Anonim
Sastojci

Bijela čokolada od 64 g, temperirana

32 uncije gorko-slatka čokolada, kaljena

Kakao maslac, rastopljen

Bojanje hrane u prahu, prema potrebi

Voćni dragulji, recept slijedi

Voćni nakit (Pate De Fruit):

1 šalica krupnog jabučnog umaka

1 1/2 šalice marelice, svježe ili konzervirane (i ocijeđene), oguljene i na kockice

2 1/4 šalice šećera, plus dodatni za prašinu

1 šalica svježih malina, neobavezno

Image Upute Specijalna oprema: Plastični kalup za tijelo iz trgovine opskrbljivača, cijev za kalup, poster cijev se može koristiti Plastična plastična maska ​​za lice iz trgovine za opskrbu
  1. Nekoliko je stvari koje morate imati na umu kada pokrenete projekt poput ovog. Prvo se zabavite. Drugo, što je veći kalup, deblji je sloj čokolade.
  2. Za bazu: Postoji nekoliko mogućnosti za izradu čokoladne baze. Ako imate plastičnu posudu za donošenje hrane, na nju možete naliti sloj bijele čokolade debljine 1/4 inča. Dopusti da se postavi. Kad se stvrdne, čokolada će se povući sa strana. Jednostavno prevrnite pladanj pazite da poduprite čokoladu. Upamtite da će baza čokolade poprimiti bilo koji uzorak na pladnju. Provjerite je li ladica dovoljno velika za dno kalupa. Ako nemate ladicu, jednostavno upotrijebite ofsetnu lopaticu za raširanje sloja kaljene čokolade debljine 1/4 inča na list pergamentnog papira, pri tome pazite da ga raširite sve do rubova. Podignite papir prekriven čokoladom preko njegovih uglova i premjestite ga u čist prostor na vašoj radnoj površini. Ostavite da se čokolada malo stvrdne, 4 do 5 minuta. Čokolada bi trebala biti dovoljno čvrsta za rezanje, ali neće biti tvrda. Vrhom oštrog noža ili X-acto noža odrežite ravan rub i izrežite bazu koja je dovoljno velika da drži kalup.
  3. Za potporni stup: Umotajte komad pergamentnog papira u cijev. Debljina cijevi bit će određena veličinom kalupa vašeg tijela. Ovaj komad će podržati tijelo, pa se pobrinite da bude dugačak i gust da ga može držati. Postavite cijev na kraj i napunite je bijelom čokoladom. Dopustite da se ovo postavi dok ne postane tvrdo. Izvucite pergamentni papir s čokoladom iznutra iz epruvete. Upotrijebite bijelu čokoladu za ljepljenje stupa na podlogu. Dobro je postavite tako da možete odmoriti tijelo protiv njega.
  4. Za tijelo: Počnite umočiti i bijelu i gorku čokoladu u kalup. Uronite svoje čiste, suhe prste u zdjelu gorke čokolade i koristite ih za nanošenje čokolade preko kašičica kako biste stvorili efekt mramora. Umočenje prstiju u čokoladu dodaje tanki sloj čokolade u kalup, što olakšava stvaranje mramornog uzorka. Kad je kalup mramoriran, napunite ga bijelom čokoladom. U posudu nalijte višak čokolade. Postavite poprsje naopako na žičane police preko pergamentnog papira. Nakon što se čokolada počne stvrdnjavati, otprilike 5 minuta, usnim nožem ostružite usne čistim. Ostaviti da se stvrdne. Pomoću četke za farbanje obojite još jedan sloj bijele čokolade. Ostavite da se stvrdne i ponovite dok se čokolada ne zgusne dovoljno da podupire strukturu. Unutrašnjost poprsja treba biti ravnomjerno premazana čokoladom. Moći ćete vidjeti da je čokolada spremna za rastopljenje kada se automatski odmakne sa strana kalupa. (Nastavak)
  5. Ako se čokolada pravilno temperira, lako će se otpustiti iz kalupa. Da biste ga odmotali, odmarajte palčeve izvana, stavite svoja prva dva prsta s unutarnje strane i lagano počnite dizati kalup iz čokolade. Ne pritiskajte i ne povlačite prejako ili ćete slomiti čokoladu. Trebat ćete primijeniti ovaj pritisak za podizanje na sve četiri strane da biste otpustili čokoladu iz kalupa. Upotrijebite više čokolade za lijepljenje kalupa na podlogu.
  6. Za lice: Pomiješajte malo praha za bojanje crvene hrane s malo otopljenog kakao maslaca. Pomoću male četkice za boju obojite usne s unutarnje strane maske. Pomoću drugih boja obojite oči, obraze, obrve i bilo koje druge značajke koje želite. Dopustite da se boje kratko postave. Za popunjavanje unutrašnjosti maske koristite iste tehnike kao i za popunjavanje poprsja, osim što koristite samo bijelu čokoladu. Pustite da se postavi i odmota. Upotrijebite čokoladu za "lijepljenje" maske na tijelo.
  7. Za kosu: Počnite tako što ćete bijelu i gorku čokoladu umočiti na pergamentni papir. Umočite svoje čiste, suhe prste u zdjelu s bijelom čokoladom i koristite ih za širenje čokolade preko kašika kako biste stvorili efekt mramora. Umočenje prstiju u čokoladu dodaje tanak sloj čokolade pergamentu što olakšava stvaranje mramornog uzorka. Ostavite da se čokolada malo stvrdne, 4 do 5 minuta. Čokolada će biti dovoljno čvrsta za rezanje, ali neće biti tvrda. Upotrijebite vrh oštrog noža za rezanje kako biste rezali duljine čokolade kako biste ih predstavljali. Pomoću kaljene čokolade "ljepite" trake na masku.
  8. Nanesite voćne dragulje tako što ćete ih lijepiti čokoladom na model. Voćni dragulji mogu se koristiti kao ogrlica i naušnice. Pomoću čačkalica pričvrstite naušnice na glavi.
Voćni nakit (Pate De Fruit):
  1. Stavite umake od jabuka, marelice i šećer u nereaktivnu tavu s 2 dna teškog dna na srednje jakoj vatri. Pomiješajte zajedno, a zatim dodajte maline. Maline će dominirati u okusu. Ako želite Pate de Fruit s okusom marelice, izostavite maline. Pomoću ručnog uranjajućeg miješalice ili šlaga kombinirajte sve sastojke dok ne postanu glatki i homogeni. Dok se smjesa kuha, prirodni pektin u plodu uzrokovat će da se smjesa zgusne. Nastavite kuhati dok se ne zgusne, neprestano miješajući. Da biste provjerili ispravnu konzistenciju, umočite žličnjak u smjesu i držite vodoravno ispred sebe. Gledajte kako smjesa curi iz vjetrica i natrag u tavu. Ako smjesa ostane na žličnjaku i kuglice se stave u male kuglice, poput bisera, gotova je. Ako se u tanji namoči natrag u tavu, treba ga još malo kuhati.
  2. Kad je smjesa malo gušća od pekmeza, izlijte je u protvan posudu. Napunite ili kupolu u obliku kupole ili u obliku trokuta, ovisno o željenom dizajnu dragulja i ostavite da odstoje 4 sata na sobnoj temperaturi. Kad se smjesa postavila, uklonite i uvaljajte svaki dragulj u šećer. Ako nemate flexipan, možete Fru Pate de Fruit sipati u 10-inčni kalup za torte bez dna ili obruč za tortu postavljen na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostavite da se Pate de Fruit ohladi i postavi, oko 3 sata na sobnoj temperaturi. Kad se smjesa postavila, uklonite i uvaljajte svaki dragulj u šećer. Da biste ga odmotali, istresite oštar nož za pariranje između voća i kalupa i podignite ga iz kalupa. (U ovom se trenutku voće Pate de može skladištiti, dobro zamotano u plastičnu i hermetički zatvorenu posudu, najviše 2 mjeseca.) Vrh voća Pate de Four pospite tankim slojem šećera i prebacite ga na drugi list pergamentni papir. Uklonite pergament koji je sada na vrhu. Ovu stranu pospite s više šećera. Pomoću mokrog kuharskog noža ili rezača izrezajte voće Pate de Fruit na bilo koje oblike. Svaki komad u potpunosti uvaljajte u šećer i poslužite. Ne čuvajte u hladnjaku, jer će vlaga otopiti šećer.
  3. Kako kušati čokoladu (od cirkusa za desert, izvanredne slastice koje možete napraviti kod kuće Jacquesa Torresa):
  4. Čokolada je temperirana tako da nakon što je rastopljena, zadržava svoj sjaj i ponovo se stvrdne, a da ne postane kredasto i bijela (to se događa kada se molekule masti odvoje i formiraju na vrhu čokolade). Postoje razni načini za ublažavanje.
  5. Jedan od najlakših načina za temperiranje čokolade je usitniti na sitne komadiće, a zatim je stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi u vrijeme jake snage dok se većina čokolade ne otopi. Budite vrlo oprezni da ga ne pregrijavate. (Temperatura tamne čokolade trebala bi biti između 88 i 90 stupnjeva F, malo toplija od vaše donje usne. Zadržat će svoj oblik i kad se većinom rastopi. Bijela i mliječna čokolada rastopiti se na temperaturi otprilike 2 stupnja F manje zbog količine laktoza koju sadrže.) Svi preostali kvržice rastopit će se u preostaloj toplini čokolade. Koristite imerzijski mikser ili umutite da razbijete grudice. Obično se čokolada počinje postavljati ili kristalizirati uz bok zdjele. Dok se stavi, pomiješajte te kristale u otopljenu čokoladu da biste je ublažili. Staklena zdjela zadržava toplinu i duže zadržava čokoladu.
  6. Drugi način za temperiranje čokolade naziva se sjeme. U ovoj metodi otopljenoj čokoladi dodajte male komadiće nemasne čokolade. Količina neoljevane čokolade koja se dodaje ovisi o temperaturi otopljene čokolade, ali obično je 1/4 ukupne količine. Za to je najlakše koristiti uranjajući miješalica ili šlag.
  7. Klasičan način za temperiranje čokolade naziva se tabliering. Dvije trećine otopljene čokolade izlije se na mramor ili drugu hladnu radnu površinu. Čokoladu raširite i radite lopaticom dok joj temperatura ne bude približno 81 stupanj F. U ovoj fazi se zgusne i počne se postavljati. Ovoj temperiranoj čokoladi doda se preostala, ne ohlađena čokolada i dobro se miješa dok masa ne dobije potpuno jednoliku temperaturu. Ako je temperatura i dalje previsoka, dio čokolade se dalje radi na hladnoj površini dok se ne postigne točna temperatura. Ovo je puno posla, zahtijeva puno prostora i pravi veliku zbrku.
  8. Jednostavna metoda provjere kaljenja je nanošenje male količine čokolade na komad papira ili na nož. Ako je čokolada pravilno temperirana, stvrdnut će se ravnomjerno i pokazivat će dobar sjaj u roku od nekoliko minuta.