Anonim
Sastojci Sirup od maline:

1/4 šalice šećera

1/3 šalice vode

1/4 šalice likera od maline

Čokoladno punjenje:

1/2 šalice teške šlag

Polulatna čokolada 4 unče, izrezana na komade od 1/4 inča |

2 žlice (1/4 štapića) nesoljenog maslaca

Malina bavarska:

Dva paketa od 10 unci smrznute maline

3/4 šalice šećera

3/4 šalice likera od maline

1 1/2 omotnice neprilagođene želatine

2 šalice teške šlag

Jedna, 9-inčna okrugla čokoladna Genoise, pečena i ohlađena (recept ispod)

dorada:

1 šalica teške šlag

Čokoladne strugotine

1/2 maline košare malina

Šećer u prahu

CHOOLATE GENOISE

1/3 šalice brašna za tortu

1/3 šalice kukuruznog škroba

1/4 šalice alkaliziranog (nizozemski postupak) kakao prah

3 velika jaja plus 3 velika žumanjka

3/4 šalice šećera

Prstohvat soli

Upute Specijalna oprema: 1 tava s oprugom od 10 inča
  1. dorada:
  2. Trebat će vam 1 10-inčna pločica s oprugom.
  3. Za sirup pomiješajte šećer i vodu, donesite do vrenja i ohladite. Umiješajte liker.
  4. Za nadjev od čokolade dovedite vrhnje do vrenja. Maknite s vatre, dodajte čokoladu i ostavite da odstoji 2 minute. Umutite u maslacu dok glatko i ohladite.
  5. Da biste napravili bavarsku, u tavi kombinirajte maline i šećer. Dovedite kuhati i pirjati 10 minuta. Koristite mlin za hranu ili sitno sito za pire i procijedite sjeme. Cool. Pomiješajte liker i želatinu u maloj, toplinski otpornoj posudi i potopite 5 minuta. Stavite zdjelu preko vode za kuhanje da se ponovo dobije tekućina, a zatim umutite u hladan kaše. Šlag i presavijte.
  6. Razrežite genozu u dva sloja i stavite je na dno 10-inčne plitice. Navlažite s pola sirupa. Ohlađeni čokoladni nadjev umutiti i posložiti na pola sloja torte; sipati na pola Bavarske. Ponovite s preostalim slojem kolača, sirupom, čokoladnim punjenjem i bavarskim. Ohladiti za postavljanje.
  7. Da biste ga odmotali, ubacite mali nož između deserta i kalupa te podignite stranu tave. Šlag i šlag rasporedite po stranama deserta. Pritisnite malo čokoladnog brijanja u kremu. Rasporedite maline po vrhu u dva koncentrična kruga oko gornjeg ruba, a zatim sredinu pospite brijanjem i slastičarskim šećerom.
CHOOLATE GENOISE
  1. Jedna posuda s okruglim slojem od 9 inča ili 9-inčna opružna posuda, podmazana i na dnu obložena diskom pergamenta ili voštanim papirom Postavite stalak na srednju razinu pećnice i zagrijte na 350 stupnjeva. Prosijte brašno za kolače, kukuruzni škrob i kakao kroz cjedilo s finim mrežicama preko komada voštanog papira kako bi se razbili svi kvržici u kakau. Odložene sastojke ostavite na cjedilu s cjedilo. Umutite žumanjke, šećer i sol u zdjeli električnog miksera. Stavite posudu preko tave s vodom za kuhanje i nastavite lagano miješati dok smjesa ne bude mlaka, oko 100 stupnjeva. To bi trebalo trajati samo minutu ili dvije. Kuhajte električnim mikserom na velikoj brzini dok se smjesa ne ohladi i poveća u volumenu, oko 3 do 4 minute. Izvadite zdjelu iz miksera i prosijte suhe sastojke u tri dodatka, lagano uvlačeći svaku treću gumenom lopaticom. U pripremljenu tepsiju izlijte tijesto, a vrh rasporedite čak i lopaticom. Pecite sloj oko 30 minuta dok se dobro ne digne i sredina bude čvrsta na dodir. Ako je potrebno, otpustite sloj sa strane posude malim nožem ili lopaticom i prebacite tortu na stalak. Na tortu stavite još jedan stalak i ponovno preokrenite. Uklonite gornju stalak tako da se sloj hladi desnom stranom prema gore, još uvijek na papiru. Prinos: 1 okrugli sloj, promjera 9 inča dubok 2 inča