Anonim
Sastojci Za tortu:

1/2 kilograma nesoljenog maslaca (rastopljene 2 žlice)

Polulatna čokolada od 8 unci, slomljena na komade 1/2 unce

8 velikih žumanjka

3/4 šalice granuliranog šećera

4 velika bjelanjaka

Za punjenje:

Polulatna čokolada od 8 unci, slomljena na komade 1/2 unce

2 1/2 šalice teške kreme

2 žlice granuliranog šećera

Za tamni čokoladni ganache:

1 1/2 šalice teške kreme

2 žlice nezaslađenog maslaca

Polulatna čokolada od 18 unči, nasjeckana na komade jedne / dvije unce

Upute
  1. Ribana čokolada, mrvice od kolačića ili sjeckani orasi za premazivanje strana torte, po želji
  2. Torta:
  3. Unutrašnjosti 3 9 x 1/2-inčne posude za tortu lagano premažite otopljenim maslacem. Svaku tavu obložite pergamentnim papirom, a zatim pergamentni papir lagano premažite s više rastopljenog maslaca. Staviti na stranu.
  4. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta.
  5. Zagrijte 1 inč vode u donjoj polovini dvostrukog kotla tijekom srednje topline. U gornju polovicu dvostrukog kotla stavite preostali maslac i 8 unci poluslatke čokolade. Vrlo dobro pokrijte folijom. Ostaviti da se grije 10 do 12 minuta. maknite s vatre, promiješajte dok ne postane glatko i držite na sobnoj temperaturi.
  6. Stavite žumanjke i 3/4 šalice šećera u zdjelu električnog miksera s podloškom. Beat na visokoj dok se malo ne zgusne i limunaste boje, oko 4 minute. Ostružite stranice zdjele i tucite visoko još 2 minute.
  7. Dok se žumanjci tuku, umutite 4 bjelanjaka u veliku zdjelu od nehrđajućeg čelika dok se ne ukrute, ali ne osuše oko 3 do 4 minute.
  8. Gumenom lopaticom ubacite otopljenu čokoladnu smjesu u razmućenu smjesu od žumanjka. Dodajte četvrtinu tučenog bjelanjka i promiješajte da se sjedini, a zatim lagano umutite u preostali snijeg od bjelanjaka.
  9. Podijelite tijesto između pripremljenih tava, ravnomjerno rasporedite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, oko 25 do 30 minuta. Izvadite kolače iz pećnice i ostavite da se ohlade u tavi 15 minuta. (Tijekom pečenja na površini kolača će se stvoriti korica; ta se kore normalno sruše kad se kolači izvade iz pećnice.) Prebacite kolače u krugove torte, izvadite pergamentni papir i stavite u hladnjak 30 minuta.
  10. punjenje:
  11. Da biste pripremili kremu od tamne čokolade, zagrijte 1 centimetar vode u donjoj polovici dvostrukog kotla na srednjoj vatri. U gornju polovicu dvostrukog kotla stavite poluslatku čokoladu. Vrlo dobro pokrijte omotačem filmom i ostavite da se zagrije 8 do 10 minuta. Maknite s vatre i miješajte dok ne postane glatko. Pretočenu čokoladu prebacite u zdjelu od nehrđajućeg čelika i ostavite po strani dok nije potrebno. U dobro ohlađenu zdjelu električnog miksera stavite tešku vrhnje i šećer s dobro ohlađenim balonom. Umutite na jakim sve dok se ne formiraju kruti vrhovi, oko 1 1/2 minute. Izvadite zdjelu iz miksera. Ručnim šlagom sjedinite 1/4 šlaga u otopljenu čokoladu dok ne postane glatko i potpuno se sjedini. U preostali šlag dodajte kombinirane šlag i čokoladu i pomoću gumene lopatice spojite.
  12. ganache:
  13. Zagrijte tešku kremu i maslac u loncu od 3 četvorine na srednje jakoj vatri. Dovedite do vrenja. Poluslatnu čokoladu stavite u 3-četvrtinu zdjelu od nehrđajućeg čelika. Ulijte vrhnje za kuhanje preko čokolade i ostavite da odstoji 5 minuta. Miješajte dok ne postane glatko. Ohladite 1 šalicu ganachea najmanje 1 sat. Preostali ganache treba biti na sobnoj temperaturi
  14. Za sastavljanje torte:
  15. Rasporedite jedan od slojeva torte u 9-inčnu posudu za proljeće, ravnomjerno rasporedite polovicu nadjeva preko torte i premažite drugim slojem. Dodajte preostali nadjev i premažite preostalim slojem kolača. Ohladite 2 sata. Ohlađenu šalicu ganachea prebacite u vrećicu peciva s vrhom zvijezde. Izvadite tortu s proljetne forme i obložite stranice i premažite sobnom temperaturom ganache. Pomoću ohlađenog ganachea ukrasno cijevi zvijezde na vrhu torte. Po želji stranice torte premažite naribanom čokoladom, kolačkim mrvicama nasjeckanim orasima.