Anonim

Sastojci

Plitki lim za pečenje veličine 10 x 15 inča

Čvrsti rezači kolačića s tijesnim šavovima (nisu potrebni ako pravite "ispuštene" bombone)

32 unce čokolade (koristim mješavinu 24 uljne poluslatke i 8 unci čiste mliječne čokolade)

1 žlica krutog povrća skraćivanje

1 1/2 zaobljene šalice "hrskave" žitarice po vašem izboru (poželjno hrskave riže - običan ili kakao okus)

Upute

  1. Za postavljanje: Poravnajte dno folije za pečenje veličine 10 x 15 inča voskom ili pergament papirom, ostavljajući pregib od 2 inča na svakom kraju. Poravnajte drugi lim za pečenje ili pladanj s voskom papirom i stavite pored radne površine.
  2. Za zagrijavanje čokolade: Otopite 3/4 nasjeckane čokolade (24 uljne poluzlatke) s skraćivanjem na vrhu dvostrukog kotla iznad vode za kuhanje ili posudu koja sjedi u tavi s vrlo vrućom (ali ne ključalom) vodom. Neprestano miješajte čokoladu dok se topi, pri čemu budite vrlo oprezni da se čokolada ne pregrijava ili da čak i jedna kap vode ne uđe u zdjelu. Kad je gotovo glatko (jedan ili dva mala komada čokolade mogu ostati vidljivi), odmah uklonite čokoladu sa štednjaka i žustro promiješajte preostalu nasjeckanu čokoladu. Stalno miješajte dok savršeno ne postane glatko.
  3. Za sastavljanje čokoladnih hrenovki: Kad je glatka, umiješajte žitarice i kad se dobro kombiniraju, pomoću velike gumene lopatice izlijte u pripremljeni lim za pečenje. Pomoću offset metalne lopatice ravnomjerno rasporedite čokoladnu smjesu u tavi, a zatim podignite tavu i stavite joj jedan ili dva dobra repca na pult kako biste uklonili mjehuriće zraka i osigurali ravnomjeran sloj. Stavite u zamrzivač (nepokriven) na duže od 5 minuta, zatim ga izvadite i pomoću čvrstih rezača kolačića (običnih ili lepršavih) narežite čokoladu na oblike. Dok režete, čokoladu nježno gurnite iz rezača na drugi lim, obložen voštanim papirom.
  4. Napomena: Budući da rezanje ohlađene čokolade u oblike zahtijeva malo mišića, stavite držač lonca ili presavijeni suhi kuhinjski ručnik preko vrha rezača kako biste zaštitili ruku.
  5. Za zamotavanje i spremanje: Po želji, korice pojedinačno umotajte u obojene folije (omote dostupne u trgovinama specijalizirane za izradu slatkiša). Alternativno, neotpakirane kriske čuvajte u limenci, odvojene listovima voštanog papira. Kaljenu čokoladu treba čuvati na ugodnoj sobnoj temperaturi.
  6. Varijacija oblikovanja
  7. Za oblikovanje bombona s kapljicama: Nakon kaljenja čokolade odaberite bilo koju vrstu dodatka: npr. Hrskave žitarice, koktel kikiriki, grožđice, orahe, minimalno mljevenje, mini m&m, narezane žvakaće karamele i popis se nastavlja… Nakon miješanja s odabranim dodatkom, dodajte smjese gomilajući čajne žličice na pladanj obložen voštanim papirom, sa po 1 inča između svake hrpe. Kada završite, stavite ladicu u zamrzivač na 3 do 5 minuta (ne više). Izvadite i ostavite da sjedne na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne postavi. Čuvajte u nepropusnoj limenci odvojenoj listovima voštanog papira.
  8. Vodič za promjenu i temperaturu čokolade
  9. Početnici bi se trebali pridržavati rada s tamnijim čokoladama (poluslatka, gorka i tamno slatka). Lakše čokolade (mliječna i bijela čokolada) osjetljivije su na toplinu zbog mliječnih tvari.
  10. Ako se osjećate samouvjerenije pomoću čokoladnog termometra, kupite živin termometar posebno dizajniran za čokoladu. Kada topite početnu količinu čokolade, ne dopustite da temperatura poraste iznad 118F. Na 115F pravo je vrijeme da uklonite zdjelu s vatre i umiješate preostalu nasjeckanu čokoladu. Nakon miješanja dok ne postane glatko, provjerite temperaturu. Tamnije čokolade treba ohladiti na 90F da bi bile ispravne nakon postavljanja. Lakše čokolade treba ohladiti na 86F. Nastavite brzo miješati dok se ne postigne željena temperatura, tada je čokolada spremna za rad kao što je navedeno u navedenom receptu.