Anonim

Sastojci

1 žlica biljnog ulja

1 žlica jabučnog octa

1/2 šalice češnjaka u prahu

1/2 šalice luka u prahu

1/2 šalice paprike

Sol i svježe mljeveni crni papar

1 mala (2 kilograma) svinjska bostonska guza

1 šalica BBQ umaka na bazi senfa

1 šalica japanske suši riže

1 3/4 šalice vode

1 žličica šećera

1 žlica vinskog octa od riže

4 listova morske trave (suši papir)

4 skaliona

1 žumanjak

1 šalica univerzalnog brašna

1 šalica sode vode

Kocke leda, za tijesto

1 šalica kukuruznog škroba

1 žlica kiselog đumbira

3 komada kisele luk (poželjna domaća priprema)

Chipotle Aioli, recept slijedi

Chipotle Aioli:

4 žumanjka *

4 šalice ulja za salatu

Svježe iscijeđeni sok od limuna

Sol i svježe mljeveni crni papar

1 češanj češnjaka

1 do 2 chipotle paprike

Svježe iscijeđeni sok od limete

Upute

Specijalna oprema:
1 prostirka za sushi, mesquite drveni čips
  1. Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva F, prethodno zagrijte roštilj na laganoj vatri (manje od 250 stupnjeva F) i zagrijte fritezu na 350 stupnjeva F.
  2. U maloj zdjeli pomiješajte ulje, jabučni ocat, češnjak u prahu, luk u prahu, papriku, sol i papar dok se ne stvori gusta pasta. Utrljajte ovu pastu na svinjetinu.
  3. Koristite mesquite drvene sječke, pušite svinjetinu 45 minuta na niskoj temperaturi manjoj od 250 stupnjeva F. Da biste postavili pušač, upalite roštilj i nakon što ugljevi budu prekriveni bijelim pepelom, stavite drvene sječke koje su se namočile vode 30 minuta. Ne raširite vatru kao što to obično radite na roštilju. Ostavite ugljeve nagomilane na jednoj strani i stavite meso na drugu stranu vatre, na vrh rešetke.
  4. Izvadite svinjetinu i nekoliko puta je vrlo čvrsto zamotajte plastičnom folijom, a zatim nekoliko puta omotajte aluminijskom folijom pazeći da ne bude plastičnog omota. Stavite zamotanu svinjetinu u pećnicu i kuhajte 5 sati.
  5. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 45 minuta. Odvijte svinjetinu i izvucite je rukama, budite oprezni jer će meso biti vruće. Nasjeckano meso stavite u zdjelu od nehrđajućeg čelika. Dodajte BBQ umak, promiješajte i stavite na stranu.
  6. U srednjoj posudi pomiješajte rižu i vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se sva voda ne upije, ali riža je još malo vlažna. Stavite rižu u zdjelu od nehrđajućeg čelika i ostavite da se ohladi 15 minuta. Kad se ohladi, gumenom lopaticom ugurajte u vinski ocat od šećera i riže. Ostaviti da odstoji još 10 minuta.
  7. Postavite bambusovu suši mat ravnu ploču na ploču za rezanje. Na vrh prostirke stavite 1 komad papira morske trave. Vlažite ruke vodom kako se riža neće lijepiti. Pomoću 1/4 riže rasporedite ravnomjerni sloj riže koji u potpunosti pokriva donju polovicu sushi papira. Na vrh riže stavite 2 unče izvađene svinjetine u vodoravnoj liniji, oblikujući liniju u cjevast oblik u obliku cijevi. Izrežite 1 skalin na istu širinu suši papira i stavite ga pored svinjetine.
  8. Da biste rolali sushi, uzmite dno prostirke (strana koja vam je najbliža) i lagano ga podignite i počnite ga saviti prema vrhu prostirke (strana koja je najudaljenija od vašeg tijela). Prostirka bi trebala služiti kao vodič za ubacivanje sušija u oblik cigare. Dok presavijate prostirku, papir će se preklopiti i početi oblikovati cijev promjera oko 1 do 1 inča. Obavezno izvršite dovoljno pritiska tako da ova cijev zadrži oblik dok nastavljate pomicati dno prostirke prema vrhu prostirke. Krajnji rezultat trebao bi biti lijep cilindrični svitak s papirom morske trave izvana, a riža, svinjetina i luk u sredini. Ponovite još 3 puta i odložite.
  9. U velikoj zdjeli za miješanje umutite žumanjak i brašno. Dodajte sodu vodu dok se ne oblikuje tijesto za konzistenciju palačinki. Dodajte 2 ili 3 kocke leda i ponovo umutite. Cijeli kolut sushija uvaljajte u kukuruzni škrob, a zatim ga umočite u tijesto, premazajući ravnomjerno. Stavite rolat u ulje od 350 stupnjeva F i pržite ga dvije minute ili do zlatno smeđe boje. Izvadite iz ulja, ocijedite i narežite na komade ravnomjerno.
  10. Rasporedite uredno na tanjur i ukrasite kiselim đumbirom i kiselom lukom. Uživajte u Chipotleu Aioli i uživajte!

Chipotle Aioli:

  1. U električnoj miješalici s nastavkom za bič napravite podlogu majoneze za aioli. Umutite žumanjke dok se udvostruče i ne postanu blijedožuti. Vrlo polako dodajte ulje dok se ne stvori emulzija. Nastavite dodavati ulje malo bržim tempom dok se sve ulje ne ugradi. Dodajte crticu limunovog soka i začinite solju i paprom.
  2. U blender stavite majonezu, češnjak, paprike čipsa i propirjajte sok od limete i pire dok ne postane glatko.