Anonim

Sastojci

Čokoladni lim:

1 3/4 šalice teške kreme

1 šalica vode

1/2 šalice šećera

1 1/2 žličice karagenana

1 šalica 40 posto čipsa od tamne čokolade, rastopljena

Kakao kaša krema:

1 šalica teške kreme, plus 1 šalica

1 šalica kakao mahuna

4 listova brončana želatina, procvjetala

1/4 šalice bjelanjaka

1/2 šalice šećera

Umak od luka:

3 šalice luka

4 klinčića

2 štapića cimeta

Anis 1 zvjezdica

1 cijeli paprikaš

Za tuile s kakaovim vrhom:

1/2 šalice izomalta

1/2 šalice kakao brašna

1/4 šalice mljevenih peciva

Maline za garniranje

Upute

  1. Da biste napravili čokoladni lim: U tavi pomiješajte vrhnje, vodu, šećer i karagenan. Dodajte otopljenu čokoladu i dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Izlijte kroz chinos na četverokutnu ploču obloženu acetatom. Neka postavi .;
  2. Da biste napravili kremu od kakao-brašna: 1 šalicu vrhnja prokuhajte u zdjeli s kakaovim peteljkama. Pustite pirjati 5 minuta, a zatim ulijte u blender i dobro izmiješajte. Prebacite u zdjelu i dodajte želatinu.
  3. U srednjoj zdjeli umutite bjelanjke i šećer na srednje vrhove. Bjelanjke uvaljajte u smjesu kakao-brašna. Preostalu kremu od 1 šalice umutite na mekane vrhove i uvaljajte u smjesu brašna-jaja. Izlijte na četvrtinu limu od acetata.
  4. Priprema umaka od luka: U maloj tavi pirjajte luk s klinčićima, cimetom, zvjezdanim anisom i paprom dok se ne smanji do konzistencije sirupa;
  5. Za izradu tuilesa od kakao-vrha: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
  6. Izmrvite kolačiće izomalta, kakaa i kratkog kruha u fini prah. Prosijte na pladanj za list obložen pergamentom. Pecite 7 minuta. Ostavite da se malo ohladi i narežite na željeni oblik.
  7. Za sastavljanje: Nježno stavite limu čokolade na lim vrhnja kakaa. Rezanjem prstena izrežite krug ili kvadrat. Vrh s tuile kakaovim nib slične veličine. Garnirajte s nekoliko svježih malina odjevenih u umak od luka.