Anonim
Sastojci Pan di Spagna:

4 velika jaja, odvojena

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

3/4 šalice šećera, podijeljeno

1/2 šalice nemasnog, univerzalnog brašna

1/2 šalice kukuruznog škroba

Prstohvat soli

Čokoladno punjenje:

1 1/4 gore krema

1 kilogram poluslatke čokolade

1 štap nesoljenog maslaca

2 žlice tekućine trešnja maraschino

2 šalice nezaslađenih, ljuštenih pistacija

Slastičarni šećer za doradu

Sirup:

1/3 šalice šećera

1/3 šalice vode

3 žlice tekućine trešnja maraschino

Upute
  1. U srednjoj posudi za miješanje umutite žumanjke s ekstraktom vanilije. Umutite u pola šećera i nastavite tući dok ne postane svijetlo i pjenasto, oko 5 minuta. Pomiješajte brašno i kukuruzni škrob te prosijajte jednom da proključa. U čistu, suhu zdjelu tucite bjelanjke sa solju dok ne zadrže vrlo mekan vrh. Tukući brže, dodajte preostali šećer u vrlo sporem toku, tukući dok bjelanjak ne dobije čvrsti vrh. Žumanjke razvaljajte u bjelanjke. Prosijte brašno i kukuruzni škrob preko jaja u 3 dodatka, postupno ih savijajući. Nemojte pretjerano miješati tijesto. Izlijte tijesto u okruglu tavu od 9 i 10 inča, obloženu papirom, duboku 2 inča i poravnajte vrh. Pecite Pan di Spagna na 350 stupnjeva, 30 do 40 minuta, dok se dobro ne digne i ne osjeti čvrstim pritiskom dlana ruke. Odmah otpustite sloj sa strane posude malim nožem ili lopaticom. Invertirajte sloj i ostavite papir zalijepljen za njega. Okrenite sloj desnom stranom prema gore i ohladite ga na stalak. Dvostruko zamotajte sloj u plastiku i držite u hladnjaku do 5 dana ili ga zamrznite. Varijacije: Tijesto aromatizirati naribanom koricom naranče ili limuna ili žlicom Anisette.
  2. Za čokoladni punjenje dovedite vrhnje do vrenja i uklonite vatru. Dodajte sitno narezanu čokoladu, jednom promiješajte i ostavite da odstoji 3 minute. Umutiti glatko, sipati u zdjelu i ohladiti dok ne postavi, nekoliko sati na hladnoj sobnoj temperaturi. Staviti na stranu. Za sirup ulijte šećer i vodu da prokuha u maloj tavi. Ohladite i promiješajte u Maraschinu. Za pistacije stavite u tavu i prekrijte vodom. Dovedite do vrenja, ocijedite i utrljajte u ručnik da biste otpustili kože. Pređite preko pistacija da se odvojite od kože. Stavite pistacije na lim za pecivo i osušite na 325 stupnjeva oko 5 minuta. Ohladiti i nasjeckati grubo. Da biste pripremili slojeve, narežite Pan di Spagna na 5 tankih vodoravnih kriški. Rezervirajte 2 kriške, a zatim izrežite ostale kriške na manje diskove, svaki 1 inčni je manjeg promjera od rezerviranih 2, kako biste napravili 9, 8- i 7-inčni disk. Rezervirajte bilješke. Da biste dovršili punjenje, maslacem tucite maslac dok ne postane mekan i lagan, a zatim stavite u ohlađenu čokoladnu smjesu odjednom. Opet tuku dok svjetlost, a zatim tuku u Maraschinu. Umiješajte polovicu nasjeckanih pistacija. Da biste se sastavili, stavite jedan od 10-inčnih slojeva na tanjur ili karton i navlažite sirupom. Širite nadjev. Nastavite s preostalim slojevima. Nakon što 7-inčni sloj namažete punjenjem, oblikujte 6-inčni sloj s ostacima na vrhu. Navlažite 6-inčni sloj i cijelim vanjskim dijelom torte rasporedite nadjevom. Izrežite kosicu od središta do ruba rezerviranog 10-inčnog sloja i njome prekrijte cijelu vanjsku stranu torte. Navlažite preostalim sirupom i pospite preostalim nadjevom. Pritisnite rezervirane pistacije po cijeloj vanjskoj strani torte. Prašinu lagano posušite slastičarnim šećerom.