Anonim
Sastojci

1/4 šalice šećera

1/4 šalice vode

1 recept Master Ganache, slijedi recept, koristeći 2 šalice kreme umjesto 1

1/4 šalice creme fraiche

2 žlice Tia Maria

Majstor Ganache:

8 unci gorko-slatka čokolada

1 šalica teške kreme

Image Upute
  1. Napravite jednostavan sirup kombinirajući šećer i vodu u maloj tavi na jakoj vatri. Promiješajte da navlažite šećer i umetnite termometar. Kuhajte dok temperatura ne dosegne 220 stupnjeva F, oko 5 minuta. Odmah maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
  2. Slijedite metodu za Master Ganache, dodajući u kremu fraiche prije nego što kremu dovede do vrenja.
  3. Dodajte Tia Maria i jednostavan sirup i miješajte 1 minutu, ili dok se glatko i temeljito ne sjedine. Pokrijte umak i držite na toplom blizu štednjaka dok ga ne poslužite.
Majstor Ganache: Prinos: 2 šalice
  1. Može li duboka, tamna, intenzivna, bogata, baršunasta glatka čokolada biti duhovno iskustvo? Svakako je nebesko kad se pomiješa s vrhnjem. Pohvalite anđele iz peciva i prenesite bonbonice!
  2. Ovo je osnovni recept za ganache. Upotrijebite ga za tartufe, kolače, nadjev, po njemu ime. Slijedite istu tehniku ​​prilikom podešavanja recepta za čvrsti i mekani ganache. Dana je alternativna metoda prerađivača hrane koja se može primijeniti na bilo koji recept za ganache u ovom poglavlju.
  3. Moja je želja ne samo da vas uvedem u ganache, već i da ga napravite kao osnovnu u vašem hladnjaku. Sve dok ga ne pojedete kao ponoćni međuobrok, na trenutak vam može biti na raspolaganju desert.
  4. Narezanim nožem sitno nasjeckajte čokoladu na 1/4 inčne komade. Nemoj biti lijen ovdje. Veliki komadi se neće rastopiti.
  5. Tradicionalna metoda: Stavite čokoladu u srednje toplinu zdjelu. Dovedite vrhnje da prokuha u maloj tavi na srednjoj vatri. Kuhanje znači da će se krema uzdići u tavi i zaprijetiti da će se pregristi.
  6. Odmah prelijte kipuću kremu preko nasjeckane čokolade. Dotaknite zdjelu na pult da čokolada stavi u kremu, a zatim neka odstoji 1 minutu. Gumenom lopaticom polako miješajte kružnim pokretima, počevši od središta zdjele i razvijajući se prema stranama. Pazite da ne dodate previše zraka u ganache. Miješajte dok se sva čokolada ne otopi, otprilike 2 minute. Možda izgleda već nakon 1 minute miješanja, ali budite sigurni da je emulgiran.
  7. Način obrade hrane: Stavite nasjeckanu čokoladu u procesor za hranu opremljen čeličnom oštricom. Dovedite vrhnje da prokuha u maloj tavi na srednje jakoj vatri (ili zagrijte u mikrovalnoj.)
  8. Vruću kremu odmah ulijte u procesor za hranu, na vrhu čokolade. Ostavite da odstoji 1 minutu, a zatim stroj pulsirajte 3 puta. Gumenom lopaticom istrljajte stranice i pulsirajte još 3 puta dok se sva čokolada ne otopi. Ova glatka, svilenkasta čokolada sada je ganache. Prebacite ganache u zdjelu.
  9. Ostavite da ganache sjedi na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi na 70 stupnjeva F. U sobi od 65 stupnjeva F ovo će trajati približno 4 sata ili 2 sata u hladnjaku. Možete ubrzati postupak izlijevanjem ganachea na čisti lim za pečenje (tanji slojevi se brže hlade.) Kad ganache dostigne 70 stupnjeva F, spreman je za upotrebu. U ovom se trenutku može pokriti i čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.