Anonim

Sastojci

6 žlica maslinovog ulja

4 luka, samo bijeli dijelovi, temeljito oprani i nasjeckani

3 grozda vodene kreše, temeljito oprane, lišće odvojeno od stabljika, stabljike nasjeckane

6 šalica pilećih zaliha

5 srednjih krumpira za pečenje, oguliti i narezati

Sol

Svježe mljeveni crni papar

1 šalica creme fraiche ili 1/2 šalice svake teške kreme i kiselog vrhnja

1 čajna žličica limunovog soka

Upute

  1. Zagrijte veliku tavu s maslinovim uljem na srednje jakoj vatri. Dodajte samo poriluk i stabljike vodene kaše i pirjajte dok ne provri, oko 10 minuta.
  2. Dodajte pileći fond i krumpir te začinite solju i paprom. Donesite tekućinu do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok krumpir ne omekša, 25 do 30 minuta.
  3. U međuvremenu, pripremite kupelj sa vodenom ledenom vodom tako što ćete najveću posudu za miješanje djelomično napuniti kockicama leda i vodom.
  4. U šaržama kako biste izbjegli prekomjerno punjenje i prskanje, juhu stavite u miješalicu ili procesor hrane, dodavajući u nju nekoliko komada listova kreme i vodenog krešeta, a za zalihu ostavite oko dva desetaka cijelih listova. Procijedite svaku šaržu i prebacite u cjedilo s finim mrežicama koje se nalazi iznad velike zdjele za miješanje koja se nalazi unutar kupelji ledene vode pomoću gumene lopatice da se kaša prebaci kroz cjedilo. Kušajte pire, prilagodite začinima, ako je potrebno, s više soli i papra, pa umiješajte limunov sok.
  5. Zdjelu juhe stavite unutar kupelji ledene vode i ohladite je dok se ne ohladi, povremeno miješajući, otprilike 1 sat. Izvadite zdjelu juhe iz kupatila sa ledenom vodom, osušite njezinu donju stranu, prekrijte plastičnom ovojnicom i stavite u hladnjak dok se temeljito ne ohladi.
  6. Prije posluživanja kušajte juhu. Ako je previše gust, razrijedite ga s malo hladnog mlijeka, pilećeg temeljca ili vode, do guste, kremaste konzistencije. Po potrebi prilagodite začinima. Zarolajte u ohlađenu zdjelu i ukrasno ukrasite s nekoliko rezervnih listova vodene kreše.