Anonim

Sastojci

2 žličice aktivnog suhog kvasca

1/4 šalice (2 unce) vrlo tople vode (105 do 115 stupnjeva F)

Nedostatak 1/3 šalice plus 1/4 žličice (2 unce) granuliranog šećera

3 šalice plus 2 žlice (14 žlica) nemasnog višenamjenskog brašna

1/4 šalice nezaslađenog kakao praha

1 1/2 žličice košer soli

1 šalica (8 unca) tople kave (90 stupnjeva F)

1 veliki žumanjak

2 žličice nesoljenog maslaca, omekšao

2/3 šalice (4 unce) čokoladni čips

1/2 šalice hladne vode

1 1/4 žličice kukuruznog škroba

Upute

  1. Dva limu za pečenje veličine 12 x 17 inča, obloženu pergamentnim papirom
  2. U veću zdjelu stavite kvasac, toplu vodu i 1/4 žličice šećera. Promiješajte vilicom da se kvasac otopi i ostavite da odstoji oko 3 minute.
  3. Brašno, kakao prah, preostale 1/3 šalice šećera i sol zajedno usitnite u srednjoj zdjeli. Ostavi ih.
  4. Pomoću ruke umiješajte kavu, žumanjke i maslac u otopljeni kvasac. Postepeno dodajte smjesu od brašna, miješajući dok se ne formira mutna masa i svo brašno ne navlaži.
  5. Premjestite tijesto na lagano brašno i mijesite oko 7 do 8 minuta, dok ne postane svilenkasto glatko i elastično. Ovo tijesto treba biti lijepo i vlažno, pa dodajte brašno štedljivo dok radite. Oblikujte tijesto u labavu kuglu, prekrijte ga plastičnim omotom i ostavite da odstoji oko 10 minuta kako bi se opustili glutenski prameni.
  6. Tijesto spljoštite i lagano ga razvucite prstima kako biste oblikovali pravokutnik debljine oko centimetara. Čips od čokolade ravnomjerno rasporedite po pravokutniku. Preklopite tijesto u omotnicu i lagano mijesite 2 do 3 minute, dok se čips ne raspodijeli. Tijesto treba biti mekano, glatko i proljetno. Ako se tijesto opire, ostavite ga da odstoji 5 minuta, a zatim ga nastavite mijesiti. Neki čips može iskočiti iz tijesta, ali mogu se ponovo ugraditi nakon prvog porasta kada je tijesto omekšalo.
  7. Oblikujte tijesto u labavu kuglu i stavite ga u lagano nauljenu posudu. Okrenite da se vrh tijesta premaže uljem, a zdjelu čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Pustite da se diže na sobnoj temperaturi (75 do 77 stupnjeva F) dok se tijesto ne udvostruči, oko 2 sata.
  8. Dva retka veličine 12 x 17 inča s pergamentnim papirom. Nježno tijesto izlijte na pobrašnjenu radnu površinu, pritiskajući bilo koji labavi čokoladni čips u tijesto. Brašno rukama lagano podijelite tijesto na 12 jednakih komada (svaki teži oko 2 1/2 unce). Oblikujte komade u kolute i stavite 6 na svaki pripremljeni lim za pečenje ostavljajući nekoliko centimetara između peciva kako se ne bi zbližili dok se dižu. Lagano ih pokrijte nauljenim plastičnim omotom i pustite da se dižu na sobnoj temperaturi dok se udvostruče, oko 45 minuta do 1 sata.
  9. Dok se kruh provjerava, napravite pranje kukuruznog škroba: Stavite hladnu vodu u malu posudu i umutite u kukuruzni škrob. Dovedite do vrenja, često miješajući dok se ne zgusne. Uklonite s vatre i poklopite da se koža ne oblikuje. Ostavite da se ohladi.
  10. Otprilike 15 minuta prije nego što ste spremni za pečenje stavite jednu rernu u gornju trećinu pećnice, a drugu na donju trećinu i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
  11. Kad se peciva udvostruče, pomoću četke za tijesto obojite ih tankim premazom za pranje kukuruznog škroba. Lagano četkajte da ih ne ispušete. Na svaku stalak za pećnicu stavite po jednu tavu. Koristite raspršivač biljke, odmah mazite vrh i stranice pećnice 6 do 8 puta i brzo zatvorite vrata pećnice. Ponovite ovaj postupak magliranja još dva puta u razmacima od 1 minute.
  12. Pecite 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu u pećnici na 350 stupnjeva F i okrenite tave od vrha do dna i od prednje strane prema natrag kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Pecite 10 do 15 minuta duže, ili
  13. sve dok vrhovi peciva ne budu čvrsti, ali ne i čvrsti kad ih lagano pritisnete, a dna se vrlo lagano zarumene. Ova peciva trebala bi imati tanku meku prekrivku, a ne tvrdu hrskavu koricu. Izvadite iz pećnice i četkom za tijesto obojite vrh svake lepinje brzo i ravnomjerno ispiranjem kukuruznim škrobom. Prebacite peciva u stalak i ostavite da se ohlade prije posluživanja. Ove se najbolje jedu onog dana kada su pečeni.