Anonim
Sastojci

3/4 šalice plus 2 žlice brašna za torte

1/4 šalice holandskog prerađenog nezaslađenog kakao praha

6 velikih bjelanjaka

3/4 šalice šećera

8 velikih žumanjka, malo tučeno

1/4 šalice šećera u prahu

Image Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
  2. Prosijte brašno za kolače i kakao prah u malu zdjelu za miješanje i stavite na stranu. Bjelanjke stavite u veliku zdjelu za miješanje i tucite do pjenastih električnim mikserom na srednjoj brzini. Napravite francuski meringue dodavanjem šećera po 1 žlicu odjednom. Kad umutite bjelanjke, polako dodajte šećer kako bi bjelanca dobila malo volumena. Kad dobijete volumen, dodajte ostatak šećera. Povećajte brzinu miksera na srednje jaku i pirjajte da stvrdne, ali ne suhe vrhove, oko 5 minuta. Kad su bjelanci malo ukočeni, smanjite brzinu miksera na nisku da se omogući još više zraka bez pregrijavanja bjelanjka. Pustite da bjelanjak nastavi da se tuče još oko 2 minute. Prestanite ih udarati ako počnu izgledati suho ili razdvojeno.
  3. Vrlo nježno, žumanjke razmutite u bjelanjke s gumenom lopaticom dok se djelomično ne sjedine. Pažljivo ubacite prosijanu smjesu u smjesu od jaja. Važno je saviti što je moguće nježnije kako ne bi došlo do ispuhavanja tijesta. Sjetite se presaviti do dna posude kako biste u potpunosti uključili obje smjese.
  4. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu opremljenu s običnim vrhom od 3/4 inča. Da biste narezali dame na prste, držite slastičarsku vrećicu pod malim kutom i pustite da vrh dodirne pergamentni papir dok počinjete cijeviti. Stisnite lagano, pritiskajući ravnomjerno pritisak dok cijevite željenu duljinu, a zatim prestanite stiskati i podignite vrh ravno gore, ostavljajući mali rep na kraju svake dame. Cijevi ravnomjerno oblikovane dame širine oko 4/4 inča na limu obloženom papirom s pergamentom. Razmaknite ih oko 1/2 inča osim što im omogućuju širenje prostora dok peku. Vrhove damskih prstiju posipajte šećerom u prahu da biste dobili lijepu koricu.
  5. Pecite ladice dok svijetlo i ravnomjerno ne porumeni, oko 5 minuta. (Smeđe može biti teško razabrati kod čokoladnih damskih prstiju.) Izvadite iz pećnice i odmah premjestite na žice da spriječite da toplina tepsije i dalje peče dame. Odložite dok ne bude spremna za upotrebu. Kad se ohlade, ladyfings se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana, ili u zamrzivaču, dobro umotanom u plastičnu ambalažu, do 2 tjedna.