Anonim
Sastojci

1 kilogram granuliranog šećera

10 unci višenamjenskog brašna

8 unce tekućeg leptira

4 ulja unice kanola

Kakao prah od tri i pol unce, poput Valrhone

1/2 unce tekućine Madagaskarski ekstrakt burbon vanilije

2 žličice sode bikarbone

1 žličica praška za pecivo

1 žličica fine soli

2 jaja

Punjenje Ganacheom od čokolade, naranče i klinčića, slijedi recept

Kineska začinjena maslačka s čajem, recept slijedi

Čokoladne kovrče, za garniranje

Narančasti kristali šećera, za garniranje

Punjenje ganatom od čokolade, naranče i klinčića:

1 kilogram granuliranog šećera

Kakao prah 4 unce, poput Valrhone

2 unce kukuruznog škroba

1/2 žličice fine soli

6 unci tamne čokolade, poput Valrhone

4 unce nezaslađenog maslaca

2 unce tekućeg narančastog likera, poput Grand Marnier-a

1 žlica mljevenih klinčića

1/2 žličice narančinog ulja

Kineski začinjeni maslac od čaja:

8 unci granuliranog šećera

4 unce bjelanjka

2 kilograma nesoljenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1 kilogram slastičarne šećera

3 žlice lončanog kineskog čaja od naranče od mandarine

1 žlica labavog kineskog čaja od naranče od mandarine, samljeti u pećnici i prosijati kako biste uklonili veće komade

1 žlica ekstrakta madagaskarske burbon vanilije

Image Upute Specijalna oprema: procesor hrane
  1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Poravnajte posudu za kolače s 24 obloge za cupcake pravilne veličine.
  2. Kombinirajte granulirani šećer, brašno, pire, 8 tekućih ulja vode, ulje, kakao prah, ekstrakt vanilije, sodu za pecivo, prašak za pecivo, sol i jaja u mikseru i umutite na brzinu 1 dok svi sastojci ne ujedine. Lopaticom istrljajte stranice zdjele i miješajte na brzini 2 dok tijesto ne proključa.
  3. Obloge za cupcake napola napunite čokoladnim tijestom i pecite 25 minuta, okrećući se na pola vremena za pečenje. Ohlađene kolače u potpunosti ohladite.
  4. Za sastavljanje: Stavite punjenje čokolade, naranče i klinčića Ganache u vrećicu za cijevi i malu količinu punjenja utisnite u središta ohlađenih kolača. Također malom krugom ovog ganachea utisnite oko gornjeg ruba cupcake-a (tako da možete vidjeti punjenje čak i nakon što se smrznu). Na vrhu izdašno cijepite kinesku začinjenu čajnu maslačku. Ukrasite čokoladnim kovrčama i narančastim kristalima šećera.
Punjenje ganatom od čokolade, naranče i klinčića:
  1. U velikom loncu umutite granulirani šećer, kakao prah, kukuruzni škrob i sitnu sol. Kad se pomiješaju zajedno, dodajte 10 grama vode i umutite dok ne postane glatko. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok smjesa ne proključa. Nastavite šapat 1 minutu. Uklonite lonac s vatre i dodajte tamnu čokoladu, maslac, narančin liker, narančasto ulje, mljeveni klinčić i narančino ulje. Ostavite da se smjesa ohladi.
Kineski začinjeni maslac od čaja:
  1. U srednjoj posudi kombinirajte granulirani šećer s dovoljno vode da smjesa nalikuje vlažnom pijesku. Stavite ovaj lonac na srednje jaku vatru i kuhajte na 235 stupnjeva F.
  2. Dok se šećer kuha, počnite tući bjelanjke u mikseru koji stoji s nastavkom za šlag do punog volumena.
  3. Jednom kada temperatura šećera dostigne 235 stupnjeva F (stupanj meke kuglice), ulijte šećer u bjelanjke. Nastavite bič, dok se smjesa ne ohladi na malo iznad tjelesne temperature, oko 4 minute.
  4. Polako dodajte maslac od 1 kilograma (otprilike 4 unce komada odjednom). Nakon svakog dodavanja, pustite da se maslac gotovo u potpunosti miješa prije nego što dodate još. Smjesa se treba odvojiti i vratiti zajedno.
  5. U maloj tavi zagrijte 8 unci vode do vrenja. Maknite s vatre i dodajte kašiku (ne mljeveni čaj). Pirjati 10 minuta. Nakon 10 minuta, iscijedite u zasebnu zdjelu.
  6. Nakon što se smjesa s maslacem ponovno sjedini, uklonite dodatak s bjeljanjem i zamijenite ga. U preostali 1 kilogram dodajte maslac, slastičarni šećer, čaj od mljevenog mlijeka i mljeveni čaj. Ovu mješavinu pirjajte dok ne postane lagana i tečna, oko 5 minuta.