Anonim
Sastojci Čokolada Ganache:

1 četvrt teške kreme

3 kilograma poluslatka čokolada

Čokoladna torta:

32 unce nezaslađene čokolade

2 kilograma nesoljenog maslaca

8 kilograma smeđeg šećera

32 jaja

3 žlice čistog ekstrakta vanilije

Brašno za tortu od 3 kilograma 8 unci

4 žlice praška za pecivo

2 žličice soli

8 šalica kiselog vrhnja

8 šalica kipuće vode

Narančasta torta:

4 žlice sitno narezane kore naranče

24 žumanjka

4 šalice mlijeka

1 žlica čistog ekstrakta vanilije

2 žlice čistog ekstrakta naranče

21/2 šalice čistog soka od naranče

1 1/2 kilograma maslaca, sobne temperature

2 kilograma, 11 unce brašno za kolače

6 šalica šećera

4 žlice praška za pecivo

1 žlica soli

Image Upute
  1. U velikoj tavi donesite vrhnje na početak kuhanja. Uklonite sa gornje površine. Dodajte čokoladu (na komadiće). Miješajte dok se potpuno ne sjedini. Ohladite na sobnu temperaturu prije punjenja kolača. Ostavite da se ohladi.
  2. Za čokoladni kolač: Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Pekače za torte s maslacem i brašnom po izboru. Otopite čokoladu i ostavite je da se ohladi do sobne temperature. Umutite maslac i smeđi šećer dok ne budu puhasti (oko 4 minute na srednjem). Dodajte jaja i vaniliju i nastavite tući dok ne postane gusta i kremasta (oko 6 minuta na srednjoj). Dodajte čokoladu na tiho i miješajte dok se ne sjedini. Umutite suhe sastojke zajedno. Naizmjenično dodajte 1/3 suhih sastojaka s početkom 1/3 kiselog vrhnja, a završavajući sa suhim sastojcima. Dodajte kipuću vodu i miješajte samo 30 sekundi, strugnite zdjelu, a ostatak miješajte ručno. Odmah sipajte u posude pune 2/3. Pecite dok tester ne izađe čisto u središtu torte, oko 30 minuta za okrugle dezene od 9 inča, manje ili više za druge posude za torte drugih veličina. Ohladite 1/2 sata prije uklanjanja kolača iz tave. Zamotajte u plastičnu ambalažu i ohladite u hladnjaku. Kad vam je potpuno hladno, odvijte kolače i napunite čokoladnim ganacheom.
  3. Za kolače od naranče: Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Pekače za torte s maslacem i brašnom po zelji, naribajte narančin dio narezane naranče, ali ne stavljajte bijeli dio na oguljenu koru. Izmjerite 4 žlice. Kombinirajte žumanjke, 11/2 šalice mlijeka i ekstrakte. Staviti na stranu. Kombinirajte suhe sastojke u mikseru i miješajte na malo. Dodajte 21/2 šalice mlijeka, sok od naranče, maslac i narančinu koru za suhe sastojke i miješajte na laganoj vatri 2 minute. Pobijedite visoko još 3 minute. Uključite mikser na nisku i dodajte smjesu žumanjka u 3 serije, miješajući 40 sekundi na malo. Nalijte maslacem i brašnom posude za torte 1/2 pune. Pecite dok tester ne izađe čist, a središnje opruge se povuku na mjestu kada ih lagano dodirnete. Ohladite u tavi 20 minuta.
  4. Za sastavljanje: Slojni kolač na sljedeći način: čokoladna torta s 1 slojem, čokoladni ganache, torta od naranče s 1 slojem, čokoladni ganache, čokoladni kolač s 1 slojem. Mraz po želji.