Anonim

Sastojci

Polovine punjenih patlidžana:

6 jela jela teladi, na kockice

1 češanj češnjaka, smrvljen

3 srednje luka, oko 1/2 kilograma, nasjeckan grubo

1 kriška bijelog kruha, na kockice

2 žlice pročišćenog maslaca

2 mala patlidžana, prepolovljena, a sjemensku pulpu izvaditi, nasjeckati i rezervirati

Svježe mljevena sol

Svježe mljeveni papar

1 čajna žličica ulja za salatu

Pirinčani riža:

2 žlice pročišćenog maslaca

1/4 šalice sitno narezanog luka

1/2 šalice riže duge žitarice, oprane

1 crvena paprika, nasjeckana

1 zelena paprika, nasjeckana

2 1/2 šalice pilećih zaliha

Svježe mljevena sol

Svježe mljeveni papar

1 lovorov list

1 grančica timijana

Peršin, po ukusu

Škampi:

1 žlica pročišćenog maslaca

6 velikih škampi, školjke

2 češnja češnjaka, smrvljena

1/4 šalice suhog bijelog vina

Svježe mljevena sol

Svježe mljeveni papar

Belgijski endive:

2 belgijska endivija

1/2 engleskog krastavca, na kockice

Svježe mljevena sol

Svježe mljeveni papar

Ulje i ocat, po ukusu

Španjolski luk:

2 žlice pročišćenog maslaca

1 španjolski luk, debeo narezan

2 šalatice, sjeckani

2 luka, nasjeckana

Svježe mljevena sol

Za krastavac:

1/2 šalice bijelog vinskog octa

1 žličica svježeg timijana

1 žličica svježeg ružmarina

1 lovorov list

5 unci teška krema

1 engleski krastavac

gljive:

1/8 šalice pročišćenog maslaca

1/2 limuna, sok

Gljive s 12 gumba

1/8 šalice maslinovog ulja

Svježe mljevena sol

Svježe mljeveni papar

Upute

  1. Za polovice napunjenih patlidžana: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. U obrađivaču hrane ili brusilici mesa kombinirajte jetru, češnjak, luk i kruh. Zagrijte tavu sa pročišćenim maslacem. Dodajte mesnu smjesu i kašu od patlidžana. Kuhajte 5 minuta. Začinite solju i paprom. Žličicu stavite u polovice patlidžana i stavite u posudu sa kasikom. Pecite 20 minuta. Izvadite iz pećnice i premažite uljem za salatu. Ohladite prije rezanja na dijelove i posluživanja.
  2. Za pilaf od riže: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. U tavi zagrijte maslac. Kuhajte luk. Dodajte rižu i papriku i nastavite da se dinstaju. Dodajte pileće zalihe. Začinite solju, paprom i začinskim biljem. Izlijte u posudu sa kasikom i pecite 20 minuta. Kad se ohladi, podesite začin.
  3. Za škampe: Zagrijte pročišćeni maslac u tavi. Dodajte škampe i češnjak. Kuhajte, pretvarajući kozice jednom, dok ne završite. Izvadite u zdjelu i prelijte bijelim vinom. Ostavite da se ohladi. Začinite solju i paprom.
  4. Za belgijski endivi: Endivirajte endivu u kipućoj vodi jednu minutu i dodajte krastavac. Kuhajte još 30 sekundi. Ocijedite i ohladite. Začinite solju i paprom. Posuti uljem i ocatom.
  5. Za španjolski luk: zagrijte pročišćeni maslac u tavi na laganoj vatri. Dodajte kriške luka. Kuhajte nekoliko minuta s jedne strane. Okrenite i kuhajte na drugoj strani, dodajući šalom i oljuštenim tavama u tavu. Začinite velikodušno solju i paprom. Izvadite sve, uključujući sokove od tave, u zdjelu i ohladite.
  6. Za krastavac: U tavi kombinirajte ocat, timijan, ružmarin, lovorov list i vrhnje. Postupno dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte 10 minuta. Chill. Blanširajte krastavac u kipućoj vodi jednu minutu. Kriška. Stavite vrući krastavac u zdjelu i prekrijte preljevom. Chill.
  7. Za gljive: Na srednje jakoj vatri zagrijte maslac i limunov sok. Dodajte gljive. Zatim dodajte ulje. Kuhajte nježno. Začinite solju i paprom. Izlijte u posudu i ohladite.