Anonim
Sastojci Švicarski meringue maslac:

2 3/4 šalice šećera

1 1/4 šalice pasteriziranog bjelanjaka

2 1/2 šalice (5 štapića) nesoljenog maslaca, sobne temperature, izrezati na kocke od 1 inča

1 žlica ekstrakta vanilije

Šlag čokoladni mascarpone švicarski meringue:

2 unce tamne čokolade diskovi, rastopljeni i ohlađeni

3 unce mascarpone sira, sobne temperature, omekšane sa stražnje strane žlice

Zimfandel švicarski meringue krem:

3 žlice vina Zinfandel

Čokoladni kolači:

2 šalice šećera

1 šalica pinjenog mlijeka

1 šalica ulja kanjole

4 velika jaja

2 žličice ekstrakta vanilije

3/4 šalice tople vode

2 žličice instant kave

2 1/4 šalice nemasnog tijesta *

3/4 šalice kakaa u prahu

2 žličice sode bikarbone

1/2 žličice morske soli

Glazura čokolade:

1 šalica tamne čokolade diskova

1/2 šalice teške kreme

1 šalica (2 štapića) nesoljenog maslaca

1/2 žličice soli

1/2 šalice kakaa u prahu

6 do 8 šalica šećera u prahu, prosijano

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

27 polovica jagoda, za garniranje

Rastopljena čokolada, za garniranje

Image Upute
  1. Za švicarsku pavlaku od meringe: U zdjeli električnog miksera s dodatkom šlaga temeljito umutite šećer i bjelanjke. Stavite posudu preko tave s kipućom vodom. Stalno miješajući, zagrijte na 145 do 150 stupnjeva F. Vratite posudu za miješanje na postolje i miješajte dok se kruto i dno posude ne postigne sobne temperature, oko 8 minuta.
  2. Promijenite dodatak za lopaticu i mikser usmjerite na malu brzinu. Dodajte maslac, nekoliko kockica odjednom, dok se ne sjedini. Miješajte na srednjoj brzini dok svijetlo i tečno. Dodajte vaniliju i miješajte dok se ne sjedini. Upotrijebite 4 šalice za aromatizirane maslačke u ovom receptu, a preostale 4 šalice rezervirajte za drugu upotrebu.
  3. Za puter od čokoladnog mascarponea: Rastopljenu i ohlađenu čokoladu i sir mascarpone preklopite u 2 šalice švicarskog maslačka od šljiva.
  4. Za maslac od Zinfandela: Izmiješajte vino Zinfandel u 2 šalice švicarskog butera. Žličicu smjese stavite u vrećicu za tijesto s velikim vrhom za tijesto.
  5. Za cupcakes: zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Izložite standardne posude za cupcake s 27 obloga za cupcake.
  6. U zdjeli električnog miksera s dodatkom za veslo pomiješajte šećer, pinjeno mlijeko i ulje. Dobro promiješajte. Dodajte jaja i vaniliju, miješajući na maloj brzini dok se potpuno ne pomiješaju. U zasebnu zdjelu prosijte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i morsku sol. U šalici za mjerenje tekućine pomiješajte vodu s instant kavom, potpuno rastvarajući kavni prah. Dodajte 1/2 suhih sastojaka u smjesu s pireom samo dok se ne sjedine. Pomiješajte u smjesi vode i kave. Dodajte ostatak suhih sastojaka, miješajući dok se ne sjedini, a zatim tuku 2 minute.
  7. Napunite obloge za kolače 3/4 pune i pecite do zlatno smeđe boje, 17 do 20 minuta. Ohlađene kolače u potpunosti ohladite.
  8. Za zamrzavanje čokolade: Kremu zagrijte dok nije vruća, ali ne kuhajte. Maknite s vatre i dodajte čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi i postane glatko. Ostavite da se ohladi. U zdjeli električnog miksera s dodatkom lopatice tukli maslac i sol dok glatka. Dodajte 1/2 šećera u prahu, miješajući dok ne postane glatko. Dodajte čokoladu i preostali šećer u prahu i miješajte dok ne postane kremast. Prilagodite željenu konzistenciju namaza dodatnom kremom ili šećerom u prahu, ako je potrebno. Smjestite u slastičarsku vrećicu s velikim vrhom zvijezde.
  9. Za sastavljanje: Izvadite komad iz sredine svakog kolača i napunite cupcake s oko 1 žlice čokoladnog mascarpone švicarskog maslačka. Na vrhu cupcakea stavite veliku količinu čokolade koja se smrzava. Na vrhu čokoladne smrzavanja izlijevajte kapaljku šindre Zinfandela iz švicarske meringue. Premažite s pola jagode i premažite otopljenom čokoladom.