Anonim

Sastojci

5 unci dobre kvalitete ili gorko-slatke čokolade, nasjeckane na komade veće od 1/4 inča

2 jaja, odvojena, na sobnoj temperaturi

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

1 jaje, na sobnoj temperaturi

1/8 žličice vrhnja

1/2 šalice (neprilagođenog) nezaslađenog nizozemskog procesa kakao

2 žlice univerzalnog brašna

2/3 šalice plus 1/4 šalice šećera

3/4 šalice mlijeka s malo masnoće (1 posto)

Neobvezni ukus:

49 savršenih svježih malina, 5 do 6 unci

2 do 3 žlice soka od crvene tekućine ili maline

9 x 9 inčna posuda za tortu

Upute

  1. Posuda za pečenje ili tava za pečenje duboka najmanje 2 centimetra i dovoljno velika da se tava za tortu drži s najmanje 2 inča da se poštedi sa svake strane.
  2. Stavite stalak u donju trećinu pećnice i zagrijte na 350 stupnjeva. Podnožje i stranice tave obložite folijom. Stavite čajnik s vodom da prokuha za brašno od pečenja prilikom pečenja u pećnici.
  3. Stavite čokoladu u veliku zdjelu za miješanje. Pomiješajte 2 žumanjka s vanilijom u maloj posudi. 3 bjelanjka stavite u srednju zdjelu sa vrhnjem od tartara. Odložite sve 3 zdjele.
  4. Pomiješajte kakao, brašno i 2/3 šalice šećera u tavi s teškim dnom od 1 ½ četvrtine. Umutite dovoljno mlijeka da nastane glatka pasta. Umiješajte preostalo mlijeko. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući drvenom žlicom, da se spriječi izgaranje (posebno oko donjih rubova lonca), dok smjesa ne počne pirjati. Pirjajte lagano, neprestano miješajući, otprilike 1 1/2 minute, ili dok se smjesa vidno ne zgusne. Vruću smjesu odmah prelijte nasjeckanom čokoladom. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i postane glatka. Umutite u smjesu žumanjka. Staviti na stranu.
  5. Umutite bjelanjke i vrhnje od tartara na srednjoj brzini dok ne nastanu mekani vrhovi. Postupno posipajte preostalom 1/4 šalice šećera, tukući velikom brzinom dok se ne ukoči, ali ne osuši. Ulijte četvrtinu bjelanjka u čokoladnu smjesu kako bi ga lagano osvijetlili. Preklopite u preostali bjelanjke. Izlijte smjesu u posudu za tortu i ravnomjerno rasporedite. Stavite posudu za tortu u posudu za pečenje i stavite na stalak za pećnicu. Ulijte dovoljno kipuće vode u posudu za pečenje da dođe trećina do polovine posude za tortu.
  6. Pecite točno 20 minuta. Torta će biti visoka oko 3/4 inča. Površina će se vratiti kad se lagano pritisne, ali torta će i dalje biti prilično gusta. Izvadite posudu za tortu i posudu za vodu iz pećnice. Izvadite posudu za tortu iz vode i potpuno je ohladite na stalak. Pre posluživanja pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. U hladnjaku do 2 dana ili zamrznite do 2 mjeseca.
  7. Nakon što se lim za tartuf dobro ohladio, podignite rubove folije da biste uklonili lim s tartufima iz tave. Izrežite list na 7 traka, širine oko 1 1/4 inča, dugim tankim oštrim nožem umočite u vruću vodu i obrišite suho između svakog posjekotina (kolač je jako ljepljiv) ili izrežite zubnim koncem. Izrežite svaku traku na 7 kvadrata. Svaki kvadrat prebacite u šalicu slatkog papira s napuhanim papirom ili složite na pladanj za posluživanje. Ako garnirate s malinama, konzervirajte lagano minutu ili dok gusta i ljepljiva. Dodirnite vruće konzerve s dnom svake bobice, prije nego što je stavite na trg tartufa. U hladnjak stavite do posluživanja.