Anonim

Sastojci

Za čokoladni kolač bez brašna:

6 unci gorko-slatka čokolada

3 žlice vode

5 velikih jaja, odvojenih

1/2 šalice granuliranog šećera

Prstohvat soli

Za mliječni čokoladu ganache:

12 unci mliječne čokolade

1 1/2 šalice teške kreme

1/2 štapića nesoljenog maslaca

Za lješnjake Praline:

1/2 šalice šećera

1/2 čajne žličice limunovog soka

1/2 šalice tostiranih lješnjaka, narezanih na kockice

Kakao u prahu i čokoladna strugotina, za garniranje

Upute

Specijalna oprema:
Žica s valjcima od 12 inča od 18 inča, podmazana i obložena maslanim papirom
  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Postavite stalak na sredinu. Čokoladu sitno narežite i kombinirajte s vodom u posudi otpornoj na toplinu. Stavite posudu preko tave s vrućom, ali ne ključajući, vodom i povremeno miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka.
  3. U zdjeli električnog miksera opremljenog bičem tucite žumanjke s pola šećera do vrlo svijetlog.
  4. U zasebnoj zdjeli tucite bjelanjke sa solju dok tek počinju držati vrlo mekani vrh, a zatim polagano strujte u preostali šećer, tući brže.
  5. Čokoladnu smjesu izmiksajte u žumanjke, a zatim umutite u bjelanjke. U pripremljenu tepsiju izlijte tijesto i poravnajte vrh. Pecite sloj oko 15 minuta, dok ne bude čvrst na dodir.
  6. Izvadite tavu iz pećnice i otpustite tortu malim, oštrim nožem. Izvlačeći papir, gurnite sloj na radnu površinu da se ohladi, oko 20 minuta.
  7. Za Ganache: čokoladu sitno narežite i stavite na stranu. Donesite vrhnje i maslac do vrenja; maknite s vatre i dodajte čokoladu. Umutiti dok glatko i ohladiti dok se ne zgusne.
  8. Za Praline: Kombinirajte šećer i limunov sok u srednjoj tavi i dobro promiješajte da se pomiješaju. Stavite na laganu vatru i povremeno miješajte dok se šećer ne rastopi i karamelizira. Umiješajte lješnjake i smjesu razmažite na maslacu. Ostaviti da se ohladi i stvrdne, a zatim razbiti i samljeti do grubog praha u procesoru za hranu.
  9. Kako biste sastavili tortu, izrezujte sloj na 2 (9-inčne) diskove i ostatke kockica. Žlicom umutite ganache na mikseru da ga posvijetli. Stavite 1 sloj torte na karton i pospite 1/3 ganachea. Pospite polovinom praline i ostatkom kolača. Pospite ostatke kolača s više pralina. Stavite još trećinu ganache-a na praline i premažite drugim slojem. Pomoću ostatka ganachea zatvorite cijeli kolač i pritisnite čokoladne strugotine uz bok torte. Vrh torte premažite kakaom u prahu i nazubljenim nožem označite rešetkast uzorak na kakau.