Anonim

Sastojci

6 unci cijelih lješnjaka

2 žličice sode bikarbone

1/4 šalice šećera

1 šalica teške kreme

1 kilogram gorko-slatke čokolade, sitno nasjeckane

2 žlice nezaslađenog maslaca

2 žlice amaretto ili drugog likera od orašastih plodova ili tamnog ruma (neobavezno)

Kaljena čokolada od 1 kilograma za umakanje

Image

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Donesite veliku lonac vode do vrenja i dodajte sodu bikarbonu. Ubacite lješnjake, vratite kuhati i blanširajte 10 sekundi. Lješnjake ocijedite u filcu za tijesto, a zatim ih rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju. Stavite u pećnicu i pecite 8 do 10 minuta, dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice, stavite kuhinjski ručnik preko tave i ostavite da se potpuno ohladi.
  3. Utrljajte ohlađene lješnjake između dlanova; kože treba skliznuti odmah. Odložite 50 cijelih lješnjaka. Ostatak vrlo fino usitnite u kuhinjskom procesoru opremljenom metalnom lopaticom i ostavite po strani.
  4. U srednji lonac stavite šećer i tešku kremu i dovedite do vrenja. Dodajte nasjeckanu čokoladu, ostavite da odstoji 2 minute, a zatim umutite dok ne postane glatko. Umutiti u maslacu. Ulijte ganache u zdjelu električnog miksera i ostavite da se ohladi dok ne postavi. Urežite stroj veslom i pobijedite postavljeni ganache na srednjoj brzini, dok ne prozrači i tečno, oko 2 minute. Posolite u rezerviranim mljevenim lješnjacima i likerom ako koristite. Dobro umutiti da se temeljito sjedine.
  5. Smjesu stavite u vrećicu za tijesto s 1/2 inčnim običnim vrhom. Poravnajte lim za pečenje pergamentom ili voštanim papirom. Izvucite 1/2-inčne kuglice. Na vrhu svake kuglice pritisnite jednu od rezerviranih cjelovitih tostiranih lješnjaka dok se napola ne zakopa. Stavite tavu u hladnjak da se potpuno ohladi.
  6. Za premazivanje, temperiranu čokoladu stavite u srednju zdjelu. Linija za pečenje reda 2 sa pergamentom ili voštanim papirom. Nabavite sebi 2 vilice. Stavite jednu kuglu na vrhu oraha na vilice jedne vilice, navrtku prema gore. Spustite vilicu u otopljenu čokoladu, pokrivajući je u potpunosti. Podignite vilicu, pauzirajte 3 sekunde da se višak čokolade spusti, a zatim vilicom povucite dno vilice da uklonite višak čokolade. Stavite vilicu na papir obloženu papirom, a drugom vilicom gurnite bombon dok izvlačite prvu viljušku (lakše je nego što zvuči). Držite maticu u svakom trenutku. Ponovite s preostalim središtima. Ako vam je toplo, gotove bombone stavite u hladnjak da se postave; inače će se postaviti na hladnoj sobnoj temperaturi (65 stupnjeva).
  7. Oba ova bombona prave sjajne božićne poklone upakirane u male kutije ili košare. Sudjeluju, ali mogu se učiniti lako u velikim serijama. Jedan radni dan može donijeti mnogo darova. Možete napraviti dvostruku trostruku seriju ganachea od tartufa i podijeliti ga, pobijedivši različite arome u različite dijelove.