Anonim

Sastojci

Kolač od malinog peciva:

4, 4 unce maslaca

1, 4 unce šećera u prahu

Pire od maline 1, 4 unce

Prah maline 0, 35 unci

4, 4 uncije sve namjenjeno brašno

1, 6 unce kukuruznog škroba

Višnja i badem Nougat:

Sprej za kuhanje bez prstena

4, 9 unci glukoze

23, 2 unce granuliranog šećera

2, 6 unce med

2 unce bjelanjaka

1, 6 unce rastopljenog kakao maslaca

Pečeni bademi 7, 9 unci

Suhe trešnje

Karamelizirane rižne žitarice:

8 unci granuliranog šećera

1 žlica kukuruznog sirupa

1/2 žličice paste od vanilije

6 unci rižine žitarice

15 unča tamne čokolade

Upute

Specijalna oprema:

termometar za bombone, silikonska prostirka
  1. Za kolačiće: U mikseru s dodatkom za vrhnje dodajte maslac i šećer u prahu dok ne postignete jednoliku konzistenciju. Dodajte pire od maline i prašak od maline, miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i kukuruzni škrob i miješajte samo dok se ne sjedini. Oblikujte u trupcu, zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak dok se učvrsti.
  2. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Izrežite 1/8-inčne kriške iz lonca tijesta i pecite na silikonskoj prostirki dok rubovi ne počnu smeđe boje. Rezervirajte dok ne budete spremni za sastavljanje.
  3. Za nugat: Rasporedite lim za pečenje pergamentnim papirom i sprejom sprej za kuhanje koji se ne lijepi, ostavite po strani. U veliku posudu stavite 6, 6 unci vode, 21, 9 unci granuliranog šećera i glukoze. Kuhajte dok termometar za slatkiše ne očita 260 stupnjeva F.
  4. Dok se šećer kuha, med kuhajte u zasebnoj posudi. Nakon što smjesa šećera postigne odgovarajuću temperaturu, sipajte med u sirup i nastavite kuhati dok termometar ne očita 275 stupnjeva F. Ulijte šećernu smjesu u zdjelu stalnog miksera s dodatkom šlaga. Dodajte snijeg od bjelanjka i preostalih 1, 3 unce granuliranog šećera dok vrhnje miješate velikom brzinom. Kad se smjesa ohladila, dodajte rastopljeni kakao maslac i nastavite miješati dok se tek ne sjedini. Isključite mikserom, a zatim ubacite bademe i trešnje. Razvaljajte na pripremljeni lim za pečenje i ohladite.
  5. Za karameliziranu žitaricu: U lonac stavite 2 unce vode, granulirani šećer, kukuruzni sirup i vanilijinu pastu te kuhajte na srednjoj vatri. Ne miješajte. Jednom kada smjesa poprimi zlatno-smeđu boju, umiješajte žitarice riže i sipajte na silikonsku prostirku dok se ne ohladi.
  6. U dvostrukom kotlu otopite dvije trećine tamne čokolade. Povucite se od vrućine. Polako dodajte preostalu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Termometar vašeg slatkiša trebao bi očitati 90 stupnjeva F. Ako je pretoplo, dodajte još nemasne čokolade i ponovite isti postupak. Provjerite temperaturu, čim dosegne 90 stupnjeva F, odmah iskoristite.
  7. Za sastavljanje: Roll kos komada nugat u kuglu i stavite na vrh kolačić s kratkim hljebom. Umočite u temperiranu tamnu čokoladu i dolijte karameliziranom rižinom žitom. Ostavite da se čokolada stavi.