Anonim
Sastojci Čokoladni jastučni mousse:

2 pinta jagode, stabljike uklonjene

16 unci poluslatka čokolada slomljena na komade 1/2 unce

Bijela čokolada 4 unce, slomljena na komade od 1/2 grama

6 bjelanjaka

2 žlice granuliranog šećera

1 šalica teške kreme

Semisweet Chocolate Ganache, recept slijedi

Čokoladna torta:

1/2 kilograma nesoljenog maslaca (rastopljene 2 žlice)

Polulatna čokolada od 8 unci, slomljena na komade 1/2 unce

8 žumanjaka

3/4 šalice granuliranog šećera

4 bjelanjka

Poluslatni čokoladni ganaš:

1 šalica teške kreme

2 žlice nezaslađenog maslaca

2 žlice granuliranog šećera

Polulatna čokolada 12 unci, slomljena na komade od 1/2 unče

Upute
  1. Unutar 3 posude za tortu lagano premažite otopljenim maslacem. Svaku tavu obložite pergamentnim papirom, a zatim pergament lagano premažite s više rastopljenog maslaca. Staviti na stranu.
  2. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.
  3. Zagrijte 1 inč vode u donjoj polovini dvostrukog kotla tijekom srednje topline. U gornju polovicu dvostrukog kotla stavite preostali maslac i 8 unci poluslatke čokolade. Vrlo dobro pokrijte folijom. Ostaviti da se grije 10 do 12 minuta. Uklonite s vatre, promiješajte dok ne postane glatko i držite na sobnoj temperaturi.
  4. Stavite žumanjke i 3/4 šalice šećera u zdjelu električnog miksera s podloškom. Beat na visokoj dok se malo ne zgusne i limunaste boje, oko 4 minute. Ostružite stranice zdjele i tucite visoko još 2 minute.
  5. Dok se žumanjci tuku, umutite 4 bjelanjaka u veliku zdjelu od nehrđajućeg čelika dok se ne ukoče, ali ne osuše, oko 3 do 4 minute. Gumenom lopaticom ubacite otopljenu čokoladnu smjesu u razmućenu smjesu od žumanjka. Dodajte četvrtinu tučenog bjelanjka i promiješajte da se sjedini, a zatim lagano umutite u preostali snijeg od bjelanjaka. Podijelite tijesto između pripremljenih tava, ravnomjerno rasporedite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, oko 25 do 30 minuta. Izvadite kolače iz pećnice i ostavite da se ohlade u tavi 15 minuta. (Tijekom pečenja na površini kolača formirat će se kore; ta se kore normalno raspadaju kad se kolači izvade iz pećnice.) 1 tortu prebacite na dno posude s oprugom. Druge dvije torte preokrenite na krugove torte. Izvadite pergamentni papir i hladite kolače 30 minuta.
  6. Da biste pripremili mousse od čokolade i jagoda, rezervirajte 12 najljepših jagoda za ukrašavanje vrha torte. U prehrambenom procesoru opremljenom metalnom lopaticom, pire od 4 jagode od jagoda (12 bobica srednje veličine trebalo bi dati 1/2 šalice pirea). Odložite dok je potrebno. Preostale bobice stavite u hladnjak dok nije potrebno (što uključuje 12 bobica za ukrašavanje) Na srednje jakoj vatri zagrijte 1 inč vode u donjoj polovici dvostrukog kotla. U gornju polovicu dvostrukog kotla stavite 16 unci poluslatnu čokoladu, bijelu čokoladu i pire od jagoda. Vrlo dobro pokrijte folijom. Ostaviti da se grije 12 do 14 minuta. Maknite s vatre i miješajte dok ne postane glatko. Prebacite u zdjelu od nehrđajućeg čelika pomoću gumene lopatice za uklanjanje sve otopljene čokoladne smjese. Držite na sobnoj temperaturi dok nije potrebno. U zdjeli električnog miksera opremljenog bičem od balona umutite 6 bjelanjaka na jakim dok ne nastanu mekani vrhovi, oko 2 minute. Nastavite visoko tući, dok postupno dodajete 2 žlice šećera. Umutite dok se ne ukoči, ali ne osuši, oko 30 sekundi. Po potrebi ostavite na sobnoj temperaturi.
  7. Ručnim šlagom umutite tešku kremu u dobro ohlađenu zdjelu od nehrđajućeg čelika dok se ne ukoči. U otopljenu čokoladnu smjesu uvaljajte četvrtinu bjelanjka, a zatim umutite u šlag. Sada presavijte u preostali snijeg od bjelanjaka. Po potrebi ostavite na sobnoj temperaturi.
  8. Sklopite posudu s oprugom. Rasporedite 1/2 šalice mousse od čokoladne jagode na sloj torte u sastavljenoj proljećnoj formi. Rasporedite 1/2 količine rezerviranih jagoda (ne uključujući 12 za ukrašavanje), stabljike odozdo, u mousse. Bobice bi trebale biti raspoređene u 2 prstena: prvi je prsten od 4/4 inča od vanjskog ruba torte, a drugi, unutarnji prsten, udaljen 3/4 inča od prvog. Rasporedite 3 šalice moussea preko bobica, pazeći da bobice ne budu u položaju. Držite posudu za gornji rub, nježno, ali čvrsto tapkajte dno posude 2 do 3 puta po vašoj radnoj površini (to će ukloniti zračne džepove). Na vrh mousse stavite sloj torte, a zatim ponovite postupak koji se koristi na prvom sloju kolača (1/2 šalice musa, preostalih jagoda i još 3 šalice mousse-a). Premažite mousse s preostalim slojem za tortu i lagano pritisnite na svoje mjesto. Tortu u hladnjaku stavite u hladnjak 2 sata (ne smrzavajte).
  9. U hladnjaku 1 šalicu Semisweet Chocolate Ganachea stavite najmanje 1 sat. Preostali ganache držite na sobnoj temperaturi dok nije potrebno.
  10. Uklonite stranice s opružnog oblika (ne uklanjajte dno posude sa kolača; to će kasnije olakšati rukovanje). Lopaticom za tortu poravnajte i napunite stranice torte s 2 do 3 žlice ganache sobne temperature. Ravnomjerno rasporedite preostalu količinu ovog ganachea po vrhu i stranama torte. Tortu u hladnjaku stavite u hladnjak 1 sat.
  11. Ohlađenu šalicu ganachea prebacite u slastičarsku vrećicu opremljenu vrhom zvijezde velike veličine. Izvadite tortu iz hladnjaka. Kružite od 12 ravnomjerno raspoređenih zvijezda duž vanjskog ruba vrha torte. U svaku zvijezdu ganache stavite jagode, stabljike prema dolje. Tortu u hladnjaku stavite u hladnjak 30 minuta.
  12. Kolač narežite nazubljenim rezačem, zagrijavajući list rezača pod vrućom tekućom vodom prije nego što napravite svaku krišku. Ostavite da kriške ostanu na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta prije posluživanja.
Poluslatni čokoladni ganaš:
  1. Zagrijte tešku kremu, maslac i šećer u tavi 2 1/2-quart na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, promiješajte da se šećer otopi. Dovedite smjesu do vrenja. Stavite čokoladu u zdjelu od nehrđajućeg čelika. Ulijte vrhnje za kuhanje preko čokolade i ostavite da odstoji 5 minuta. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
  2. Prinos: 2 šalice