Anonim
Sastojci

Torta od čokolade kilograma, trgovina kupljena

1 pinta plus 3 žlice teške kreme, šlag

Kirsch ili bilo koji alkohol s trešnjama

7 1/2 unce gorko-slatke čokolade, rastopljene

Trešnje, konzervirane

2 kilograma gorko-slatka čokolada, kaljena

Kakao maslac, za slikanje u spreju

Umak od deserta, dućan kupljen

Image Upute
  1. Za izradu deserta: ovaj je desert napravljen pomoću šalica papirnih konusa koje se često nalaze u spremniku za vodu. Konus papira bio je visok 3 1/2 inča s otvorom promjera 2 1/2 inča. Možete koristiti bilo koji kalup koji vam se sviđa. Ako koristite papirne stožce, postavite ih usmjerene prema dolje u male čaše kako biste ih lakše napunili. Narezanim nožem razvaljajte kilogram torte u slojeve debljine 1/2 cm. Pomoću okruglog rezača izrežite zaobljene kolače istog promjera kao i konusni kalup. Ulijte tešku kremu u zdjelu za miješanje srednje veličine i tucite do mekanih vrhova električnim mikserom postavljenim na srednju brzinu. U ovoj fazi šlag ima najviše volumena. Ako premažete kremom, izgubit ćete volumen, a mousse neće biti tako lagan i prozračan kao što bi trebao biti. Ako koristite alkohol s aromama voća, preklopite ga gumenom lopaticom, pazeći da krema ne ispuhne. Pažljivo ulijte toplu otopljenu čokoladu. Ako je čokolada previše topla, ona će rastopiti šlag. Ako je previše kul, čokolada će se nakon očvršćenja sa hladnijom smjesom stvrdnuti (stvrdnuti) i imat ćete komadiće čokolade u svom mousseu. Pomoću gumene lopatice lagano je ugurajte u čokoladu dok se potpuno ne sjedini. Čokoladni mousse trebao bi biti iste boje, bez pruga. Čokoladni mousse stavite u veliku slastičarsku vrećicu (bez vrha). U vrh svake konice papira ubacite nekoliko trešanja. Čokoladni mousse umočite u konus tako da bude udaljen oko 1/4 inča od vrha. Zatvorite svaki konus s 1 kolačem za tortu, lagano pritiskajući krug za tortu u mousse. Preokrenite konus i stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentom. Deserte stavite u zamrzivač na 2 sata. Za izradu čokoladnih ukrasa: Koristite malu offset lopaticu da rastopite malo temperirane čokolade na limu za pečenje obloženom pergamentom. Održavajte debljinu čokolade što ravnomjerniju, oko 1/8 inča. Oštrim nožem za pariranje izrežite neke duge trokutaste čokolade duge oko 15 centimetara s bazom od 1 1/2 inča. Izrežite 1 trokut za svaki desert koji pripremate. Kad se čokolada malo postavila, stavite je u veliku okruglu cijev ili kantu. Napravio sam cijev od aluminija koja treperi i namotala sam je u promjer od 15 inča. Stavite čokoladni trokut unutar cijevi i pustite da se čokolada skupi. Kada je postavljen, izvadite acetat iz epruvete. Oljuštite pergamentni papir i razdvojite zakrivljene trokute. Ovaj komad oblikuje mjesec za svaki desert.
  2. Napravite šalice za umak od čokolade: žlicom napunite okruglu mjernu žlicu čokoladom. Kad se napuni, ispraznite ga u zdjelu s čokoladom. Unutrašnjost žlice treba biti ravnomjerno premazana čokoladom. Obrišite rub žlice čistim sa strane zdjele i stavite je naopako na žičani stalak smješten preko lima za pečenje. Nakon što se čokolada počne stvrdnjavati, otprilike 5 minuta, istrljajte rub čistim nožem. Kad se čokolada stavi, smanjuje se ili povlači sa strana žlice. Čist rub će spriječiti da se slijepi i pukne dok se smanjuje. Možete staviti žlicu u hladnjak na nekoliko minuta kako bi se čokolada stvrdnula. Unmold. Ponovite da napravite 1 šalicu umaka za svaki desert. Napravite cijev od čokolade: Komad papira pergamenta razvaljajte u cjevčicu promjera 2 inča. Napunite cijev čokoladom. Zatim je preokrenite i pustite da višak čokolade teče natrag u zdjelu. Zavrnite cijev dok je okrenuta kako bi se osiguralo da je unutrašnjost potpuno i ravnomjerno pokrivena. Dopustite da se ovo postavi dok ne postane čvrsto. Uklonite pergament papir. Vrućim nazubljenim nožem razrezati cijev u 1/2 inčne široke kriške. Izrežite 1 krišku za svaki desert. Da biste to učinili, zagrijte nož pod vrlo vrućom vodom i obrišite ga na suho. Nož noža držite uz bok čokolade tamo gdje želite napraviti rez. Ne pritiskajte nož ili će se čokolada raspasti. Dopustite da se toplina noža „prereže“ kroz čokoladu otopljenjem. Sastavite čokoladni ukras: Umočite bočnu stranu cijevi u kaljenu čokoladu i stavite je na stakleni tanjur. Upotrijebite temperiranu čokoladu za lijepljenje mjeseca na vrh komada cijevi. Upotrijebite više čokolade za lijepljenje šalice čokoladnog umaka na vrh mjeseca. Da biste raspalili desert: Napunite zdjelu s vrlo vrućom vodom. Izvana zamrznuti desert umočite u vruću vodu oko 2 sekunde. Pazite da voda ne prođe kroz otvor. Preokrenite desert i nježno prstohvatite vrh. Smrznuti desert trebao bi se osloboditi iz kalupa. Za prskanje deserta: Stavite smjesu od 50 posto kakao maslaca i 50 posto čokolade u tavu. Zagrijte dok ne bude toplo. Pazite da nema grudica. Prebacite ovu smjesu u spremnik raspršivača boje. Pospite desert ovom smjesom da biste joj dali teksturu, boju i kontrast. Pomjerenom slasticom premjestite smrznuti desert na dno čokoladnog mjeseca. Napunite bocu stisnutim umakom od maline i napunite šalicu čokoladnog umaka.
  3. Izvori: Laserski termometar Razpršivač boja: trgovina umjetničkim proizvodima