Anonim

Sastojci

Srce od tartufa od tamne čokolade:

8 unci polusjeckane čokolade za pečenje, grubo nasjeckane

3/4 šalice teške šlag

Čokoladni kakao kolači:

5 unce nezaslađenog maslaca u komadu od 1/2 žlice, plus 2 kašike (otopljenog)

2/3 šalice sve namirnice

1/2 šalice nezaslađenog kakao praha

8 unci polusjeckane čokolade za pečenje, grubo nasjeckane

3 velika jaja

2 velika žumanjka

1/2 granuliranog šećera

1 žličica čistog ekstrakta vanilije

Upute

  1. Napravite srca od tartufa od tamne čokolade. U malu zdjelu stavite 8 unci nasjeckane poluslatke čokolade. Zagrijte 3/4 šalice teške vrhnje u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dovedite do vrenja. Vrelu kremu prelijte nasjeckanom čokoladom. Pustite na stranu 5 minuta prije miješanja šlagom dok ne postane glatko. Izlijte smjesu (koja se naziva ganache) na lim za pečenje i pomoću gumene lopatice širite ganache u glatkom, ravnomjernom sloju na oko jedan centimetar unutarnjih rubova tave. Stavite ganache u zamrzivač na 15 minuta ili u hladnjak na 30 minuta, dok nije čvrst na dodir. Poravnajte 10 do 12-inčni tanjur za večeru s pergamentnim papirom ili voskom. Izvadite čvrsti ganache iz zamrzivača ili hladnjaka. Porcija 12 gomila žlica (malo više od jedne unce) ganache na papir. Noseći par jednokratnih vinilnih (ili lateks) rukavica, pojedinačno kružnim pokretima izvadi svaki dio ganachea na dlanovima koristeći dovoljno dovoljan pritisak da formira glatku kuglu. Ovo je tradicionalni tartuf. Treba se suzdržavati od upuštanja u njih, jer će nedostatak tartufa u torti učiniti srce tamnijim. Svaki formirani tartuf vratite na tanjur obložen papirom i stavite u zamrzivač dok pripremate tijesto za tortu.
  2. Napravite čokoladne kakao kolače. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Lagano premažite unutrašnjost svake pojedinačne šalice za muffine sa šalicama od 2 žličice rastopljenog maslaca. Odložite dok je potrebno. U prosijavanju kombinirajte 2/3 šalice univerzalnog brašna i kakao prah od 1/2 šalice. Prosijte na veliki komad pergamentnog papira (ili voštani papir) i odložite dok nije potrebno. U gornjoj polovici dvostrukog kotla otopite 8 unci sjeckane čokolade i pet unci maslaca na srednje niskoj vatri. Gumenom lopaticom miješajte čokoladu i maslac dok se potpuno ne otope i glatko, oko 6 do 7 minuta. Maknite s vatre i ostavite na sobnoj temperaturi dok nije potrebno. Čokolada i maslac mogu se otopiti i u srednje staklenoj zdjeli u mikrovalnoj pećnici postavljenoj na srednje snage 2 minute. Nakon uklanjanja čokolade i maslaca iz mikrovalne pećnice, gumenom lopaticom miješajte dok ne postane glatko.
  3. U zdjelu električnog miksera s podlogom stavite 3 jaja, 2 žumanjka i 1/2 šalice šećera. Bežite na srednje jakoj brzini 2 minute dok smjesa malo ne postane pjenasta. Dodajte otopljenu čokoladu i maslac i miješajte na maloj brzini da se sjedini, oko 15 sekundi. Nastavite miješati mikserom i lagano dodavati prosijane suhe sastojke. Nakon što su svi suvi sastojci uključeni, zaustavite mikser i strugnite stranicama zdjele. Dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije i miješajte na mediju da se sjedini, oko 15 sekundi.
  4. Izvadite zdjelu iz miksera i gumenom lopaticom završite sa miješanjem tijesta dok se temeljito ne sjedini. Porcija 3 žlice (oko 2 1/2 unce) tijesta za kolače u svaku pojedinačnu šalicu za muffine. Na središnju policu prethodno zagrijane pećnice stavite limenku za muffine. Pecite 5 minuta. Izvadite tartufe iz zamrzivača.
  5. Izvadite limenku za muffine iz pećnice i krećući se brzo, u sredinu svakog dijela tijesta za kolače stavite po jedan smrznuti tartuf, pritiskajući svaki tartuf približno na pola dolje u tijesto. Odmah vratite limenku za muffine na središnju policu pećnice i pecite dok čačkalica umetnuta u kolač (ne tartuf) ne izađe čista, otprilike 17 do 18 minuta. Izvadite kolače iz pećnice i ohladite na sobnoj temperaturi 20 minuta. Da biste kolače uklonili iz šalica za muffine, držite gornje rubove pečenog tijesta dio torte i svaki kolač lagano zavijte kako biste ga ispraznili iz unutarnje šalice. Zatim ubacite šiljati vrh noža u gornji vanjski rub torte i otpustite ga tako da možete nježno izvući pečenu tortu iz svake šalice. Poslužite odmah dok je još toplo.
  6. Nakon što se kolači Chocolate Heart of Darkness ohlade na sobnu temperaturu, možete ih držati prekrivene plastičnim omotom do 24 sata na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku 3 do 4 dana. Kolači se mogu ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici, a oni su izvanredni. Provjerite jesu li kolači na sobnoj temperaturi, a zatim ih grijajte 1 ili 2 istovremeno 30 do 40 sekundi u mikrovalnoj pećnici postavljenoj na odmrzavanje. Umjesto da se osuši, kolač će biti topao i vlažan, a središte tartufa bit će vrući žar ekstaze. Za dodatnu ugodnost poslužite tople čokoladne kolače Heart of Darkness s bijelim čokoladnim sladoledom ili nezaslađenim šlagom. Za mene će čaša (zaboravite zlatni pehar) Warrea iz 1985. Porta imati šaljiv učinak.