Anonim

Sastojci

Ravioli tijesto:

4 jaja

3 žličice hladne vode

1 žličica maslinovog ulja

1 prstohvat soli

1 kilogram brašna s visokim glutenom

2 unce šećera

2 unce kakaa ili atomizirane tajme

Punjenje ganache strasti:

6 unci teška krema

6 unci dobre čokolade za pokrivanje

Maslac od 1 unce

Kašika s paskim voćem

Kakao u prahu

Mljeveni parmezan

Ricotta Fritter:

1 kilogram rikota sira

1 naranča, naribana riba

Tijesto od 4 unce

Maslac

Ulje od bijelog čokolade s tartufima:

4 unce teške kreme

4 unce bijele čokolade

4 kapi ulja bijelog tartufa

Koža od čokoladnog jogurta:

6 unci običnog jogurta

6 kapi ekstrakta čokolade

Upute

  1. Za ravioli tijesto: Umutite jaja s vodom, uljem i soli. Umiješajte ostatak sastojaka. Tijesto mijesite 10 minuta ili na stroju 5 minuta. Tijesto podijelite na 4 kuglice, lagano ih premažite uljem, prekrijte plastikom i ostavite da odmara.
  2. Za punjenje pasijona ganache: zagrijte kremu dok ne porumeni. Čokoladu nasjeckajte i dodajte vrhnju, miješajući dok se ne pomiješa. Beat u maslacu. Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte pasiranu kašu.
  3. Za raviole: pomoću velike krpe ili dobro promućenog stola razvaljajte 1 komad tijesta što je moguće tanji. Stavite svoj ganache u vrećicu za cijevi i izvadite 1/2-inčne kuglice, udaljene oko 2 inča preko tijesta. Razvaljajte tijesto između ganache vodom. Razvaljajte drugi komad tijesta iste debljine i prekrijte prvi sloj. Pritisnite između ganachea tako da se tijesto sjedini. Izrežite raviole između ganachea.
  4. Zagrijte tavu ulja na 350 stupnjeva F i nježno stavite raviole u nju, kuhajući ih s obje strane oko 2 minute. Skinite sa ulja i uvaljajte u kakao i parmezan.
  5. Za fritezu Ricotta: Sve sastojke pomiješajte i raširite na limu debljine oko 4/4 inča i stavite u zamrzivač. Kad se smrznu, izrezajte 1/2 inčni diskove. U tavi zagrijte malo maslaca. Lagano kuhajte sa svake strane do smeđe boje.
  6. Za umak od bijelog čokoladnog tartufa: pomiješajte vrhnje i umiješajte nasjeckanu čokoladu. Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte ulje od tartufa.
  7. Za kožu s čokoladnim jogurtom: Pomiješajte sastojke, a zatim ih rasporedite na sipa. Ako imate dehidrator ostavite 8 sati dok se ne osuši ili stavite u pećnicu na 200 ° F na 6 sati.
  8. Za posluživanje: Fritter od rikote stavite u sredinu tanjura i naslonite ga na raviole. Odlomite komadić jogurtove kože i stavite ga između friteze i raviola. Žlicu malo umaka stavite pored raviola.