Anonim

Sastojci

Bijela čokolada od 32 unce, temperirana (Kako temperirati čokoladu), metoda slijedi

Kakao maslac 10, rastopljeni

Boje hrane u prahu

Gumene marke, dizajn po vašem izboru, dostupan u zanatskim trgovinama

Upute

Specijalna oprema:
Gumene marke, dizajn po vašem izboru, dostupan u zanatskim trgovinama
  1. Upotrijebite list teksturiranog acetata otprilike 11 do 14 inča, kupljen u centru za poboljšanje kuće ili prodavaonici umjetničkog materijala. Postavite ga na ravnu radnu površinu ispred sebe. Nalijte malo kaljene bijele čokolade na plastiku i posipajte offset lopaticom kako biste stvorili sloj debljine oko 1/8 inča. Možete nježno protresti plastiku kako bi čokolada postala glatka. Oštrim kuhačkim nožem izrežite čokoladu kad se počne postavljati, ali prije nego što se stvrdne u kvadratima od 1 inča. Kad se čokolada potpuno postavila, složite kvadrate tako da na njima možete lako otisnuti gumenim markama.
  2. Za ispis gumenim markama: Čisti ručnik za suđe stavite na lim za pečenje i ostavite ga. U malu staklenu zdjelu stavite oko 1/4 žličice hrane u prahu. Ulijte malo rastopljenog kakao maslaca u svaku zdjelu boje. Pomiješajte četkom s bojom, možete dodati više hrane u prahu ako želite jaču boju. Možete napraviti onoliko boja koliko želite da koristite zasebne zdjele i podijelite rastopljeni kakao maslac između različitih boja. Na ručnik nanesite dio obojenog rastopljenog kakao maslaca. Ručnik će poslužiti kao podmazivač. Pritisnite gumenu marku u boju, a zatim nježno na kvadrat čokolade. Dizajn gumenog pečata prenijeti će se na čokoladu. Ako se kakao maslac u boji postavi i / ili postane tvrd, jednostavno ga zagrijte sušilom za kosu ili toplinskim pištoljem. Kvadrati čokolade spremni su za posluživanje.
  3. Kako tempirati čokoladu: od desertnog cirkusa, izvanrednih slastica koje možete napraviti kod kuće Jacquesa Torresa Čokolada je temperirana tako da nakon što se rastopi, zadržava sjaj i ponovno se stvrdne, a da ne postane kredasto i bijela (što se događa kada molekule masti odvojiti i oblikovati na vrhu čokolade). Postoje razni načini za ublažavanje. Jedan od najlakših načina za temperiranje čokolade je usitniti na sitne komadiće, a zatim je stavite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi u vrijeme jake snage dok se većina čokolade ne otopi. Budite vrlo oprezni da ga ne pregrijavate. (Temperatura tamne čokolade trebala bi biti između 88 i 90 stupnjeva F, malo toplija od vaše donje usne. Zadržat će svoj oblik i kad se većinom rastopi. Bijela i mliječna čokolada rastopiti se na temperaturi otprilike 2 stupnja F manje zbog količine laktoza koju sadrže.) Svi preostali kvržice rastopit će se u preostaloj toplini čokolade. Koristite imerzijski mikser ili umutite da razbijete grudice. Obično se čokolada počinje postavljati ili kristalizirati uz bok zdjele. Dok se stavi, pomiješajte te kristale u otopljenu čokoladu da biste je ublažili. Staklena zdjela zadržava toplinu i duže zadržava čokoladu.
  4. Drugi način za temperiranje čokolade naziva se sjeme. U ovoj metodi otopljenoj čokoladi dodajte male komadiće nemasne čokolade. Količina neoljevane čokolade koja se dodaje ovisi o temperaturi otopljene čokolade, ali obično je 1/4 ukupne količine. Za to je najlakše koristiti uranjajući miješalica ili šlag.
  5. Klasičan način za temperiranje čokolade naziva se tabliering. Dvije trećine otopljene čokolade izlije se na mramor ili drugu hladnu radnu površinu. Čokoladu raširite i radite lopaticom dok joj temperatura ne bude približno 81 stupanj F. U ovoj fazi se zgusne i počne se postavljati. Ovoj temperiranoj čokoladi doda se preostala, ne ohlađena čokolada i dobro se miješa dok masa ne dobije potpuno jednoliku temperaturu. Ako je temperatura i dalje previsoka, dio čokolade se dalje radi na hladnoj površini dok se ne postigne točna temperatura. Ovo je puno posla, zahtijeva puno prostora i pravi veliku zbrku.
  6. Jednostavna metoda provjere kaljenja je nanošenje male količine čokolade na komad papira ili na nož. Ako je čokolada pravilno temperirana, stvrdnut će se ravnomjerno i pokazivat će dobar sjaj u roku od nekoliko minuta.