Anonim

Sastojci

Kolač od listova čokolade s maslacem, recept slijedi

Malinski jednostavni sirup, slijedi recept

1 pinta svježe maline plus 1 pinta svježe maline za neobavezni ukus

10 unci vrlo slatke čokolade (70 posto kakao alkohol), nasjeckane na komade od 1 inča

7 unci (14 žlica) plus 2 unče (4 žlice) nesoljenog maslaca, izrezanog na komade

1/2 šalice teške kreme

6 jaja

3/4 šalice šećera

1/4 šalice finog likera od maline, kao što je Chambord

Torta od listova čokolade s maslacem:

5 unce nezaslađenog maslaca, omekšao

4 unce gorko-slatka čokolada, rastopljena

Odvojenih 7 jaja

1/8 žličice vrhnja

1 šalica manje 2 žlice (7 unce) šećera

1 šalica i 2 žlice prosijanog brašna za tortu

Malinski jednostavni sirup:

1/4 šalice šećera

1/3 šalice vode

2 žlice umaka od maline, recept slijedi

1 žličica finog likera od maline, po izboru

Umak od maline:

2 šalice malina (svježe ili smrznute)

1/4 šalice šećera

2 žličice svježe cijeđenog limunovog soka

1 žlica likera od maline

Upute

  1. Postavite 12 (2 3/4-inčna okrugla, 1/2-inčna visoka) čelična pojedinačna prstena za tortu na lim obložen pergamentom. (Alternativno, možete koristiti 1 veliki 9-inčni okrugli, 2 1/2 inčni metalni desertni prsten.)
  2. Izrežite 12 krugova iz listova kolača s čokoladnim maslacem i stavite 1 na dno svakog metalnog prstena. Pomoću četkice za tijesto navlažite svaki kolač malinskim malim sirupom. Na kolutiće torte rasporedite 3 ili 4 svježe maline unutar prstenova.
  3. Otopite čokoladu i 7 žlica maslaca u vrhu dvostrukog kotla, iznad lagano kipuće vode; gornja tava ne smije dodirivati ​​vodu. Izvadite iz dvostrukog kotla, ali držite smjesu toplom i tekućom.
  4. Šlag istucite dok ne dođe do mekih vrhova koji zadržavaju oblik. Hladiti u hladnjaku dok nije potrebno.
  5. Preostale dvije litre maslaca umutite s jajima, šećerom i likerom od maline u srednjoj zdjeli. Stavite iznad nježno kipuće vode; posuda ne smije dodirivati ​​vodu. Kuhajte, neprestano miješajući, 5 do 10 minuta, sve dok smjesa na termometru ne dosegne 160 stupnjeva F. Odmah maknite s vatre i električnim mikserom umutite velikom brzinom oko 5 minuta, dok se ne ohladi na dodir.
  6. Umutite smjesu od jaja u otopljenu čokoladu i maslac. Uvaljajte u šlag, miješajući dok ne ostanu tragovi bijele boje.
  7. Koristite slastičarsku vrećicu ili veliku žlicu, napunite pripremljene metalne kolutove čokoladnim mousseom, prekrivajući maline. Ravnim nožem izgladite mousse kako biste ga izravnali s vrhovima prstenova. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 8 sati, dok očvrsne.
  8. Da biste ih uklonili iz kalupa, ugrijte stranice prstenova tako da ih kratko omotate vrućim ručnikom ili upotrijebite propansku baklju za zagrijavanje strana kako bi se oslobodili. Oko svake torte omotajte čokoladni trak. Također možete ukrasiti poredavanjem svježih malina, čokoladnih tartufa, čokoladnih komada ili čokoladnih listova na vrhu.

Torta od listova čokolade s maslacem:

  1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.
  2. Boce listova od 12 do 16 inča od listova premažite otopljenim maslacem i prahom lagano brašnom ili prskajte sprejom za kuhanje. Dno poravnajte pravokutnikom pergamenta ili voštanim papirom.
  3. Maslac ulijte u posudu pomoću električnog miksera dok ne postane lagan i prozračen. Dodajte žumanjke, nekoliko po jedan, zaustavljajući struganje zdjele između dodataka. Dodajte otopljenu čokoladu, ponovo procijedite zdjelu, tukući dok čokolada ne sjedini.
  4. Bjelanjke i vrhnje od vinskog kamena umutite u čistu zdjelu pomoću električnog miksera. Kad se ohlade, postepeno dodajte šećer, tukući dok ne nastanu mekani vrhovi. Bjelanjke uvaljajte u smjesu od žumanjka.
  5. Brašno prosijte na tijesto i lagano ga uvaljajte. Ravnomjerno rasporedite u pripremljenu tepsiju. Pecite 10 do 15 minuta, dok kolač tek ne bude postavljen i na vrhu se stvorila lagana kora. Cool.

Malinski jednostavni sirup:

  1. Zagrijte šećer i vodu u maloj tavi, lagano miješajući tavu dok se šećer ne otopi. Kuhajte samo dok se sirup ne očisti: ne kuhajte. Umiješajte umak od malina i liker, ako koristite.

Umak od maline:

  1. U blenderu ili prerađivaču hrane, maline očistite sa šećerom, limunovim sokom i likerom. Procijedite kroz sitno sito kako biste uklonili sjeme. Stavite u hladnjak.