Anonim

Sastojci

32 unce brašna za oblikovanje, prema potrebi

32 uncije gorko-slatka čokolada, kaljena

Biljno ulje

Image

Upute

  1. Okvir od čokolade možete napraviti bilo koju veličinu koju želite, međutim, ako ste ga planirali koristiti oko čokoladnog "platna", vaš bi okvir trebao biti odgovarajuće veličine. Bez obzira na slučaj, vaš prvi korak je izrada predloška okvira. Ako želite da vaš okvir bude četvrtast, trebat će vam samo jedan komad drveta, a ako želite da bude pravokutnog oblika, trebat će vam dva. Odaberite komad drveta koji je duljine i teksture koji biste željeli za vaš okvir. Pomoću mitarske kutije izrezajte jedan ili dva dijela predloška okvira točno prema veličini. Oba kraja treba izrezati pod kutom, a na stražnjem dijelu treba biti 2 nokta koji strše iz njega.
  2. Umutiti brašno, lagano ukuhati brašno ubacujući malo zraka. Razmažite 2-inčni sloj brašna na gornjoj tavi s velikim limom (ili izravno na radnoj površini, ako okvir koji pravite zahtijeva više prostora). Količina potrebnog brašna ovisit će o veličini okvira čokolade. Svaki komad predloška okvira uvaljajte u brašno, umočite ga u potpunosti i podjednakim pritiskom, a zatim ga pažljivo i osjetljivo izvadite. Stavite gorku čokoladu u vrećicu za cijevi bez vrha. Stavite vrh vrećice za cijevi što je bliže brašnu / reljefu, pažljivo napunite prostor čokoladom i ostavite da se stegne oko 30 minuta. Kad se čokolada postavila, podignite je od brašna. Ako želite starinski izgled, brašno ostavite na komadu čokolade, inače ga očistite jakom četkom za tijesto ili četkicom za nokte.
  3. Napominjemo: Bolje je otopljenu čokoladu staviti u vrećicu za cijevi i umočiti je u brašno. Ako čokoladu izlijete iz izlivene posude, težina čokolade koja pada može oštetiti osjetljivi kalup za brašno.
  4. Ako koristite čokoladno platno, stavite ga na radnu površinu ispred sebe. Postavite komade okvira čokolade na vrh platna uz rubove. Izrežite po želji. Podignite jedan komad okvira i pomoću korneta napunjenog čokoladom povucite crtu izravno na platnu na svom mjestu. Premjestite komad okvira čokolade tako da je "zalijepljen" na platnu. Ponovite s ostala tri dijela okvira.
  5. Za kraj možete upotrijebiti četkicu za tijesto namočenu u biljno ulje da biste na čokoladni okvir nanijeli tanki premaz. Ovo će mu dati lagani sjaj.
  6. Posebna oprema: Predložak drvenog okvira.
  7. Kako kušati čokoladu (od cirkusa za desert, izvanredne slastice koje možete napraviti kod kuće Jacquesa Torresa):
  8. Čokolada je temperirana tako da nakon što je rastopljena, zadržava svoj sjaj i ponovo se stvrdne, a da ne postane kredasto i bijela (to se događa kada se molekule masti odvoje i formiraju na vrhu čokolade). Postoje razni načini za ublažavanje.
  9. Jedan od najlakših načina za temperiranje čokolade je usitniti na sitne komadiće, a zatim je stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi u vrijeme jake snage dok se većina čokolade ne otopi. Budite vrlo oprezni da ga ne pregrijavate. (Temperatura tamne čokolade trebala bi biti između 88 i 90 stupnjeva F, malo toplija od vaše donje usne. Zadržat će svoj oblik i kad se većinom rastopi. Bijela i mliječna čokolada rastopiti se na temperaturi otprilike 2 stupnja F manje zbog količine laktoza koju sadrže.) Svi preostali kvržice rastopit će se u preostaloj toplini čokolade. Koristite imerzijski mikser ili umutite da razbijete grudice. Obično se čokolada počinje postavljati ili kristalizirati uz bok zdjele. Dok se stavi, pomiješajte te kristale u otopljenu čokoladu da biste je ublažili. Staklena zdjela zadržava toplinu i duže zadržava čokoladu.
  10. Drugi način za temperiranje čokolade naziva se sjeme. U ovoj metodi otopljenoj čokoladi dodajte male komadiće nemasne čokolade. Količina neoljevane čokolade koja se dodaje ovisi o temperaturi otopljene čokolade, ali obično je 1/4 ukupne količine. Za to je najlakše koristiti uranjajući miješalica ili šlag.
  11. Klasičan način za temperiranje čokolade naziva se tabliering. Dvije trećine otopljene čokolade izlije se na mramor ili drugu hladnu radnu površinu. Čokoladu raširite i radite lopaticom dok joj temperatura ne bude približno 81 stupanj F. U ovoj fazi se zgusne i počne se postavljati. Ovoj temperiranoj čokoladi doda se preostala, ne ohlađena čokolada i dobro se miješa dok masa ne dobije potpuno jednoliku temperaturu. Ako je temperatura i dalje previsoka, dio čokolade se dalje radi na hladnoj površini dok se ne postigne točna temperatura. Ovo je puno posla, zahtijeva puno prostora i pravi veliku zbrku.
  12. Jednostavna metoda provjere kaljenja je nanošenje male količine čokolade na komad papira ili na nož. Ako je čokolada pravilno temperirana, stvrdnut će se ravnomjerno i pokazivat će dobar sjaj u roku od nekoliko minuta.