Anonim
Sastojci Torta od kiselog vrhnja

1 3/4 šalice brašna za tortu

1/2 žličice sode bikarbone

2 žličice praška za pecivo

1/4 žličice soli

11 žlica nezaslađenog maslaca

1 šalica šećera

2 velika žumanjka

1 žličica vanilije

1/2 šalice kiselog vrhnja

1/2 šalice mlijeka

2 velika bjelanjaka, tučena na vrlo meke vrhove

Bademi Praline:

1 šalica šećera

1 šalica vode

2 šalice narezanih badema

Punjenje mousse-a:

8 unci poluslatke čokolade, razbijene u male komade

2 unce gorke čokolade, razbijene u male komade

1/2 žličice cimeta

3 šalice šlag

Komad poluslatke čokolade za izradu kovrča

Upute
  1. Da biste napravili tortu od kiselog vrhnja: maslac i brašno 8 ili 9 inčna posuda za torte i stavite na stranu. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Prosijte zajedno brašno za kolače, sodu za pecivo, prašak za pecivo i sol i stavite na stranu. U velikoj posudi umutite maslac sa šećerom dok ne postane svjetlo i pahuljasto, a zatim umutite žumanjke i vaniliju. U mjernoj posudi umutite kiselo vrhnje i mlijeko dok ne postanu glatka. Naizmjenično dodajte suhe sastojke i smjesu kiselog vrhnja, u smjesu s vrhnjem s maslacem, završavajući s mliječnom smjesom. Uvaljajte u bjelanjke, pa ulijte u pripremljenu tavu. Pecite na središnjem postolju pećnice 20 do 25 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Ohladi se na rerni 5 minuta, zatim se odvadi na tanjur i nastavi hlađenje do sobne temperature. Zamotajte plastičnim omotom i stavite u hladnjak dok ne budete spremni završiti tortu.
  2. Da biste napravili badem badema: prethodno zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U maloj tavi pomiješajte šećer i vodu na laganoj vatri. Miješajte zajedno dok se šećer ne rastopi, a zatim povećajte toplinu na visoku i dovedite smjesu do vrenja. Kuhajte 1 minutu, a zatim maknite s vatre. U zdjeli za miješanje pomiješajte narezane bademe sa šećernim sirupom i prosijajte dok se dobro ne obloži. Prorezom žlicom prebacite orahe na lagano podmazan lim za pečenje i pecite do zlatne boje, oko 10 do 15 minuta. Ostavite orahe da se ohlade i rastavite ih. Matice bi trebale ostati cijele, ali biti obložene slatkim zlatnim premazom.
  3. Da biste napravili čokoladni mousse: ohladite posudu i električne aparate za miješanje u zamrzivaču 1 sat. U međuvremenu u dvostrukom kotlu otopite čokolade preko vode za kuhanje i umiješajte cimet. U zdjeli za smrznuto miješanje umutite vrhnje do mekih vrhova (ne pretjerivati). Izvadite dvostruki umetak u kotlu koji drži rastopljenu čokoladu iz tave. Gumenom lopaticom ubacite 1/4 šlaga u čokoladu. Preostalu hladnu kremu uvaljajte u čokoladnu smjesu, 1/4 odjednom, miješajući je što je manje moguće samo da se sve sjedini.
  4. Kad ste spremni sastaviti torte, prerežite tortu od kiselog vrhnja na pola vodoravno dugim oštrim nožem. Na tanjur za posluživanje stavite 1 sloj kolača i na njega rasporedite debeli sloj moussea. Drugi sloj pospite sendvičem, a preko njega rasporedite umasti sloj miša. Rasporedite sloj mousse oko rubova, pokrivajući tortu u potpunosti. Nježno utisnite umućene bademe u mousse ravnomjerno oko rubova torte. Pomoću vrlo oštrog kore za povrće, obrišite duge debele kovrče čokolade preko vrha torte i odmah poslužite.