu. Pomoću vilice preokrenite kafić da premažete drugu stranu.
  13. Podignite pokrivenu kafu od čokolade i lagano protresite kako bi višak otpao.
  14. Kako biste dobili lijepo glatko dno, želite da strugate dno vilice po rubu posude, prije nego što ga položite na pergament da se stvrdne.
  15. Ako želite posipati tostiranim orasima i morskom soli, ovo je vrijeme.
  16. Nastavite potapati dok se svi ne prekriju čokoladom. Ostavite ih da se sjednu na hladnom mjestu ili ih možete postaviti u hladnjak na nekoliko minuta dok se ne očvrsnu.
  17. Popunite ukrasne vrećice kao poklone za Valentinovo.