Anonim

Sastojci

ČOKOLATNA KREMA:

1/3 šalice granuliranog šećera

6 velikih žumanjka

2 šalice teške kreme

2 šalice punomasnog mlijeka

13 unci tamne čokolade, sitno sjeckane

1/4 šalice Grand Marnier

COCONUT TUILES:

3 1/4 šalice usitnjenog zaslađenog kokosa

1 šalica plus 2 žlice granuliranog šećera

4 velika jaja

2 žlice nezaslađenog maslaca, rastopljenog

Upute

  1. ČOKOLADNI UREZ ZA GARSKI:
  2. Pripremite čokoladnu kremu: Baza čokoladne kreme je krem ​​anglaise, koji se prelije čokoladom da se dobije ganache.
  3. U malu zdjelu za miješanje izlijte polovicu šećera, a preostali šećer stavite na stranu. Dodajte žumanjke i tucite dok se dobro ne sjedine. Smjesa treba biti gusta, glatka i homogena.
  4. Izlijte tešku kremu, mlijeko i preostali šećer u nereaktivnu tromjesečnu tavu s teškim dnom, stavite je na srednje jaku vatru i dovedite do vrenja. Vruću smjesu stavite u jaje jajima pažljivo ulijevajući oko 1/3 vruće smjese u smjesu jaja. Odmah umutite da se jaja ne zgrize. Kaljenu jajastu smjesu vratite natrag u zdjelu i stavite na srednju vatru, uz stalno miješanje gumenom lopaticom. Tekućina će se početi zgušnjavati. Kad na termometru od slatkiša dosegne 182 stupnja i bude dovoljno gust da premaže stražnju stranu žlice, gotov je i treba ga ukloniti iz vrućine. Ako nemate termometar, možete reći da je završen sljedećom metodom: Jednim brzim pokretom umočite lopaticu u kreme i nataknite je vodoravno ispred sebe. Vrhom prsta obrišite čistu liniju niz sredinu lopatice. Ako staza zadrži oblik, krem ​​anglaise je spreman. Ako se staza napuni tekućinom, kuhajte je još minutu i ponovite test. Cilj je ukloniti kremu sa vrućine neposredno prije nego što proključa. Ako se krem ​​anglaise zakuha, žumanjci će se razliti. Ako se to dogodi, još uvijek ga možete koristiti ako ga miješate s ručnim uronjenim miješalicom, uređajem za pripremu hrane ili mikserom. Trebat će vam lopatica za upijanje komadića jaja. Maknite s vatre.
  5. Stavite nasjeckanu čokoladu u zdjelu za miješanje srednje veličine i napravite ganache prelivajući krem ​​anglaise preko čokolade u dva ili tri dodatka. Koristite šlag na rukama da biste se u potpunosti uključili nakon svakog dodavanja. Ganache bi trebao biti gust, sjajan i glatka. Šapnite u Grand Marnier. Stavite u hladnjak da se ohladi i stavite. Dok se krema hladi, kakao maslac u čokoladi će se stvrdnuti i zadržati sve zajedno. Krema će također postati aromatičnija kad se hladi. Ako imate vremena, napravite to dan unaprijed kako biste dali vremenu čokoladnom okusu da se razvije. (Čokoladna krema može se čuvati u hladnjaku, čvrsto prekrivenu plastičnom folijom, do 3 dana.)
  6. Pripremite tuiles: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Pomiješajte kokos, šećer, jaja i maslac u zdjeli za miješanje srednje veličine i ručno miješajte dok se dobro ne sjedine. Na lim za pečenje stavite silikonsku prostirku. (Ako nemate silikonske prostirke, možete upotrijebiti lim za pečenje.) Upotrijebite malu ofsetnu lopaticu namočenu u vodu da širite 4-inčne krugove tuil tijesta na prostirku ili lim za pečenje. Stavite u pećnicu i pecite dok ravnomjerno ne postanu zlatno smeđe boje, 8 do 10 minuta. Pustite da se tuilovi ohlade na žicama.
  7. Sklopite Napoleon: Postavite jedan tuil u sredinu svake ploče. Umočite veliku žlicu u vruću vodu i provucite je kroz čokoladnu kremu da se formira quenelle, ili žličica u obliku jaja, čokoladna krema. Na sredinu tuila stavite čokoladnu kremu i ponovite za preostalim tanjurima. Vrh s drugim tuileom i drugom quenelle čokoladnom kremom. Na vrhu svaki s trećim tuilom. Tanjur ukrasite čokoladnim umakom i krem ​​anglaisom. Također možete koristiti svježe bobice u sezoni ili čokoladne strugotine. Poslužite odmah.