Anonim

Sastojci

Za kore:

1 1/3 šalice univerzalnog brašna

1 žlica plus 1 žličica granuliranog šećera

1/4 žličice soli

12 žlica nezaslađenog maslaca izrezati na kockice 1/2 metra

Oko 3 žlice ledene vode

3 unce SCHARFFEN BERGER 82% dodatne tamne čokolade, sitno sjeckane

Za punjenje:

1 1/3 šalice granuliranog šećera

1/3 šalice vode

1 šalica teške kreme, zagrijana

1 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije

1 veliko jaje

1 veliki žumanjak

4 žlice (2 unce) nesoljenog maslaca, otopljenog i ohlađenog

1 2/3 šalice lagano tostirane polovice pekana

2 žlice kakao kaša, sjeckani (neobavezno)

Kakao šlag, krema (neobvezno, recept slijedi)

Kakao šlag:

1 šalica jako hladne teške kreme

1 žlica plus 2 žličice granuliranog šećera

1 žlica plus 1 žličica nezaslađenog kakao praha SCHARFFEN BERGER

Oprema:

11-inčna tava-tava sa uklonjivim dnom

Upute

  1. Da biste napravili koru:
  2. Stavite brašno, šećer i sol u zdjelu pećnice za hranu i pulsirajte dva ili tri puta da se sjedine. Dodajte maslac i nastavite pulsirati dok smjesa ne nalikuje na grubi obrok. Dodajte vodu tako što ćete kapnuti po 1 žlicu odjednom, pulsirajući nakon svake kapke. Zaustavite se kad se tijesto počne sakupljati.
  3. Prebacite tijesto na dasku i upotrijebite pete ruke ili strugač za tijesto. Zavijte u disk promjera oko 6 inča, zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak dok se učvrsti, otprilike 2 sata.
  4. Na lagano pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto u krug od 13 do 14 inča, obložite tijesto i dasku po potrebi da se ne lijepi. Razvaljajte tijesto oko valjaka i razvaljajte ga u kolaču za kolače. Lagano podignite rubove da tijesto ublažite u kutovima posude, a zatim lagano gurnite tijesto prema dolje da budete sigurni da je tijesto oko strana debljine 1/4 inča. Nožem za sječenje izrežite višak tijesta s ruba tave. Ako je potrebno, narezajte malo obloga na tijesto na bilo koja tanka mjesta. Pokrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak 1 sat.
  5. Stavite stalak u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 375 stupnjevaF. Stavite tavu na lim za pečenje.
  6. Dno kore namažite vilicom, linijom aluminijskom folijom ili pergamentnim papirom i napunite udjelom za pite ili suhim grahom. Pecite 15 minuta.
  7. Uklonite pergament i utege, i nastavite peći 15 do 20 minuta, ili dok kore ne poprime zlatnu boju. Rastopite nasjeckanu čokoladu ravnomjerno po dnu kore i pecite još minutu, tek da se čokolada otopi. Izvadite iz pećnice i pomoću leđa žlicom ili malom offset lopaticom rasporedite čokoladu u ravnomjerni sloj. Ostavite da se hladi na stalak dok pripremate nadjev. Povisite temperaturu pećnice na 400 stupnjevaF.
  8. Da biste napravili punjenje:
  9. U srednjoj posudi pomiješajte šećer i vodu i miješajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi. Povećajte toplinu na srednje jaku i kuhajte, bez miješanja, prevrćući tavu tako da se karamel ravnomjerno boji. Ako se na stranama tave formiraju kristali šećera, četkajte ih mokrom četkom za tijesto. Ispitajte boju karamela tako što ćete nekoliko kapi kapnuti na bijelu ploču. Kad je boja srednje do tamne jantarne boje, maknite s vatre. Polako i pažljivo - na mjehurićima će se dodati - dodati kremu.
  10. Vratite karamel na srednju vatru i kuhajte 3 minute da se malo zgusne, smanjujući toplinu na srednje nisku ako karamela bude previše mjehurića. Maknite s vatre i ohladite 15 minuta.
  11. Stavite ljusku kolača na lim za pečenje.
  12. U srednjoj zdjeli umutite vaniliju, jaje i žumanjke. Polako udarajte karamelom. Umiješajte rastopljeni maslac, nakon čega slijede orasi i lukovi, ako ih koristite. Ulijte nadjev u pripremljenu ljuskastu ljusku. Punjenje će doći na vrh školjke. (Ako se kora smanjila tijekom pečenja, možda neće zadržati cijelo punjenje.)
  13. Pecite kolač 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 375 stupnjevaF i pecite dodatnih 15 minuta, ili dok se punjenje ne postavi.
  14. Ostavite da se hladi na stalak oko 10 minuta. Dok je još toplo, pomaknite kolač u tavi da biste olabavili rubove na kojima je karamela zaglavila, ali držite je u tavi.
  15. Prije uklanjanja prstenastog prstena ostavite da se potpuno ohladi.
  16. Svaki poriluk servirajte s kapljicom šlag kakaa.
  17. Kakao šlag:
  18. Stavite kremu u ohlađenu metalnu posudu ili zdjelu miksera. Šlagom, ili prilogom za šlag, tucite vrhnje dok malo ne postane pjenasto. Kombinirajte šećer s kakaom u prahu. Izlijte u kremu i nastavite tući dok ne nastanu mekani vrhovi. Upotrijebite odmah ili u hladnjaku do 1 sata.