Anonim
Sastojci

1/4 šalice čitavih tamno pečenih zrna kave

2 šalice pola i pol

2 šalice teške kreme

1/2 zrna vanilije, razdijeljeno po dužini

8 žumanjaka

3/4 šalice šećera

8 unci poluslatke čokolade, rastopljene

Sirovi šećer, za posluživanje

Upute Specijalna oprema: Oprema: Ledena vodna kupelj Stroj za sladoled 20 školjki, kao što su Cherrystones Mala merica za sladoled
  1. Barem 1 dan prije posluživanja, započnite s sladoledom: Zagrijte zrna kave, pola i pol, teška vrhnja i zrno vanilije u tavi na srednje jakoj vatri samo do vrenja, povremeno miješajući kako biste bili sigurni da se smjesa ne stisne. zapalite ili zalijepite na dno posude. Isključite vatru i ostavite da se ohladi. Pokrijte i hladite preko noći kako bi se infuzirao okus kave.
  2. Sljedeći dan umutite žumanjke i šećer zajedno u zdjelu. Iz smjese vrhnja ocijedite vaniliju i zrna kave i ponovno je zagrijte u teškoj tavi. Kad kremasta smjesa postigne brzo pirjanje (ne dopustite da prokuha), isključite vatru. Tankom strukom umutite polovicu smjese vrhnja u smjesu žumanjka, a zatim prelijte ostatkom polovice i dobro umutite.
  3. Vratite smjesu natrag u tavu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući drvenom žlicom. Pri 160 stupnjeva F, smjesa će ispuštati prah pare. Kada smjesa dosegne 180 stupnjeva, ona će se zgusnuti i kremasta, poput jajeta. Ispitajte to umočivši drvenu žlicu u smjesu. Povucite prst prema stražnjoj strani žlice. Ako pruga ostane bistra, smjesa je spremna; ako se rubovi zamagle, mješavina još nije dovoljno gusta. Kad je spreman, brzo ga uklonite s vatre.
  4. Ulijte kremu smjesu kroz sitno sito u posudu. Dno posude počivajte u ledenoj kupelji. Ostavite smjesu da se hladi 2 sata, povremeno miješajući. Zatim se smrznite prema uputama vašeg stroja za sladoled.
  5. Čokoladne ljuske: Izrežite komade aluminijske folije dovoljno velike da pokrivaju stražnju stranu svake školjke školjki. Stražnju stranu (vanjsku) svake ljuske prekrijte folijom, preklopivši je preko ruba kako biste je čvrsto zakačili na školjku. Pritisnite foliju na površinu, trljajući je kako biste je izgladili tako da djeluje kao koža školjke. Složite zamotane školjke na tavu, tako da su zamotane stranice okrenute prema gore. Otopite čokoladu. Žličicu 1 do 2 žlice čokolade stavite na omotanu stranu jedne ljuske, raširivši je stražnjom stranom žlice tako da školjku pokrijete sve do ruba. Po potrebi dodajte još čokolade dok cijela stražnja strana školjke nije dobro obložena čokoladom. Ponovite s preostalim školjkama i čokoladom. U hladnjaku staviti dok se ne postavi, otprilike 20 do 30 minuta.
  6. Jednom kada je čokolada postavljena, pažljivo otkopčajte foliju sa cijelog oboda školjke. Izvadite pravu ljusku iz folije, ostavljajući vam čaše prekrivene čokoladom. Školjke vratite u hladnjak na 15 minuta da se ponovo stvrdne. Izvadite školjke iz hladnjaka jednu po jednu, pažljivo ogulite foliju natrag kako biste otkrili čokoladnu školjku. Ponovite s preostalim školjkama. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do spremnosti za posluživanje. (Školjke se mogu napraviti do tjedan dana unaprijed.) Da biste poslužili, sirani šećer sipajte na pladanj da bi izgledao poput pijeska. U svaku školjku školjke stavite žličicu sladoleda i naslonite je na pijesak. Poslužite odmah.