Anonim

Sastojci

3 kilograma europskih krastavaca ili običnih krastavaca

1/4 šalice soli

1 četvrt maslaca

2/3 šalice nasjeckanog svježeg kopra (plus kopar za garniranje)

3 žlice nezaslađenog maslaca

1/2 šalice šalotke, mljeveni sitno

Svježe kozice od 1/2 kilograma, oguljene i narezane na komade od 2 inča

1 šalica suhog vermuta

Jabučni ocat ili crveni vinski ocat

Sol i svježe mljeveni crni papar

Crvena rajčica od 1/2 šalice (vidi Cook's Note)

1/2 šalice oguljene, sjemenke i nasjeckane rajčice

Upute

  1. Ogulite krastavce. Pomoću male žlice ili balona za dinje istrljajte sjeme. Izrežite na komade od 2 inča; krastavce posolite sa solju i prebacite na drugaricu preko zdjele. U hladnjaku ostavite 2 do 3 sata ili preko noći.
  2. Prebacite krastavce u blender ili procesor hrane, odbacujući sve izdvojene sokove. Pire dok glatka; po želji prođite kroz mlin za hranu. Umutite u pire i kopar; Staviti na stranu.
  3. U srednje jakoj vatri otopite maslac u tavi za umakanje. Kad se maslac pjeni, dodajte šalotku i kuhajte 30 sekundi. Dodajte škampe i miješajte na srednjoj vatri, 10 do 15 sekundi. Dodajte vermute, prokuhajte i odmah procijedite u rezerviranu juhu od krastavaca. Smjesu kozica i šalotice rasporedite na tanjur da se ohladi, a zatim ohladite. Ohladite juhu.
  4. Za posluživanje: Prilagodite konzistenciju juhe s više pinjenog mlijeka ako je potrebno. Začinite ocatom, solju (dodajte štedljivo; vjerojatno joj neće trebati puno) i paprom po ukusu. Podijelite škampe na ploške ohlađene juhe. Posolite juhu preko škampi i ukrasite crvenim lukom, nasjeckanom rajčicom i komadićima kopra.