Anonim
Sastojci punjenje:

2 šalice cijelog, 2 posto masnog ili 1 posto mliječnog masti

1/2 zrna vanilije, razdijeljeno po dužini

6 žumanjaka

2/3 šalice šećera

1/4 šalice kukuruznog škroba

1 žlica hladnog nesoljenog maslaca

Tijesto:

1 šalica vode

8 žlica (1 štap) nesoljenog maslaca

1/2 žličice soli

1 1/2 žličice šećera

1 šalica univerzalnog brašna

3 jaja, plus 1 dodatna, po potrebi

Pranje jaja:

1 jaje

1 1/2 žličice vode

Čokoladna glazura:

1/2 šalice teške kreme

4 uljne poluzlatke čokolade, grubo nasjeckane

Image Upute
  1. Punjenje: U srednjoj posudi zagrijte mlijeko i zrno vanilije do vrenja na srednjoj vatri. Odmah isključite grijanje i ostavite da se ulijeva 15 minuta. U zdjeli umutite žumanjke i šećer dok ne postanu lagani i tečni. Dodajte kukuruzni škrob i snažno umutite dok ne ostanu kvržice. Umutite u 1/4 šalice vruće mliječne smjese dok se ne sjedini. Umutite u preostalu toplu mliječnu smjesu, rezervišejući tepsiju. Sipati smjesu kroz cjedilo natrag u tepsiju. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne i lagano vri. Maknite s vatre i umiješajte maslac. Ostavite da se malo ohladi. Pokrijte plastičnom folijom, lagano pritiskajući plastiku na površinu kako biste spriječili da se koža formira. Ohladite najmanje 2 sata ili dok ne bude spremno za posluživanje. Krem se može napraviti do 24 sata unaprijed. Prije upotrebe stavite u hladnjak do 1 sat.
  2. Kolač: Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Poravnajte lim s pergamentnim papirom. U velikoj posudi dovedite vodu, maslac, sol i šećer da prokuha kuhaju na srednje jakoj vatri. Kad proključa, odmah maknite tavu s vatre. Miješajući drvenom žlicom, dodajte odjednom sve brašno i snažno miješajte dok se sve brašno ne sjedini, 30 do 60 sekundi. Vratite na toplinu i kuhajte, miješajući, 30 sekundi. Ožbukajte smjesu u mikseru s dodatkom za lopatice (ili koristite ručni mikser). Miješajte na srednjoj brzini. Dok mikser radi, dodajte 3 jaja, 1 jaje odjednom. Prestanite sa miješanjem nakon svakog dodavanja strugati stranice zdjele. Mijesite dok tijesto ne postane glatko i sjajno i jaja se potpuno ne sjedine. Tijesto treba biti gusto, ali treba padati polako i odmjereno od gredica kad ih podignete iz posude. Ako se tijesto i dalje lijepi za nadjev, dodajte preostalo 1 jaje i miješajte dok se ne sjedini.
  3. Pomoću vrećice za tijesto s velikim običnim vrhom, na tijesto obložite lim za pečenje, istisnite masne duljine tijesta (otprilike veličine i oblika džombo-hot-doga), ostavljajući između njih 2 inča prostora. Trebali biste imati 8 do 10 duljina.
  4. Jaje za pranje: U zdjeli zajedno umutite jaje i vodu. Četkom premažite površinu svakog eklara. Koristite prste kako biste izgladili hrpe tijesta koje ostanu na površini. Pecite 15 minuta, zatim smanjite vatru na 375 stupnjeva i pecite dok ne porumeni i svijetlo zlatno smeđe, oko 25 minuta. Pokušajte tijekom pečenja ne otvarati vrata pećnice prečesto. Ostavite da se ohladi na limu za pečenje. Vrh običnog tijesta srednje veličine postavite preko kažiprsta i pomoću njega napravite rupu na kraju svakog ekla (ili samo upotrijebite vrh prsta). Pomoću vrećice za tijesto opremljene običnim vrhom srednje veličine, nježno tijesto umočite u eclairs, koristeći samo samo ono dovoljno da se unutrašnjost popuni (nemojte ih puniti pune).
  5. Glazura: U maloj tavi zagrijte kremu na srednjoj vatri samo dok ne proključa. Odmah isključite toplinu. Stavite čokoladu u srednju zdjelu. Vruću kremu prelijte preko čokolade i tucite dok se ne rastopi i postane glatka. Odložite i držite na toplom. Glazura se može napraviti do 48 sati unaprijed. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu, a nakon upotrebe ponovno je ugrijte u mikrovalnoj ili vrućoj vodi.
  6. Umočite vrhove eclaira u toplu čokoladnu glazuru i stavite na lim na tavi. Ohladite, nepokriveno, najmanje 1 sat za postavljanje glazure. Poslužite ohlađeno.