Anonim

Sastojci

BEURRE BLANC:

8 štapića (4 šalice) nesoljenog maslaca

2 šalotke, oguljene i sitno narezane na kockice

1 šalica suhog bijelog vina

1 žlica bijelog vinskog octa

1 limun

Sol i bijeli papar, po ukusu

Vrlo sitno sjeckani peršin ili svježi pekmez (neobavezno)

IVERAK:

4 (1 1/2 inča debljina, 6 unci) fileta morske ploče

Sol i papar, po ukusu

1/4 šalice grube žitarice Dijon senfa

Upute

  1. Maslac narežite na male kockice i stavite u zdjelu. Posudu postavite u ledenu vodu. (Maslac bi trebao biti vrlo hladan; u protivnom se može pretopiti prebrzo i umak se može raspasti.) Šalotku stavite u srednju posudu od nehrđajućeg čelika. Dodajte bijelo vino i vinski ocat. Tekućinu kuhajte na jakoj vatri dok se ne smanji na jedva 1 žlica. Neposredno prije posluživanja, dodajte komade maslaca u tavu, jedan po jedan, dobro umutite nakon svakog dodavanja, sve dok se sve ne potroši. (Umak bi trebao biti prilično gust.) Umak dodajte malo limunovog soka po ukusu. Začinite solju i bijelim paprom. Ako ste purist, prije posluživanja željet ćete iscijediti šalotku iz umaka. Neki kuhari radije ostavljaju šalotku unutra; Ako ste među njima, možda biste htjeli umiješati i sitno mljeveni peršin ili pehtragon u umak. A neki kuhari vole pojačati umak s malo kremaste frače prije samog posluživanja. Umak držite toplim dok nije potrebno. Ovaj se umak može napraviti do 1 sat unaprijed i čuvati ga u brašnu nad toplom vodom;

IVERAK:

  1. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva. Filete dobro začinite solju i paprom. Filete pokrijte senfom i stavite u posudu za pečenje. Filete kuhajte na 500 stupnjeva 10 minuta. Izvadite iz tave na tanjur i okružite beurre blanc-om. Poslužiti.;