Anonim
Sastojci Kocka čokolade:

1/2 šalice bijele čokolade, rastopljene

3 šalice ekstra gorke čokolade, temperirane

1/4 šalice mlijeka

2 unce mliječne čokolade, sitno nasjeckane

2 unce gorke čokolade, sitno nasjeckane

2 unce maslaca, nezaslađenog i na kockice

1/2 naranče, mljeveni

1/4 šalice ekstrakta espressa

3 žumanjka

1/4 šalice šećera

12 unci creme fraiche

6 unci teška krema

3 unce šećera

3 šalice čokoladne torte, narezane na kockice

Espresso čokoladni sorbet:

2 šalice vode

1/2 šalice graha espressa, zgnječeno

5 unci šećera

8 unci ekstra gorke čokolade, nasjeckane

Upute Specijalna oprema: Za čokoladne kocke: 8 plastičnih kutija u visinu od 4 inča i širinu od 1/2 inča
  1. Malom četkicom za farbanje naslikajte nekoliko poteza bijele čokolade s unutarnje strane kutije. Pustite da se bijela čokolada osuši. Pomoću malo veće četkice obojite unutrašnjost kutije ekstra gorkom čokoladom. Istresite višak i ostavite da se kutije osuše. Nakon što se čokolada očvrsnula, stavite kutije u hladnjak i ostavite da se ohlade.
  2. U zdjelu srednje veličine stavite mlijeko, mliječnu čokoladu, ekstra gorku čokoladu, maslac, narančinu koricu i ekstrakt espressa. Stavite posudu preko dvostrukog kotla i otopite sastojke.
  3. U mikseru pomiješajte žumanjke, 1/4 šalice šećera i pirjajte 4 do 5 minuta, dok ne postanu blijedi i tečni. Izvadite iz stroja i uvaljajte u otopljenu čokoladnu smjesu. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kremu od freme, tešku kremu i 3 unce šećera, pa umutite do mekanih vrhova.
  4. Ulijte sadržaj čokoladne smjese u šlag i sve zajedno umutite dok se ne sjedini. Pažljivo sklopite čokoladnu tortu na kockice. Stavite mousse u vrećicu za tijesto i stavite mousse u čokoladne kockice koje u potpunosti ispunjavaju kalupe. Gladite vrhove i stavljajte kalupe u hladnjak preko noći.
  5. Pomiješajte vodu, grah espresso i šećer u tavi i dovedite do vrenja. Nakon što smjesa proključa, prelijte je nasjeckanom čokoladom i umutite dok ne postane glatka. Procijedite kroz chinos i naprezanje. Stavite u ledenu kupelj da se ohladi. Provucite kroz stroj za sladoled prema uputama proizvođača.
  6. Za posluživanje jela, malo ugrijane kockice rukama i prebacite na tanjur. Sa žlicom za sladoled stavite dvije žlice na tanjur pored kocke.