Anonim
Sastojci Punjenje čokoladnim mousseom:

6 unci gorko-slatka čokolada

3 žlice šećera

4 žumanjka

6 žlica vrhnja, plus 1 1/2 šalice vrhnja, šlag

Čokoladni palačinke:

4 jaja

1 šalica plus 1 žlica mlijeka

1 žličica soli

4 žličice šećera

3/4 šalice brašna

1/4 šalice kakaa u prahu

Čokoladna metvica Bisque:

1 1/2 šalice kreme

2 unce maslaca

1/4 šalice šećera

Prstohvat soli

1/4 zrna vanilije

2 unce slatke čokolade, nasjeckane

2 kapi ekstrakta metvice

Ukras:

1 pinta maline

Brijana čokolada (oko 1 šalica)

Upute
  1. Za punjenje mousse otopite čokoladu na 104 do 113 stupnjeva F.
  2. U drugoj zdjeli pomiješajte šećer, žumanjke i 6 žlica vrhnja, pa dobro umutite na laganoj vodi kuhajući da se zgusne, praveći sabajon. Polovicu tučenog vrhnja umutite u čokoladu, a zatim presavijte u sabajon. Dodajte preostali šlag i prodinstajte, a zatim ohladite dok ne bude gotova.
  3. Za tijesto za kremu umutite jaja pa dodajte mlijeko i umutite. Umutite preostale sastojke. Ostavite da sjedne 20 minuta, a zatim procijedite.
  4. Za biskvit sve sastojke stavite u lonac osim ekstrakta i dovedite do vrenja. Isključite vatru i dobro umutite da se umiješa čokolada pa dodajte ekstrakt. Hladite preko noći ako napravite prije vremena. Kad ste spremni za posluživanje, zagrijte biskvit.
  5. Nauljite male količine (1 do 2 unče) krepinog tijesta u podmazanu kremu i kuhajte s obje strane. Ponavljajte dok se cijelo tijesto ne potroši.
  6. Ostavite da se palačinke ohlade prije punjenja. Da biste ispunili, u svaki krep stavite quenelle od čokoladnog moussea i preklopite je da se mousse zatvori. Poslužite 2 punjene palačinke po osobi. Žličicu biskvita od metvice i oko nje pospite. Pospite struganinom maline i bijelom čokoladom.