Anonim

Sastojci

1/4 šalice pinjola

1/2 šalice govedine

1 žlica nezaslađenog maslaca

1/3 šalice kuskusa

1 limun, nariban i sok

1 mala rajčica, izrezana na kockice veličine 1/4 inča

2 žlice nasjeckanih listova svježe metvice, plus još za garniranje

2 unce feta sira, drobljeno

8 unci chorizo, uklonjeno iz kućišta i zašećeno do kraja

1 mali krastavac bez sjemenki, ogulite ga i narežite na kockice veličine 1/4 inča

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1 (14-inčna) janjeća jaja, od masnoće i srebra ukrašena kožom

1/2 žličice mljevenog kumina

3 žlice maslinovog ulja plus dodatno za roštilj

1/2 šalice običnog jogurta

Tostirani crostini

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
  2. Borove orahe stavite na lim s nadjev i pržite dok ne poprime zlatnu boju, 3 do 5 minuta. Odložite i ostavite pećnicu uključenu.
  3. Donesite govedinu na laganoj vatri u maloj tavi. Dodajte maslac i promiješajte kuskus. Pokrijte lonac i maknite s vatre. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Kuskus premažite vilicom i stavite u srednju zdjelu. Umiješajte pržene pinjole, limunovu koricu i sok, rajčicu, 1 žlicu nasjeckane metvice, chorizo, feta sir i sve osim 3 žlice krastavca. Dodajte sol i papar po ukusu. Poklopite i ostavite da se ohladi.
  4. Leptir prekrijte, stavite u nadjev od kuskusa i svežite mesarskom vrpcom.
  5. U maloj zdjeli pomiješajte kumin, maslinovo ulje, sol i papar, po ukusu. Premažite sve strane janjeće gube s aromatiziranim uljem.
  6. Zagrijte tavu za sote dovoljno veliku da drži krilo, premažite uljem. Stavite preklop u tavu i kuhajte, okrećući dok se na sve strane ne zapeče, oko 2 minute sa strane. Prebacite u posudu s limom kako biste završili kuhanje u pećnici, oko 5 minuta.
  7. U međuvremenu, u maloj nehrđajućoj zdjeli pomiješajte jogurt s preostalom metvicom i krastavcem. Za posluživanje, narezati kus-kus janjetinu i staviti na tostirani crostini.
  8. Garnirajte umakom od jogurta i svježe mente.